Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив... Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают. Необычно, правда? Сегодня будем готовить крученики с сушеными грибами.

Ингредиенты: * 6 шт. свиных отбивных или стейки без кости по 100 гр. каждый * сушеные грибы - горсть или больше * сыр тверды * растительное масло * соль * перец * кипяток * 2 ч. л. крахмала * 150 мл сметаны Как готовить: 1. Вначале нужно сварить грибы. Заливаем грибы кипятком и отвариваем в течение часа.

2. Сливаем с готовых грибов воду (не выливаем), нарезаем небольшими кусочками наши грибочки.

3. Разогреваем сковороду с 2 ст. л. растительного масла, выкладываем нарезанный лук и обжариваем до мягкости. Затем добавляем в сковороду грибы и жарим все вместе не более 5 минут. Убираем с огня и оставляем остывать. 4. Приступаем к мясу. Через пищевую пленку отбиваем с обеих сторон биточки.

5. Посыпаем мясо с двух сторон перцем и солью. 6. Натираем на мелкой терке сыр, смешиваем с луком и грибами. Сыра немного потребуется. По щепотке-две на каждый крученик. 7. В центр отбивной выкладываем начинку и сворачиваем в рулет.

8. Можно зафиксировать крученик зубочисткой, чтобы он не разворачивался во время приготовления. 9. Разогреваем сковороду с оставшимся оливковым маслом, обжариваем поочередно крученики со всех сторон до золотистой корочки.

10. Выкладываем все крученики в сковороду, вливаем треть жидкости, в которой варились грибы, накрываем крышкой и томим 5-10 минут на слабом огне. Перекладываем крученики на тарелку. 11. В эту же сковороду вливаем оставшуюся воду, в которой варились грибы, делаем максимальный огонь и выпариваем, пока не останется четверть от начального количества. 12. Вытягиваем из кручеников зубочистки. 13. Добавляем в сковороду сметану, доводим до кипения и выкладываем крученики.