Кабачковая икра по ГОСТу Домашняя икра из кабачков не нуждается в загустителях. Ингредиенты: 3 кг молоденьких кабачков 1 кг моркови 1 кг репчатого лука 300 мл растительного масла 4 ст. л. хорошей томатной пасты без добавок 9 зубчиков чеснока 1 с. л. сахара с небольшой горкой 1 ч. л. молотого черного перца 1 ст. л. измельченного корня петрушки 1,5 ст. л. крупной соли с небольшой горкой 2 ст. л. уксусной эссенции 70% Приготовление: 1. Тщательно вымыть молодые кабачки с тонкой кожицей. Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. 2. Нарезать плоды кабачков небольшими кубиками. 3. Затем выложить кабачки на раскаленную сковороду и потушить с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. 4. Вымыть и почистить лук с морковью. Лук, как и кабачки, нарезать кубиками. Морковь натираем на крупной терке. 5. Порезать вымытый корень петрушки. Корень петрушки можно натереть на терке. 6. Коренья спассеровать в течение 5-10 минут на растительном масле в сковороде под крышкой. 7. Переложить все в подходящую чистую емкость, туда же слить оставшееся масло и выложить кабачки. 8. Очистить зубчики чеснока и пропустить через пресс. Отложить в сторону, он потребуется на завершающем этапе. 9. С помощью мясорубки измельчить массу, делая состав однородным. Обычно для этого понадобится 2-3 раза пропустить массу через мясорубку с самой мелкой решеткой. Потом протереть все через сито, для лучшей однородности. Блендером тоже можно. На современной кухне почти у всех есть блендер. Очень рекомендую его для превращения овощей в пюре. Но от сита оно все равно не освобождает. 10. Получившуюся массу поставить на слабый огонь. Примерно через 1 час после начала варки в массу всыпать сахар, свеже смолотый перец, соль и томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. 11. Все тщательно перемешать и варить еще около 30-40 минут. 12. Далее влить в состав уксусную эссенцию и ввести чесночную кашицу. На этом этапе можно еще раз пройтись блендером. Тушить 5 минут. Выключить огонь. 13. Горячую икру быстро разложить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам. Закатать прокипяченными крышками. Заготовки перевернуть вверх дном и укрыть полотенцем или одеялом. Оставить на сутки. После этого их можно убирать на длительное хранение. Хранить икру нужно в прохладном темном месте. Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!