ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТЕ. Ингредиенты Капуста цветная —2 вилка; Помидоры – 1,2-1,5 кг; Болгарка перец – 300 г; Подсолнечное масло — 220 мл; Сахарный песок – 100г; Соль – 2 полные ст.л.; Перец душистый – 3-4 шт.; Петрушка – 1 пучок; Перчик черный горошком – ½ ст.л.; Лаврушка – 4 листа; Чеснок – 2 ½ головки; Гвоздика – 3-4 шт.; Столовый уксус 6% — ½ ст.; Приготовление. Имея дело с цветной капустой, каждый опытный повар начнет первым делом разбирать её на соцветия. Вот и мы приступим к этой процедуре. Затем выкладываем промытые «цветочки» в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания жидкости нам нужно минут 5-7 проварить овощи. В это время мы займемся помидорами, болгарскими перчиками, зеленью и чесноком. Все растения моем, что нужно чистим: перцы от сердцевины и семян, чесночные дольки от шелухи, у томатов отрезаем место крепления плодоножки. Теперь нам нужно красные плоды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную массу перетираем через сито, чтоб отделить шкурки и семечки. Таким образом, у нас получился томатный сок-пюре. Сейчас же необходимо тоненько нарезать дольками сладкий перчик, чеснок пропустить через пресс, а зелень меленько нарубить. Все пряности: перцы, лаврушку и гвоздику укладываем в марлю, сложенную втрое, и завязываем, как кулечек. В пустую кастрюлю заливаем томатный сок, уксус и масло, выкладываем перцы, зелень и чеснок, соль и сахар, а также пряный мешочек. Все это нам нужно проварить 25 минут, после чего выкладываем в массу капустные соцветия, марлевую связку отжимаем и выкидываем, а наше блюдо варим еще минут 5-7. В подготовленные стерильные баночки раскладываем нашу заготовку, после чего в огромной кастрюле выстилаем донышко полотенцем, ставим туда наполненные банки (крышками не закрывать), заливаем горячей водой по плечики и ставим на небольшой огонь для дальнейшей стерилизации на полчаса. Спустя отведенное время тару извлекаем их металлического чана, и закатываем крышками. После этого укутываем наши консервы в одеяло кверху дном и таким образом даем им остынуть. Вкуснее закуски вы уж точно не пробовали. Поверьте, такой рецепт у вас будут выклянчивать все подружки. Ну, просто объедение.

Консервированная цветная капуста со вкусом маринованных грибов. Ингредиенты. Цветная капуста — 1 крупный вилок +Болгарский перец — 1 шт. +Черный перец горошок — 1 ч. л. +Душистый перец — 6 шт. +Лаврушка — 2-3 листика +Перчик чили — 1 шт. +Уксусная эсенция — 7 ч. л. +Сахарный песок — 1 ст. л. +Укроп сушеный — 1,5 ст. л. +Чеснок — 3-5 зубчиков +Соль — 2 ч. л. Приготовление. Как правило, готовка начинается с обработки овощей и подготовки всех продуктов, однако мы начнем нашу стряпню со стерилизации тары, в которую будем укомплектовывать наши консервы. Для санобработки баночек, нам необходимо их простерилизовать, ровно, как и крышки, и дать обсохнуть. На дно банок распределяем укроп, лавровый лист и горошки перчиков. Теперь нам нужно почистить и промыть чеснок, чили и болгарский перец, капусту, предварительно разделив её на соцветия. Когда овощи обсохнут, чесночные дольки нам нужно будет разрезать вдоль на 2 половинки и разложить по сосудам, чилийский стручок также разделить на несколько кусочков, и, учитывая желаемую остроту готового изделия, раскидать по банкам. Перец нарезаем колечками и укладываем в стеклянные сосуды, чередуя послойно с капустными «цветками». Наполнив баночки овощами и специями, мы плавно приблизились к процедуре «залей-охлади». Вскипятив воду, нам нужно заполнить крутым кипятком все тары, а спустя 10-15 минут сливаем настой обратно в кастрюлю и снова вскипятив, наполняем банки, выжидаем 15 минут и в очередной раз сливаем в кастрюльку. Пока наш пряный «бульон» будет закипать в третий раз, мы в баночки добавляем по 2 чайные ложки уксуса. Из кипятка же готовим маринад, закинув в кипящий отвар соль и сахар из расчета 2 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л воды. После полного растворения сахарных и солевых кристалликов, наш рассол можно считать готовым, и мы разливаем его по банкам, которые затем закатываем крышками. Укутав наши консервы в одеяло, теперь необходимо выждать, пока маринованная капустка неспешно остынет, после чего её можно со спокойной душой отправлять на полку в подвал. Подавать такую ароматную закусочку, с тонким привкусом чесночка и пряностей следует под горячую картошечку, запеченную в духовке со сливочным маслицем и посыпанную сушеным укропчиком.

Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски. Ингредиенты. Цветная капуста -1 кг; Морковь – 1 корнеплод; Лук репка – 1 луковица; Болгарский перец – 1 шт.; Чеснок – 3 зубчика; Уксусная эссенция – 1,5 ст.л.; Приправа острая для морковки по-корейски – 1 пачка; Подсолнечное масло – 20 мл; Перец острый – 4 стручка; Соль – ½ ст.л.; Сахарный песок – 1 ст.л. Приготовление. Первым делом нам необходимо разобраться с капустным вилком, разделив его на соцветия и поварив их минут 5 в подсоленной воде. После этого откидываем овощи на дуршлаг, промываем и даем обсохнуть. В это время мы почистим луковицу, морковку и перец, нарежем их тонкой соломкой, а лук колечками и обжарим вместе с измельченным чесночком. После этого пассеровку смешиваем в углубленной миске с соцветиями капусты и корейской приправой, солью, сахарным песком, острым измельченным перчиком, уксусом и маслом. Пока наш салат пропитывается специями, мы приступим к стерилизации баночек и крышечек кипятком. Затем овощную смесь раскладываем по стеклянным тарам, после чего выставляем банки в кастрюлю, дно которой предварительно выстелено тканью, заливаем в чан очень теплую воду, чтобы стеклянки были прикрыты по плечики и ставим на средний огонь для пастеризации на полчаса. Спустя отведенное время консервы закатываем стерильными крышками и укутываем в тепло, для медленного остывания. Данный салатик невероятно вкусен и может выступать в качестве полноценного блюда. Такая маринованная цветная капуста, как и другие предложенные нами рецепты на зиму, станет отличным дополнением для праздничной сервировки.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НА ЗИМУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1.5 кг. цветной капусты. 1 кг помидоров. 200 гр. моркови. 1 болгарский перец. по 100 гр. чеснока, сахара, укропа и петрушки. 50 гр. соли 1 стакан раст. масла. 0.5 ст. уксуса 9% Как приготовить на зиму салат из цветной капусты: Все овощи промыть, обсушить, разделить на соцветия капусту, опустить их в кипящую подсоленную воду и 5 мин проварить, откинуть на дуршлаг. Нарезать брусочками или тонкими кружками морковь, перекрутить в мясорубке помидоры. Соломкой тонко нарезать болгарский перец, измельчить петрушку и укроп. Выложить все овощи, за исключением цветной капусты, в большую кастрюлю, влить растительное масло и уксус, всыпать сахар и соль, довести до кипения, после закипания положить капусту, проварить салат 15 мин. Выложить горячий салат в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, укутать одеялом, оставить в темном месте до охлаждения. Удачных заготовок!

Заготовка на зиму цветной капусты для салатов и гарниров. Нам понадобится: Цветная капуста - 5 кг, Морковь - 1 кг, Лук - 1 кг, Соль - 1,5 - 2 ст. л. (по вкусу), Уксус - 5-10 ч.л. Такая цветная капуста хороша в любом виде! Зимой, открыв такую баночку, вы сможете использовать содержимое как для салатов, так и для гарниров (стоит только обвалять капустку в муке и чуть поджарить на сковородке). А с каким неповторимым вкусом получаются лучок и морковка в этой баночке. Для тех, кто любит болгарский перец, можно еще в банку добавлять по одному перчику. Такую капусту можно готовить совсем пресной (так готовит ее венгерская консервная промышленность, изысками которой мы когда-то восхищались), но в моей семье этот рецепт усовершенствовали, мы добавляем в процессе приготовления соль и чуточку уксуса. И не надо возится со стерилизацией банок, волноваться, что банка "взорвется". Капусту почистить и разделить на соцветия. Промыть и поставить варится лучше в кипящую подсоленную воду (после закипания тогда варить ее 7 - 10 минут), если вы поставили капусту варится в холодную воду, то после закипания варить ее надо не больше 5 минут. Морковь и лук почистить, порезать и промыть в кипяченой воде. В стерильные банки укладываем слоями овощи. Заливаем кипящим рассолом, в котором варилась цветная капуста. Даем постоять 10 - 15 минут. Сливаем рассол и заново доводим до кипения. В каждую банку (литровую) добавляем по одной-две чайной ложке уксуса и заливаем кипящим рассолом. Сразу же закупориваем. Переворачиваем банки и даем им остыть 8 - 10 часов, после чего убираем с прямых лучей солнца. Капуста прекрасно стоит без погреба в нише обыкновенной квартиры. Приятного аппетита.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА КВАШЕНАЯ. Цветная капуста 2 кг. Свекла 1 шт. Морковь 1 шт. Перец горошком 6 шт. Душистый перец 3 шт Чеснок 2 зуб. ДЛЯ РАССОЛА:Сахар 100 гр. Соль 100 гр. Вода 1.5 литра. Цветную капусту хорошенько вымыть и разделить на соцветия. Свеклу и морковку также помыть проточной водой, очистить от шкурки и натереть на терке (можно порезать тонкими пластинками). Овощи и специи сложить вперемешку в чистую банку. Зубчики чеснока очистить и положить целиком. Затем залить горячим рассолом и поместить в теплое место для квашения. Если вы зальете овощи горячим рассолом, то кваситься они будут дня три-четыре, а если холодным – то неделю. После этого, как цветная капуста будет готова, емкость закрыть капроновой крышкой и оставить храниться в прохладном месте. В результате получается вкусная, ароматная.