Лагман представляет собой длинную лапшу из пресного теста с густой ароматной мясо-овощной подливкой. Единого мнения о родоначальниках лагмана нет. По одной из версий, это дунгане — потомки китаеязычных мусульман, проживающие в Узбекистане, Казахстане и Киргизии. По другой — уйгуры, потомки кочевых племен Восточного Тюркестана. Название «лагман» — вариант дунганского «люмян», что означает растянутое тесто. Тесто для лапши действительно особым образом растягивают, забавно отбивая об стол, в результате чего получается длинная тонкая нить. Если спросить у представителей разных народностей, к какой категории блюд относится лагман, то ответы разделятся примерно поровну. Половина будет утверждать, что лагман это первое блюдо, другая половина будет говорить, что второе. И те и другие будут правы. При добавлении большого количества бульона лагман можно подавать как суп, добавив меньше бульона, у вас получиться лапша с подливой и сложной начинкой.

Ингредиенты: На тесто: 1 кг муки,2 яйца,2 ч л соли,пол стакана воды.На подливу: 500г мяса,3-4 картофелины,3-4 луковицы,1 редька,3-4 помидора,5-6 долек чеснока,2 болгарских перца,300г капусты,соль и специи – по вкусу,300г жира для пассеровки и тушения. Приготовление Лагмана по узбекски: Замесить тесто, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной в 2-3мм, засыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4-5мм. Лапшу отварить в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложив в дуршлаг, чтобы стекла вся влага. Приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель – кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, а чеснок порубить. В казане раскалить жир или растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет. Добавить лук положить чеснок,помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности Залить водой, дать закипеть, попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов. Консистенция подливы должна быть полужидкой.

Когда будет готова подлива: лапшу окунуть в кипяток,слоем наложить на блюдо,сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слойЗатем еще положить слоем лапшуи еще подливу.