В преддверии весны и открытия шашлычного сезона - самые лучшие маринады для шашлыка. 1. ЛИМОННЫЙ МАРИНАД Ингредиенты на 2 кг. мяса: 1 кг лука; 2-3 лимона; Лавровый лист (пару штук на каждый слой мяса); Черный перец горошком; Соль Лук нарезаем кольцами потолще, чтобы они не распадались. Лимоны моем, слегка сдавливаем, и нарезаем кольцами, примерно 7-8 мм толщиной. В емкость плотно укладываем слой мяса, солим, перчим, далее — слой лука, лавровый лист, слой лимона и т.д. Мясо в таком маринаде готовится быстро, однако любителям выраженного лимонного кисловатого вкуса рекомендуем подержать мясо до 8 часов, то есть оставить мясо в маринаде на ночь. 2. МАРИНАД ИЗ КИВИ Ингредиенты на 1 кг мяса: 1 киви; 1 кг. лука; Соль; Перец Лук нарезать кольцами. Киви выбирайте средней мягкости, потому как твердый киви не сильно справляется со своей задачей. Для баранины я бы рекомендовала держать мясо в маринаде не более 2-3 часов. Для свинины и говядины 1-2 часа максимум. 3. КЕФИРНЫЙ Ингредиенты на 2 кг. мяса: 1 литр кефира (жирностью не выше 2,5%); 1 кг лука; 10 горошин черного перца; 1 ст. л. хмели-сунели Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде. Прекрасный маринад для свинины,говядины, курятины. Подходит для маринования кур для жарки половинками на барбекю. 4. МИНЕРАЛЬНЫЙ Ингредиенты на 2 кг. мяса: 1,5 л. сильногазированной минеральной воды; 1 кг. лука; 1 пучок зелени по вкусу; 2 ч. л. черного перца горошком; 2 ст. л. соли Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой. Маринуйте от 1 часа до 4 часов в зависимости от мяса. Внимание! Воду - брать столовую, а не лечебно-столовую. 5. ВИННЫЙ Ингредиенты на 1,5 кг. мяса: 1 бутылка красного сухого вина; 1 кг. лука; 2 ст. л. свежемолотого черного перца. Лук нарежьте небольшими кубиками. Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь. Идеально - для говядины, неплохо - для свиной шеи. 6. МАРИНАД ИЗ ЙОГУРТА С МЯТОЙ Ингредиенты на 1, 5 кг. мяса: 500 мл натурального йогурта без наполнителей; 1 пучок мяты; 3-4 дольки чеснока; 2 ч. л. свежемолотого черного перца Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа и дольше. Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей. 7. ЯБЛОЧНЫЙ Ингредиенты на 2 кг. мяса: 1 бутылка белого сухого вина; 1 кг кислых яблок; 3 ст. л. меда; 1 ч. л. свежемолотого черного перца 200 гр. лука 3 ст. л. растительного масла Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Помните мясо с луком и перцем, сложите в емкость для маринования, прокладывая слоями тертыми яблоками. Мед, вино и растительное масло соедините, перемешайте и залейте мясо. Мариновать от 3 часов. Этот маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус мясу. Очень хорошо подходит для приготовления свинины, индюшатины и курятины. 8. СЛИВОЧНЫЙ Ингредиенты на 1 кг. мяса: 500 мл сливок жирностью не меньше 20%; 1 ст. л. сушеного базилика; 3 дольки чеснока; 1 ч. л. черного свежемолотого перца. Лук нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком и пряностями, залейте сливками и выдержать от 3 часов. Прекрасно подходит для приготовления мяса куриных грудок, то есть тем видам мяса, которым не хватает сочности и жирности. Но и с другими видами мяса очень хорош. 9. ПИВНОЙ Ингредиенты на 2 кг. мяса: 0,5 л светлого пива; 1 кг. мяса; 200 мл. растительного масла; 1 лимон; 1 ст. л. горчицы; 1 ч. л. черного свежемолотого перца. Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте пивом и выдержите 1,5 часа. Затем пиво слейте, мясо приправьте пряностями, переложите нарезанным полукольцами луком, слегка уплотните и залейте смесью масла с лимонный соком. Выдержите ночь. Прекрасно подходит для свинины. 10. ТКЕМАЛИ Ингредиенты на 1 кг. мяса: 300 мл. соуса «Ткемали»; 1 ст. л. меда; 3 ст. л. растительного масла; 0,5 ч. л. черного молотого перца. Мясо нарежьте кусочками и перемешайте со всеми ингредиентами маринада. Выдержать от 1-2 часа. Очень вкусный в таком маринаде шашлык из свинины. Еще несколько советов по выбору мяса для шашлыка: • для сочного шашлыка- мясо лучше использовать ранее не замороженное; • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира; • если это говядина, то лучше брать лопаточную часть; • если это мясо свинина, то выбирайте шейную часть; • если это мясо баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши; • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). • И помните, что свежее мясо легко отличить: если мясо свежее, то ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается. #кулинария #КулинарныеРецепты