Тотально шоколадный торт

Ингредиенты:
Тёмный шоколад - 550 гр.
Сливочное масло - 175 гр.
Сахар коричневый - 100 гр.
Яйца - 5 шт.
Мука - 80 гр.
Жидкость - 80 гр. (см. рецепт)
Сливки 33% - 250 мл.
Приготовление:
1.Растопите 300 грамм шоколада.Самый простой способ — ломаете на кусочки, кладете в кондитерский мешок и опускаете в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.
2.В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.
3.Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец
4.Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Затем вторую часть
5.Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.
6.Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете.
7.Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.
8.Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на чаc.Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.