Ингредиенты: - Персики.   1 кг. Выбираем плотные не перезревшие плоды средней величины. - Сахар 400гр. - Сода пищевая.Обычная пищевая сода понадобится нам для бланширования фруктов.  Раствор готовим из расчета 1 ст.л. на 1 л воды. - Вода  Приготовление: - 1 кг персиков хорошо промываем в проточной воде и откладываем в сторону. - Наливаем воду в 2-х литровую кастрюлю, всыпаем туда 1,5 – 2 ст.л. соды и доводим до кипения. -  Рядом ставим глубокую посуду с очень холодной водой. - Складываем несколько персиков в дуршлаг и, как только содовый раствор закипит, опускаем в него фрукты. Важно, чтобы вода полностью их покрывала.  - Держим так 2-3 минутки, вынимаем и опускаем в холодную воду. - Так обрабатываем все персики, а затем раскладываем их на противне или полотенце, чтобы они обсохли. - Тем временем ставим на огонь 2 литра воды и, пока она закипает, снимаем кожицу с персиков, разрезаем их на половинки и удаляем косточки. - Раскладываем фрукты в уже подготовленные стерильные банки и тут же аккуратно, чтобы стекло не лопнуло, заливаем кипятком.  - Все прикрываем, укутываем одеялом, так процесс будет идти быстрее, и оставляем на полчаса. - По прошествии времени раскрываем банки, воду из персиков сливаем в общую кастрюлю, оставляя плоды внутри. Ставим ее на огонь.  - Добавляем в отвар 400 г сахара – так сироп получится сладким, но не приторным, при желании можно увеличить дозу в 2 раза для получения более концентрированного продукта. - Доводим отвар с сахаром до кипения и заливаем им персики. - Закатываем банки подходящими стерильными крышками. - Стерилизуем  так: 3-х литровая банка находилась в кипящей воде не менее 35 – 40 минут, 2-х – 25-30 мин., 1,5 литровая – 20 мин., литровая – 15-20 мин., банка объемом 0,5 литра – 10-15 минут. -  Переворачиваем их вверх дном и снова хорошо укрываем.  - После полного остывания переносим в помещение для хранения.