КАК ПРИГОТОВИТЬ Охлажденные белки взбиваем на трех скоростях.Вначале скорость небольшая,постепенно увеличиваем до максимума.У меня это 4. Когда появляются на белках трещинки(как на фото 1),уменьшаем скорость вполовину и понемногу всыпаем сахар.Получается раз 5-6.Когда сахар весь всыпан,увеличиваем скорость до максимума и продолжаем взбивать белки до плотных пиков.Время зависит от мощности миксера или силы ваших(мужских)рук. Пики "выросли",всыпаем крахмал и ванилин и осторожно вымешиваем лопаточкой до однородности. Лист застелила бумагой для выпечки,смазанной растительным маслом и присыпанной мукой. Духовка прогрета до 100градусов. На лист выложила тесто,разравняла.Как варианты:тесто раскладывается меренгами; тесто раскладывается на 2,3круглые лепешки. У меня-просто пласт прямоугольный.После выпечки разрезала на 2 пласта. Сушилась заготовка,при конвекции,3 часа. Для крема молоко нагрела,растворила в нем кофе. Желтки взбила с сахаром,как на бисквит. Во взбитые желтки тонкой струйкой ввела горячий кофе,непрерывно взбивая венчиком. Уваривала смесь на небольшом огне до хорошего загустения. Остудила. Масло комнатной температуры взбила до посветления и постепенно ввела в него сироп яично-кофейный.Взбивала до полного соединения. Остывшее безе прослоила кремом(сложила лепешку на лепешку),сверху-тоже крем и обсыпала дробленным орехом. ИНГРЕДИЕНТЫ Белки куриные 6шт. Сахар 1,5стакана Крахмал 3ст.ложки Ванилин Крем Желтки 6шт. Сахар 1 стакан Молоко 1стакан 200мл Масло сливочное 200г Кофе растворимый 3ст.л. Орехи для посыпки