СОК ДОМАШНИЙ.

Соки – это отличный способ сохранения полезных веществ и витаминов, содержащихся в сезонных фруктах. Ну а приготовить их можно, конечно же, из любых фруктов, поэтому каждый кулинар сможет подобрать вариант на свой вкус.
Чтобы сделать заготовку сока на зиму, этот сок, прежде всего, нужно получить – для этого могут использоваться как подручные средства (мясорубка, шинковка, пресс, ткань для отжима сока вручную и т.д.), так и специальные – электрические и ручные соковыжималки. Второй вариант, безусловно, предпочтительнее – соковыжималки позволяют получить максимум сока без особого труда.
Оставшиеся от фруктов выжимки могут послужить основой для киселей, морсов, фруктового уксуса.
При желании на зиму можно заготовить любой вид сока – осветленный, с мякотью, купажированный (смешанный), с сахаром или без него. Для получения осветленного сока отжатый сок нужно прогреть до 80 градусов и отфильтровать через ткань.
Соки из абрикосов и персиков осветлять не рекомендуется, т.к. мякоть содержит много полезных веществ.
Что касается непосредственно консервирования соков, то оно осуществляется тремя способами:
Горячий розлив – подходит для более кислых соков, отжатый сок прогревается до 70-75 градусов и фильтруется, после чего нагревается до кипения, кипятится 2-3 мин и разливается по стерилизованным емкостям, герметично укупоривается и остужается вверх дном;
Пастеризация – для менее кислых соков, сок нагревается до 80 градусов, фильтруется, доводится до кипения, разливается в емкости, выдерживается в кипящей воде 10 мин (0,5л), 12-15 мин (1л), 18-20 мин (2л) или 25-30 мин (3л) после закипания, затем укупоривается;
Стерилизация – также для менее кислых соков.
Если после пастеризации сока прошло 10-12 дней (в течение этого времени сок нужно хранить при комнатной температуре) и он не испортился (не помутнел, не появилась плесень, не забродил), то сок можно убирать на хранение в сухое темное прохладное место, если же признаки порчи появились, то его необходимо сразу же прокипятить 5 мин, после чего он будет пригоден только для приготовления морсов или киселей.
РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЯБЛОЧНОГО СОКА С МЯКОТЬЮ НА ЗИМУ
Понадобится:
1кг очищенных яблок,
по 2 стакана воды и сахарного сиропа (на 1 стакан воды для сиропа берется 200г сахара).
Как заготовить яблочный сок. Промыть, очистить яблоки, срезав кожицу и удалив семена, дольками нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения и 10-15мин кипятить. Два раза пропустить яблоки через мясорубку (использовать мелкую решетку), соединить пюре с сахарным сиропом, перемешать, довести до кипения и 5 мин кипятить. Убрать с плиты и 2 раза протереть пюре через мелкое сито, еще раз довести до кипения, в горячем виде разлить по подготовленным банкам, герметично укупорить.
По этому рецепту получается яблочный сок с мякотью.
Яблочный сок прекрасно сочетается с соками многих других фруктов, а также ягод, например, с черносмородиновым и рябиновым.
РЕЦЕПТ СОКА ИЗ ЯБЛОКА, СМОРОДИНЫ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Понадобится:
300мл яблочного сока, по 250 мл сиропа и сока черной смородины, 200мл сока черноплодной рябины.
Как приготовить сок-ассорти с яблоком. Соединить соки яблок, смородины и рябины, добавить 50%-й сахарный сироп, перемешать, через марлю (сложить ее в 2-3 слоя) профильтровать и затем нагреть до 75-80 градусов. Разлить сок по прогретым банкам, стерилизовать и укупорить.
Вкусный, ароматный и полезный сок можно приготовить из слив.
РЕЦЕПТ СЛИВОВОГО СОКА
Понадобится: 1кг слив, 50-100г сахара.
Как заготовить сок из слив. Промыть и разрезать сливы пополам, убрать косточки. Выложить сливы в кастрюлю, на медленном огне прогреть до размягчения, после чего через сито протереть. В отжатый сок добавить сахар, довести его до кипения и сразу разлить по банкам или бутылкам, не доходя до горлышек 1-2см. Стерилизовать 7 мин (0,5л) или 10 мин (1л), укупорить.
РЕЦЕПТ ПЕРСИКОВОГО СОКА С МЯКОТЬЮ
Понадобится: 12 кг персиков, 2 кг сахара.
Как заготовить персиковый сок. Промыть и разрезать персики пополам, убрать косточки. Уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и разварить с небольшим количеством воды, пока они полностью не размягчатся. Протереть персики через сито или измельчить миксером/блендером, довести массу до кипения, всыпать сахар, дождаться его растворения и разлить сок по банкам или бутылкам, герметично закрыть и укутать до остывания одеялом.
Вкусные ароматные фруктовые соки можно готовить из любых фруктов, которые произрастают на вашем участке или продаются на рынках в сезон урожая. Только такие соки будут действительно полезными и очень ароматными, в любой непогожий день они напомнят о теплом солнечном лете!