Ботвинья классическая Ингредиенты: 1 л кваса 2 стакана бульона (рыбного или мясного) 10 листов молодой свекольной ботвы 2 огурца отварное мясо или рыба (по кусочку на порцию) 5 шт. редиса пучок зелени (зеленый лук, укроп, петрушка) соль перец горчица по вкусу сметана для подачи Приготовление: 1. Отварить рыбу или мясо в подсоленной воде. Вынуть кусочки (мяса или рыбы) на тарелку, а бульон процедить. Остудить бульон до комнатной температуры и смешать с холодным темным хлебным квасом. 2. Листья свеклы или ботву перебрать, вымыть и срезать стебли. 3. Нарезать тонкими полосками подготовленные листья свеклы. Их можно ошпарить, чтобы придать мягкость. 4. Вымыть и измельчить зелень для супа. Растереть ее с крупной солью. 5. Огурец и редис натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Можно кружочками, но соломкой сочнее получается. 6. Собираем ботвинью. В порционные тарелки выложить зелень, огурец и редис. 7. Залить смешанным с квасом бульоном, добавить свекольную ботву. 8. Сверху поместить кусочек отварного мяса или рыбы. Все щедро поперчить. Охладить и подать со сметаной. Приятного аппетита!