КВАШЕННАЯ Ингредиенты: - 5 кг краснокочанной капусты - 100 г соли - 100 г сахара Как готовить: 1. Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки до появления на поверхности сока. Сверху уложить капустные листья, деревянный кружок и гнет. 2. Две недели держать капусту при комнатной температуре, не забывая прокалывать капусту деревянно палочкой ежедневно, затем переместить в сухое прохладное место. 3. Квашеная краснокочанная капуста подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, ее можно также тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту. КВАШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: - 10 кг краснокочанной капусты - 1,5 кг кислых яблок - 0,5 кг лука - 250 г соли - 20 г семян укропа Как готовить: Твердые кислые яблоки разрезать, удалить сердцевину, порезать соломкой, лук очистить и порезать полосками. Капусту нашинковать, хорошо перетереть с солью, смешать с яблоками, луком и семенами укропа. Далее квасить как обычно. МАРИНОВАННАЯ Ингредиенты: - 1 кг капусты - 5 г соли - 10 горошин черного душистого перца - гвоздика - лавровый лист - кусочек корицы - веточка эстрагона по желанию Как готовить: Капусту нашинковать узкими полосками, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом. Маринад: вскипятить воду, положить в нее указанные приправы (кроме уксуса). Охладить, добавить уксус и по желанию веточки эстрагона (тархуна). Капуста готова к потреблению через 10-15 дней. Подавать к столу как салат, заправленный растительным маслом. МАРИНОВАННАЯ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты: - 1 кг капусты - 20 г соли - перец - корица - лавровый лист Для маринада: 200 мл уксуса, 400 мл воды, два стакана сахара, соль по вкусу Как готовить: Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку специи, Капусту залить горячим маринадом. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе. СО СЛИВАМИ Ингредиенты на литровую банку: - средний кочан красной капусты - 200 г крупных слив - 5 горошин черного перца, - 5 гвоздичек, - корица на кончике ножа Для маринада: на 1л воды - 200 г сахара, - 80 г соли, - 50 г 9% уксуса. Как готовить: Краснокочанную капусту мелко нашинковать, бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. Уложить в банки слоями капусту и сливы, добавить в каждую банку перец, гвоздику, корицу и залить маринадом. Маринад: Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту. Уложить в посуду и уплотнить. Далее квасить, как белокочанную капусту. СО СВЕКЛОЙ И ХРЕНОМ Ингредиенты: - 3 кг краснокочанной капусты - 1 кг свеклы - 10 г хрена - 10 г чеснока - зелень петрушки Для рассола: 1 л воды соль — 1 ст.л. с горкой; сахар — 1 ст.л. с горкой Как готовить: 1. Кочаны краснокочанной капусты разрезать на несколько крупных частей (около 300 г), удалить кочерыжки. Хрен натереть на мелкой терке, а чеснок нарезать тонкими пластинками. Свеклу очистить и разрезать на крупные кубики. 2. В эмалированной посуде перемешать капусту со свеклой, хреном, чесноком и нарезанной зеленью петрушки. 3.Сахар и соль развести в горячей воде, закипятить, остудить до теплого и залить капусту. Накрыть тарелкой подходящего размера, на тарелку установить груз. Сок должен покрывать капусту. Посуду накрыть полотняным полотенцем и поставить в темное прохладное место на недельку. Затем переместить в холод.