3 рецепта - ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.

1. ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА, СУПА И ДРУГИХ БЛЮД.
2. ОЧЕНЬ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ.
3. ЗАГОТОВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ НА ЗИМУ.
При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Я давно делаю заготовку овощей таким способом. Это очень удобно зимой: при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.
Ингредиенты:
помидоры - 500 гр.;
лук репчатый - 500 гр.;
морковь - 500 гр.;
перец сладкий - 500 гр;
петрушка - 300 гр.;
соль - 500 гр.
Приготовление:
Морковку потереть на крупной терке.
Лук и перец нарезать на тонкие полоски.
С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.
Зелень мелко нарезать.
Добавить соль (если "экстра", то 400 гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже ) в банки и накрыть капроновыми крышками.
Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.
С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5 л.
2. ОЧЕНЬ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПЕРЦА И ПОМИДОРОВ.
Из количества овощей, указанных в рецепте, получается 5 литровых баночек и еще остается небольшая порция на пробу.
Ингредиенты:
3 кг баклажанов;
3 кг помидор;
1 кг сладкого перца;
2 головки чеснока;
2 штучки горького перца;
По большому пучку зелени укропа и петрушки;
0,5 стакана сахара;
2,5 столовых ложки соли;
3 столовых ложки 9% уксуса;
Растительное масло.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо вымыть, дать стечь воде.
2. Для этой заготовки лучше выбирать баклажаны не очень крупные. Нарезать их кружочками, если попались толстенькие, то кружочки разрезать пополам. Резать нужно не очень тонко, толщиной примерно в палец.
Пересыпать нарезанные баклажаны солю и дать постоять 1 час.
Затем слить с них образовавшийся сок, слегка отжать и обсушить бумажным полотенцем.
Подготовленные таким образом баклажаны необходимо обжарить с обеих сторон на растительном масле (обжариваем очень быстро, не допуская пригорания).
3. Остальные овощи прокрутить через мясорубку (зелень тоже). Получившуюся аджику перелить в просторную посуду (в таз или в большую кастрюлю) и поставить на огонь. Довести до кипения.
4. Положить готовые баклажаны в кипящую аджику, добавить соль и сахар. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
5. В последний момент влить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.
Сразу закатать стерильными крышками. Перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.
3. ЗАГОТОВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ НА ЗИМУ.
Заготовку для солянки на зиму можно делать с грибами или мясом, с помидорами, луком и другими овощами по собственному вкусу наподобие рагу. Среди многообразия рецептов приготовления солянки хочется выделить следующий: наиболее простой и в то же время вкусный.
Ингредиенты:
-1,5 кг свежей белокочанной капусты;
-1,5 помидоров;
-1 кг лука;
-0,7 кг огурцов;
-1 кг моркови;
-0,5 кг перца болгарского;
-1 стакан сахарного песка;
- стакана растительного масла;
-2 ст.л. соли;
-перец горошком черный;
-лавровый лист
Приготовление:
Капуста шинкуется соломкой очень тонко. Морковка трётся на тёрке. Сладкий перец режется полосочками. Помидоры, огурцы и лук нарезаются удобными для употребления кубиками.
Подготовленные овощи складываются в кастрюлю (желательно эмалированную). Туда же добавляется масло растительное, сахарный песок, соль, специи. Солянка доводится до кипения и варится на низком огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки добавляем уксус.
Готовая солянка раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. До полного остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится в прохладном месте. При подаче к столу солянку можно сдобрить столовой ложкой растительного масла и присыпать зеленью.