#ЕДА

ДОЛМА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ "ТРИ СЕСТРЫ ".
Ингредиенты для блюда:
фарш 450 г
помидоры 3 шт
перцы 3 шт
баклажаны 3 шт
зелень свежая по вкусу
рис 100 г
Приготовление:
1.В нашей кухне есть несколько видов долмы. Долма из айвы, лука, фейхоа, из виноградных и капустных листьев.
Само слово долма в переводе с азербайджанского означает начинённый, фаршированный.
Сегодня я покажу вам, как у нас готовят долму из овощей-баклажанов, помидоров и перцев.
2.Кроме перечисленных овощей, понадобится ещё свежая зелень:
укроп, базилик (у меня и белый и красный базилик), а также мята. Мята обязательна, без неё долма не долма. Кроме того, один большой лук (на данное количество фарша), круглозернистый рис, 2-3 ст. л. сливочного масла, а также йогурт и чеснок для соуса. Ну кроме перечисленного, понадобится терпение, вагон, нет целый состав терпения))
3.Подготовим продукты.
Свежую зелень перебрать и мелко порубить. Рис промыть в нескольких водах и оставить замачиваться. У баклажан отрезать хвостики, острым ножом сделать продольный разрез по центру. Некоторые хозяйки удаляют у баклажанов мякоть и добавляют её в фарш. Я так не делаю.
4.Поставить на огонь кастрюлю с водой. Как только вода закипит, всыпать соль и опустить в кипящую воду баклажаны. Проварить овощи минут 4-5, затем достать из кипятка, дать остыть и аккуратно отжать лишную воду.
5. У перцев отрезать шляпки, но не до конца и удалить семена. Долма из овощей по-азербайджански "Три сестры"
6. То же самое проделываем с помидорами-отрезать не до конца шляпки. Чайной ложкой или маленьким ножом аккуратно вырезать мякоть и собрать её в отдельную миску (она нам понадобится).
7.Овощи готовы.
8.Фарш.
Самое подходящее мясо для долмы-баранина с курдючным жиром. Если не любите баранину, можно взять говядину, но в этом случае надо добавить в фарш добрую порцию сливочного масла (на 400гр мяса х 100гр масла), иначе фарш получится жёстким. Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, в конце добавить фарш и обжарить до готовности. Затем добавить замоченный рис (воду слить) и обжарить ещё немного на сильном огне, чтобы полностью выпарилась влага из фарша. Снять с огня, добавить порубленную зелень и измельчённую мякоть помидоров. Посолить, поперчить, всыпать 2-3 щепотки куркумы и перемешать.
Начинка готова.
9.При помощи чайной ложки начиняем овощи фаршем, плотно укладываем их в толстенную посуду. Влить полстакана (не больше) воды, прикрыть крышкой и поставить кастрюлю на средний огонь. Минут через 15 по дому будет стоять волшебный аромат. Жидкость должна большей частью выкипеть.
Готовится долма минут 30-40 на среднем огне.
10.Пока готовится долма, готовим йогуртно-чесночную заливку.
В натуральный йогурт (или домашнюю простоквашу) выдавить несколько зубчиков чеснока, посолить и перемешать. Долмушки надо осторожно выкладывать на тарелку, чтобы овощи не развалились и полить соусом.
Ну как, будете готовить долму из овощей? есть у вас вагон терпения?))
Приятного аппетита.
С ИНТЕРНЕТА.