Для каких блюд используют хмели-сунели? Грузия славятся своими уникальными традиционными блюдами, в приготовлении которых обязательно используют смесь хмели-сунели, это такие блюда, как суп харчо, чахохбили, сациви, а также для приготовления аджики. С не меньшим успехом хмели-сунели можно использовать как основную приправу для приготовления любых блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей. Эта чудная приправа способна улучшить вкус практически любого тушеного блюда или супа. Разумеется, вкусы любых блюд с приправой хмели-сунели будут иметь характерные оттенки. Также смесь хмели-сунели широко используется для составления различных острых соусов и маринадов (для шашлыков и других блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей). Чем заменить хмели-сунели? Очевидно, что заменить хмели-сунели с максимальной схожестью может лишь смесь из отдельных сухих специй ее составляющих (см. выше). Конечно же, составляя самостоятельно такую смесь из отдельных компонентов надо более-менее стараться следовать основной рецептуре состава, с хмели сунели применение теми или иными отклонениями или индивидуальными предпочтениями. Применение хмели-сунели Вопрос о том, в каком количестве добавлять смесь хмели-сунели в то или иное блюдо, также весьма индивидуален. На Кавказе у каждой семьи свои традиции в этом вопросе. Добавляйте понемногу, пробуйте на вкус. Добавлять хмели-сунели лучше всего за 10-20 минут до готовности, чтобы все хорошо пропиталось и приобрело аромат и вкус, а с другой стороны, чтобы специи не переварились и не перепарились (тогда блюдо теряет нужный вкус и аромат). Вместе с хмели-сунели в разные блюда также можно добавлять и другие сухие специи: тертый мускатный орех, гвоздику, черный перец, мелиссу, плоды барбариса и можжевельника, эстрагон, а в некоторых случаях (для приготовления баранины) тимьян и шалфей. Полезные свойства хмели-сунели Все специи хмели-сунели отличаются не только особенным ароматом, но и полезным воздействием на организм человека. Они содержат большое количество ценных пищевых веществ. Это витамины, минеральные соли, эфирные масла. Каждый ингредиент обладает специфическим набором химических веществ, их сочетание и делает приправу универсальной. Лечебное воздействие хмели-сунели обусловлено полезными свойствами входящих в приправу трав. Некоторые их свойства: - БАЗИЛИК.  Обладает противовоспалительным действием, снимает желудочные боли; - КОРИАНДР. Оказывает слабительное и желчегонное действия; - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. Повышает иммунитет, в сочетании с другими ингредиентами хмели-сунели успокаивает нервную систему; - СЕЛЬДЕРЕЙ. Усиливает обмен веществ, восстанавливает нервную и эндокринную системы; - МАЙОРАН. Применяется при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения; - ИССОП. Помогает при нарушениях в работе желудка, а также при анемии; - ПЕТРУШКА. Улучшает пищеварение, используется в качестве мочегонного средства при отеках сердечного происхождения; - МЯТА. Расширяет сосуды, обладает успокаивающим действием, смягчает вкус хмели-сунели; - УКРОП. Является мочегонным, слабительным, отхаркивающим средством; --------- ПАЖИТНИК. Возбуждает аппетит, стимулирует лактацию у кормящих женщин, повышает мужскую потенцию; - ЧАБЕР. Имеет бактерицидные свойства, применяется в качестве болеутоляющего и закрепляющего средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта; - ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение;  - ШАФРАН. Имеет многочисленные лечебные свойства, являясь сильным антиоксидантом. Ароматная приправа хмели-сунели придает изысканный вкус любому блюду. Помимо этого, широкий спектр полезных веществ в ее составе позволяет не только наслаждаться едой, но и способствует оздоровлению всего организма. Регулярное применение разумного количества приправы хмели-сунели улучшает состояние здоровья, помогая избавиться от различных недугов. Вред хмели-сунели Вред хмели-сунели заключается исключительно в противопоказаниях к употреблению конкретной составляющей этой специи. Например, кориандр не рекомендуют во время беременности и людям, которые перенесли инфаркт миокарда. Если у вас наблюдается систематическое нарушение аппетита, тоже откажитесь от употребления хмели-сунели, так как в ее составе есть шафран. То есть все зависит от каждого ингредиента. Калорийность Хмелей-сунели 417.5 кКал. Энергетическая ценность продукта Хмели-сунели (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5 г. (~20 кКал) Жиры:40 г. (~360 кКал) Углеводы:10 г. (~40 кКал). С ИНТЕРНЕТА.