Салат из клубники, руколы и кускуса.
Ингредиенты (на 4 порции): 250 г кускуса, 120 г руколы, 250 г клубники, 1 долька лимона, 2 ст. л. кедровых орехов, соль, свежемолотый розовый перец. Для заправки: бальзамический уксус, сахарная пудра, оливковое масло.

Приготовление: 1. Кускус всыпать в контейнер, посолить, приправить оливковым маслом (1-2 ст. л.). Вскипятить воду и залить кускус так, чтобы жидкость покрывала его сверху примерно на 2 см. Плотно закрыть контейнер крышкой и оставить на 10-15 минут.
2. Руколу помыть, перебрать и обсушить. Клубнику помыть, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать ягоды: крупные на четыре части, мелкие – пополам. Сбрызнуть соком лимона.
3. В небольшой чашке соединить все ингредиенты для заправки и активно перемешать вилкой. Попробовать и, если необходимо, подкорректировать вкус.
4. Кускус взрыхлить вилкой и переложить горкой в салатник с широким дном. Сверху выложить руколу и клубнику, приправить перцем. Посыпать салат кедровыми орешками, полить заправкой. Подать не перемешивая.

Постный борщ. Такой легкий низкокалорийный суп подходит не только постящимся, но и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.
Ингредиенты (на 4 порции): 2 свеклы, морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 луковица, 0,5 кочана капусты, помидор – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., сахар, уксус по вкусу, лист лавровый – 1 шт., соль – 1 ст. л., чеснок – 2 зубчика.

Приготовление. 1. Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.
3. Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин.
4. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)
5. Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести борщ до кипения, аккуратно снять шумовкой пену.
6. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Постный борщ можно сделать на бульоне, приготовленном из сушеных белых грибов. Замочите их в холодной воде на несколько часов, затем отварите в получившемся настое. Бульон процедите и готовьте на нем картофель с капустой, как указано в рецепте, добавив промытые нарезанные грибы.
В постный борщ также можно добавить сладкий перец. Нарежьте его тонкой соломкой, обжарьте вместе с луком, морковкой и свеклой, а затем тушите и используйте, как указано в рецепте.

Постные блины с гречкой. Даже если вы не придерживаетесь растительной диеты и не поститесь, советуем попробовать такие блинчики!
Ингредиенты (на 14 порций): мука – 250 - 270 г, 4 ч. л. сахара, 500 мл минеральной воды с газом, соль мелкая морская, масло растительное – для обжаривания.
Для начинки: гречка – 250 г, 200 г питьевой воды, лук репчатый – 1 луковица, 100 г шампиньонов в собственном соку, масло растительное рафинированное, соль.

Приготовление. 1. Муку просейте с солью. Добавьте сахар. Постепенно вливая воду, замесите тесто такой же консистенции, как сметана. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 40 мин.
2. Разогрейте сковороду. Добавьте немного растительного масла. Вылейте 1 половник теста. Сделайте сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарьте 1,5 мин. Лопаткой переверните блин на другую сторону и жарьте еще 1 мин. Переложите блин на блюдо. Также пожарьте остальные блины.
3. Гречку переберите, промойте и обжарьте на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятите воду, добавьте немного соли и растительное масло. Всыпьте гречку. Доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, уменьшите огонь и варите, пока не впитается вся вода.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. В миске смешайте гречку с луком и грибами. При необходимости посолите. Полученной начинкой нафаршируйте блинчики.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выкладывайте по 4-5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарьте 1,5 мин., затем переверните и жарьте еще 1,5 мин.

В нашем рецепте блинов с гречкой и грибами используются маринованные в собственном соку шампиньоны, но вы вполне можете взять свежие или замороженные. В этом случае грибы можно обжарить вместе с луком. Испеченные блинчики можно нафаршировать любой другой начинкой – постной или скоромной.

Рататуй. Родина этого овощного рагу – юг Франции. В давние времена его придумали монахи, без труда выдерживающие с рататуем самый строгий пост.
Ингредиенты (на 4 порции): картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 луковица, помидор среднего размера – 4 шт., перец сладкий – 1 шт., 3 цуккини или небольших кабачка, яблоко – 1 шт., по 1 грозди белого и темного винограда без косточек, по 1 веточке свежего сельдерея, петрушки, майорана, тархуна, масло оливковое – 4 ст. л., свежемолотый черный перец.

Приготовление. 1. Картофель и лук очистить. С помидоров снять кожицу. Удалить семена у помидоров и перца. Порезать овощи кубиками. Кабачки нарезать кружками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Ягоды винограда оборвать с гроздьев, промыть. Зелень промыть, порубить и смешать.
2. Все ингредиенты выложить в огнеупорную форму, посыпать мелко нарезанной зеленью. Влить оливковое масло и полстакана воды или легкого овощного бульона. Посолить, поперчить, накрыть крышкой.
3. Поместить в духовку, разогретую до 200ºС, на 1,5 ч. Не перемешивать, по необходимости время от времени понемногу добавлять горячую воду или легкий овощной бульон. Подавать горячим.

