КАК ПРИГОТОВИТЬ Бисквит джоконд : Из сахарной пудры , муки и миндальной пудры сделать микс. Яйца и желтки слегка взбить. Всыпать сухой микс в яйца и перемешать. Взбить белки , когда начнется трение со стенками сосуда , всыпать потихоньку сахар. После смешать белок с остальной массой двумя заходами, сначала осторожно венчиком, затем лопаткой, выложить в кольца диаметром 26..Отпечь при температуре 200-210 10-15 минут. Вынуть , охладить вынуть из колец. Пралине начинка: Шоколад растопить, смешать с пастой пралине, добавить растопленное сливочное масло, и вафельную крошку. Мусс Манго: Замочить желатин. Сахар и чуть, чуть мангового пюре, довести до кипения и растворить в нем желатин. Смешать с остальным пюре. Ввести осторожно взбитые сливки. Ананасовый Шибуст: Пюре ананаса, сок лимона, сахар и сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой перемешивая в желтки смешанные с крахмалом и сахаром. затем поставить варить в сотейник с толстым дном на среднем огне до загустения около 5 - 7 минут . В это время ставить взбивать белок и всыпать сахар когда начнется трение со стенками сосуда. Когда крем сварится , снять с огня ввести замоченный желатин и сразу-же взбитый белок в два этапа перемешивая сначала венчиком , затем лопаткой. Сборка: В тортовое кольцо кладем сначала бискит джоконд, затем начинку пралине, мусс манго, бисквит Джоконд, ананасовый шибуст. Ставим в холодильник для застывания. Гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Сахар + вода+ ваниль довести до кипения проварить 1-2 минуты, немного остудить примерно до температуры 60 градусов, ввести отжатый желатин, процедить, охладить. На торт выложить порезанные ананасы, в серединку киви, покрыть гляссажем, положить ванильный стручек)))), бока отделать вафельной крошкой. Приятного аппетита! ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит Джоконд: ( на 2 коржа диаметром 26) получаются пышные... желтки -70г яйца -70г мука -35г сахарная пудра- 100г миндальная пудра -100г белки -177г сахар -47 г Пралине начинка: паста пралине - 160г молочный шоколад – 60 г вафельная крошка 80г масло сливочное- 30 г Мусс Манго: пюре Манго – 180г сахар - 15г желатин - 5г взбитые сливки – 140г Ананасовый Шибуст: пюре ананаса -165г сок лимона- 15г сахар -30г сливки- 45г желток -90г крахмал -15 г сахар -15 г желатин -12г белок- 165 г сахар- 105 г Декор: Ананасы консервированные - 1 банка Киви - 1шт Стручок ванили Фулентин ( вафельная крошка) Гляссаж: сахар - 100г вода - 100г ваниль - 1/2 стручка желатин - 5г ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ В оригинальном рецепте - это пирожные ....мусс не Манго, а Кокос....и значительно больше сахара...Мне пирожные не понравились своей приторностью...поэтому я рецепт адаптировала для себя)))) Вот такой солнечный тортик получился)))). Структура торта очень нежная, поэтому если планируете куда-то везти (транспорт) бока лучше закрыть кулинарной лентой или сделать щоколадный борт или борт из бисквита. Торт делала в режиме форс-мажор и в подарок..поэтому разреза нет...