Приготовление: 1. Грудинку промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать по 2-3 надреза. Если у вас грудинка с ребрами, то отделить их, для засолки они только мешают. 2. Чеснок почистить и натереть на терке. Обмазать чесноком грудинку, включая надрезы. Натирать нужно с небольшим усилием, как бы втирая чеснок. Свежий чеснок можно заменить на сушеный. 3. Смешать все специи и обсыпать ими мясо. Используйте четный молотый и красный перцы. Или готовую приправу для засолки сала. Понадобится 1 ст. л. таких специй. 4. Уложить кусочки грудинки на фольгу или плотную бумагу, и обильно засыпать солью. Крупная соль для грудинки идеальна из-за больших кристаллов, так как они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо. Соли не нужно жалеть, мясо возьмет столько, сколько нужно и не будет слишком соленым. 5. Завернуть каждый кусок в ту же бумагу или фольгу, должен получиться конверт. 6. Выложить сало в контейнер и убрать на сутки в холодильник. За это время грудинка вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй. 7. Готовую соленую грудинку достать из холодильника и конверта. 8. Мясо промыть от лишней соли и специй, просушить бумажным полотенцем. 9. Убрать грудинку в холодильник на 12 часов. 10. Для подачи нарезать соленую грудинку тонкими ломтиками и подавать с ржаным хлебом. Грудинка получается очень вкусной, в меру соленой, без всякого сомнения это лучший способ засолки сала с мясной прослойкой. Тоненькие ломтики ароматной грудинки идеальны к борщу. А как вкусна эта закуска с картошечкой! Мммм... Домашняя грудинка гораздо лучше, чем купленная в магазине, да и дешевле. Ее не стыдно подать и на праздничный стол. Гости обязательно заметят и оценят такую закуску.