Изначально для приготовления использовалось филе курицы, но затем его стали заменять мясом идейки, утки или гуся. А позже хозяйки начали экспериментировать, и благодаря этим экспериментам с соусом стали подавать мясо и даже рыбу.ИнгредиентыКомпоненты блюда могут меняться, но есть основные:Мясо птицы. Это может быть курица или индейка. Но, как уже было отмечено выше, можно использовать мясо или рыбу. А если вы не любите или не едите мясо, то замените его овощами, такое блюдо тоже получится очень вкусным.Компонентом, без которого соус не будет иметь такой пикантный и необычный вкус – это грецкие орехи. В Грузии их очень любят и регулярно употребляют (кстати, они полезны для здоровья и потенции). Орехи должны быть непременно качественными и свежими, а не прогорклыми и залежалыми.Специи. Грузины очень любят всевозможные пряности, так что без них не обходится ни один национальный соус. Традиционно в сациви добавляют шафран, кориандр, а также пряную смесь под названием «Хмели-сунели», в состав которой входят такие травы как майоран, пажитник, мята, укроп, базилик, петрушка, красный перец, чабер, фенугрек, лавровый лист и некоторые другие.Лук тоже является основным и незаменимым компонентом, который делает блюдо сочным.Используют и чеснок, который придаёт блюду неповторимый аромат и пикантный вкус.Для придания соусу необходимой густоты обычно используют муку. Подойдёт самая обычная пшеничная.Чтобы соус приобрёл пикантную кислинку, в него добавляют кислый сок (гранатовый или лимонный) или же винный уксус.Особенности приготовления

Как правильно готовить грузинское сациви? Есть несколько основных этапов:Первым делом нужно отварить курицу до готовности. Бульон не выливайте, он потребуется для приготовления соуса. Но некоторые курицу не отваривают, а запекают в духовке, это тоже допустимо. Но бульон всё равно потребуется (можно использовать не только куриный, а, например, овощной).Затем можно начинать делать и сам соус. Но лучше к его приготовлению приступать тогда, когда курица полностью сварится. Итак, сначала обжаривают лук.Затем следует измельчить орехи и чеснок.Теперь все ингредиенты для соуса можно смешать и залить горячим бульоном, а затем потомить его на медленном огне. А вот доводить соус до кипения повара не рекомендует, он может потерять свой неповторимый вкус.Теперь можно измельчать курицу и заливать её соусом.Кстати, при желании и курицу, и соус можно приготовить в мультиварке.РецептыКак можно приготовить настоящее сациви? Для вас несколько интересных рецептов.Рецепт первыйЭто традиционное сациви из курицы. Ингредиенты:1 кг курицы;2 луковицы;1 стакан очищенных грецких орехов;1,5 столовых ложки винного уксуса (или гранатового сока);1 чайная ложка муки;2 столовых ложки сливочного масла;4 зубчика чеснока;1 чайная ложка «Хмели-сунели»;½ чайной ложки шафрана;1 чайная ложка кориандра;соль по вкусу.Способ приготовления:Курицу следует отварить до готовности. Бульон не выливайте, он потребуется. Чтобы курочка была более сочной и вкусной, обмажьте её сливочным маслом и подрумяньте в духовке.Теперь приступайте к приготовлению соуса. Лук очистите, мелко порежьте и выкладывайте на сковороду с разогретым сливочным маслом. Когда лук станет прозрачным, огонь выключайте.Измельчите грецкие орехи с помощью блендера, кофемолки или мясорубки.Очистите чеснок и измельчите его, используя чесночную давилку.Соедините лук с орехами и чесноком, добавьте муку, все специи и соус, прогрейте всё на медленном огне в течение минуты.Добавьте горячий куриный бульон и винный уксус, всё перемешайте. Томите соус несколько минут, но не доводите его до кипения.Остудите соус (его подают охлажденным), залейте им курицу и подавайте блюдо.Рецепт второй

Этот рецепт предполагает использование рыбы. Для приготовления блюда вам потребуется:1 кг рыбы (желательно использовать морскую с минимальным количеством костей);1,5 стакана грецких орехов (очищенных);3 луковицы;1/3 стакана гранатового сока;3 зубчика чеснока;2 столовых ложки сливочного или растительного масла;1 чайная ложка «Хмели-сунели»;½ чайной ложки корицы;½ чайной ложки гвоздики;½ чайной ложки шафрана;3 лавровых листа;½ чайной ложки семян кинзы;соль, черный и красный перец по вкусу.Способ приготовления:Для начала хорошо вымойте, выпотрошите и разрежьте на порционные куски рыбу. Погрузите её в кастрюлю и залейте подсоленной водой. Добавьте в воду также лавровый лист и чёрный перец. Варите рыбу примерно 40 минут (до готовности), затем достаньте из бульона и положите в глубокое блюдо, в котором вы будете подавать сациви.Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на растительном или сливочном масле до прозрачности, снимите сковороду с огня.Орехи вместе с чесноком измельчите на блендере или пропустите через мясорубку.В гранатовый сок добавьте все приправы, хорошенько перемешайте состав.Сковороду с обжаренным луком вновь поставьте на огонь. Выкладывайте в неё измельчённые орехи и чеснок. Затем добавьте бульон. Томите всё на медленном огне примерно 5 минут.Добавьте в соус гранатовый сок со специями. Потомите соус ещё несколько минут, помешивая, а затем выключайте огонь.Залейте соусом рыбу. Остудите блюдо и подавайте.Рецепт третийМожно приготовить необычное практически вегетарианское грузинское сациви с баклажанами. Ингредиенты:6 баклажанов средних размеров;300 граммов очищенных грецких орехов;3 луковицы;4 зубчика чеснока;½ чайной ложки кориандра;½ чайной ложки шафрана;1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»;зелень петрушки и укропа;1 чайная ложка лимонного сока;сливочное масло;соль по вкусу.Способ приготовления:У баклажанов срежьте плодоножки. Разрежьте каждый баклажан вдоль и сделайте в середине каждой половинки углубление.Отваривайте баклажаны в течение 15-20 минут, выньте их, положите на противень и запеките в духовке.Теперь приступайте к соусу. Сначала на сливочном масле обжарьте лук, предварительно очистив его и мелко порезав.Орехи измельчите, используя кофемолку, блендер или мясорубку.Мелко порубите зелень укропа и петрушки.Очистите и измельчите чеснок (с помощью чесночной давилки или блендера).В сковороду с луком выкладывайте орехи, чеснок и зелень. Добавьте бульон, оставшийся после варки баклажанов. Томите всё на медленном огне 10 минут.Добавьте специи и лимонный сок, подержите сковороду на огне ещё несколько минут.Заполните полученным соусом углубления в баклажанах, остудите их и подавайте.