Спиральный тарт с кабачками цуккини для теста: 225 г муки 115 г сливочного масла 1/2 ч.л. соли 6 ст.л. ледяной воды для начинки: 250 г рикотты 1 куриное яйцо цедра 1 лимона сок 1/2 лимона 1/2 ч.л. мускатного ореха 1/4 ч.л. соли для кабачков: 5-6 кабачков и/или цуккини молочной спелости 2 зубчика чеснока несколько веточек тимьяна 1 ст.л. винного уксуса 3 ст.л. оливкового масла соль чёрный перец Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. Натрите сверху на крупной тёрке сливочное масло и размешайте его с мукой. Переложите муку с маслом на стол или разделочную доску и порубите ножом, пока масло не превратится в совсем мелкое крошево. Верните смесь в миску, добавьте ледяную воду и быстро перемешайте. Как только у вас получится слепить из этой массы тугой шар, оберните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут. Поздравляю, вы только что приготовили простейшее рубленое тесто! Из него можно приготовить не только пирог с кабачками, но и любые киши, тарты, корзиночки, печенье и так далее. Нарежьте кабачки и цуккини лентами толщиной 2-3 мм с помощью мандолины, овощечистки или просто острым ножом. Соедините в большой миске оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный чеснок и листики тимьяна, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, и взбейте вилкой до однородности. Добавьте нарезанные кабачки и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждая лента получила свою порцию маринада и любви. Маринуйте кабачки при комнатной температуре в течение 15 минут.

Подпылите стол мукой, выложите на него тесто и раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см. Выложите тесто в круглую форму, при необходимости подрезав или подровняв края, наколите вилкой, застелите листом фольги, насыпьте сверху фасоли или любых бобовых в качестве груза и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 10 минут достаньте, высыпьте фасоль и уберите фольгу, а тесто в форме отправьте в духовку ещё на 5 минут. Достаньте и дайте немного остыть. Взбейте яйцо, добавьте рикотту и остальные ингредиенты начинки, и как следует перемешайте. Выложите начинку в заготовку для пирога с кабачками и разровняйте её. Возьмите ленту из кабачка, сверните её тугой спиралью, оберните второй лентой и так далее, пока спираль не станет слишком толстой, чтобы её было можно держать одной рукой. Поместите эту спираль из кабачков в центр пирога, и продолжайте оборачивать лентами, пока не заполните все пространство внутри заготовки. При желании можно не ограничиваться одной большой спиралью, а добавить несколько спиралей поменьше, или дать полную свободу своей фантазии. Готовьте пирог с кабачками в духовке, разогретой до 180 градусов, ещё 45-60 минут, пока на кабачках не появится золотистая корочка, и не испарится влага, которую они отдадут. Достав пирог из духовки, дайте ему постоять ещё 10-15 минут, после чего нарежьте острым ножом и подавайте к столу. Алексей Онегин #кухня