Ингредиенты на 4 порцииПерепелки 8–12 штук (в зависимости от размера) Зира — 10 г Кориандр — 20 г Топленое масло — 100 г Мука — 50–60 г Соль — 50 г

Этапы приготовления Делаем смесь из специй и соли, перетерев все вместе в ступке. Заливаем ее в стеклянной или керамической посуде 3–4 литрами воды, хорошо перемешиваем.Очищенные перепелки хорошо промываем, кладем на 20–30 минут в подготовленный раствор мариноваться.Нанизываем по одной тушке перепелки на каждый шампур вдоль, смазываем их топленым маслом, слегка посыпаем мукой.Жарим при средней температуре углей до образования румяной корочки.Шашлык из перепелок подаем с зеленью и свежими овощами.