Постные банановые маффины с шоколадом.
Данной выпечкой вы можете побаловать себя даже в период строгих ограничений в питании. Конечно, православный пост - это не про «побаловать», а, наоборот, про пищевую аскезу, воздержание от удовольствий, в том числе гастрономических. Но если у вас семья, дети – разумный компромисс неизбежен. Даже в пост можно приготовить вкусную выпечку на радость всей семье.

Ингредиенты (на 6 порций): банан 4 шт., масло растительное рафинированное 150 г, сахар-песок 150 г, мука пшеничная 250 г, разрыхлитель теста 2 ч. л., шоколад горький 100 г.

Приготовление. 1. Подготовьте все необходимые продукты. Бананы лучше всего взять желтые и спелые, но не перезревшие. В рецепте они “работают” не только на вкус и аромат, но и являются связующим ингредиентом, заменой яйцу. Бананы очистите от кожуры и разомните вилкой в однородное пюре. Можно измельчить бананы блендером.
2. В отдельную большую миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте к мучной смеси масло растительное и сахарный песок. Взбейте миксером до однородной консистенции. Добавьте банановое пюре и хорошенько перемешайте.
3. Горький шоколад натрите на крупной терке или измельчите острым ножом. Вмешайте шоколадную стружку или крошку в тесто для маффинов.
4. Разложите готовое тесто по формочкам для маффинов и поставьте в разогретую до 180-200 °C духовку примерно на 25 минут - ориентируйтесь по своей духовке.
5. После выпечки дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите их на решетку. При желании можно покрыть шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Постные банановые маффины с шоколадом получаются довольно жирными. Если вы любите более сухую выпечку, уменьшите количество растительного масла в рецепте.
В рецепт маффинов вместо шоколадной плитки можно взять изюм или вяленые ягоды - тоже будет вкусно.

Компот из персиков с имбирем. Готовится несложно и довольно быстро, но вкус его приятно удивляет своей многогранностью. Фруктовые ноты дополняются утонченными ванильными, освежающими цитрусовыми и пряными имбирными, создавая удивительно гармоничный аккорд.
Компот летом можно пить холодным в качестве освежающего напитка, а осенью и зимой – теплым или даже горячим, если вы промокли под дождем или продрогли от сильного ветра.

Ингредиенты (на 6 порций): вода – 800 мл, персик – 600 г, сахар-песок – 180 г, лимон – 0.5 шт., имбирь – 30 г, ваниль – 1 веточка.

Приготовление. 1. Подготовьте персики. Их следует очистить от кожицы. Для этого надрежьте каждый плод сверху крест-накрест и опустите в кипящую воду на 1-1,5 минуты. Достаньте персики шумовкой и переложите в дуршлаг. Несколько раз обдайте очень холодной водой, после чего снимите с плодов кожицу: после всех подготовительных процедур это будет очень легко.
2. Разрежьте каждый персик пополам. Удалите косточку. Мякоть нарежьте крупными дольками. С лимона снимите цедру полосками с помощью овощечистки. Выжмите сок. Корень имбиря очистите, затем натрите на мелкой терке.
3. Сварите сироп для компота. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, стручок ванили, тертый имбирь, цедру и лимонный сок. Дайте сиропу закипеть. Варите 4 минуты.
4.1. Далее у вас есть два варианта. Если вы хотите, чтобы вкус компота получился более пряным, добавьте персики в кастрюлю с сиропом, не удаляя ваниль, имбирь и цедру. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Закройте крышкой и дайте остыть.
4.2. Или же процедите сироп через марлю или мелкое сито в другую, чистую, кастрюлю. Поставьте на сильный огонь. Положите в сироп нарезанные дольками персики. Доведите до кипения и снимите с огня. Закройте кастрюлю с персиковым компотом крышкой, дайте остыть.
5. Уберите компот из персиков с имбирем в холодильник. Затем разлейте по стаканам и подайте. Чтобы компот стал максимально освежающим, добавьте кубики пищевого льда.

Этот простой рецепт компота подразумевает употребление напитка сразу после приготовления. Если вы хотите сделать такую заготовку на зиму, разлейте сироп с фруктами и пряностями по стерилизованным банкам, пастеризуйте минут двадцать в большой кастрюле с водой, после чего закатайте.
По этому рецепту можно приготовить похожий компот, но из других косточковых плодов, например, абрикосов, нектаринов, слив. Состав пряностей меняйте по своему усмотрению.
#кухня