Запеченная морковь по-арабски  Автор рецепта - Food Network  Ингредиенты к рецепту:  1,8 кг. молодой моркови, очистить и разрезать вдоль на 4 части (если морковь крупная - нарезать тонкой длинной соломкой)  1/4 ст. оливкового масла  3/4 ч. л. соли  3/4 ч. л. перца  4 ч. л. смеси специй Заатар  3 ст. л. рубленой петрушки  сок 1 лимона  Приготовление блюда по рецепту:  Предварительно прогреть 2 противня в разогретой до 230°С духовке.  Смешать морковь с оливковым маслом солью и перцем. Выложить ровным слоем на горячие противни и запекать 18 - 20 мин.  Как подавать: Приправить запеченную морковь специей Заатар, посыпать петрушкой и полить соком лимона.

Фотография блюда: Роланд Белло  Источник: http://grandkulinar.ru/ Хумус с зирой Автор рецепта: Алексей Зимин Хумусом арабы называют турецкий горох нут. Из которого, соб­ственно, и делают этот простейший кочевни­ческий соус, в который можно макать лепешки, овощи, сыр – да что угодною Ингредиенты к рецепту:  нут 1 банка Оливковое масло 3,5 столовые ложки кумин (зира) 1 ч.л. чеснок 1 зубчик кунжутная паста 3 ст. л. соль 1 ч. л. лимон 1 шт. кедровые орехи 1 ст. л. кайенский перец щепотка зелень по вкусу пита 1 шт. Приготовление блюда по рецепту:  Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить три столовые ложки тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться Обжарить на разогретой сухой сковороде кедровые орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить кедровыми орешками и оставленным нутом Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью.  Как подавать: Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус. Совет: Вместо консервированного нута можно взять 200 г сухого: его надо замочить на ночь в холодной воде, потом хорошо промыть, снова залить водой в соотношении один к четырем — и варить без добавления соли минимум полтора часа.

Табуле Автор рецепта: Алексей Зимин Классика сирийской и ливанской кухни — табуле. Петрушка, мята, лимон — свежесть как она есть. Ингредиенты к рецепту: соль по вкусу петрушка 250 г лимон 4 шт. помидоры 4 шт. оливковое масло 100 мл свежая мята 50 г булгур 50 г зеленый лук с луковицей 4 шт. Приготовление блюда по рецепту:  Булгур отварить в подсоленной воде и дать ему остыть. Помидоры избавить от семечек (кожицу можно оставить), иначе в процессе настаивания с лимонным соком помидорная мякоть превратится в кашу. Нарезать крупным кубиком. Петрушку, помидоры, лук и мяту мелко нарубить. Смешать зелень и помидоры с булгуром, соком лимонов и оливковым маслом — и дать настояться в холодильнике примерно полчаса.

Источник:eda.ru Морковный салат Ингредиенты:  250 гр. моркови 1/2 головки чеснока 50 гр. петрушки 3 ст. л винного уксуса 3 ст. л оливкового масла 1/2 ч.л. молотого тмина 1/2 ч.л. паприки 1/2 ч.л. красного острого перца соль. Как приготовить: Морковь очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить. Зубчики нарезать ломтиками. Положить морковь и чеснок в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10-12 минут. Воду слить. Охладить. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать с морковью и чесноком. Для заправки смешать винный уксус, оливковое масло, специи. Заправить салат. Перемешать.

Бамия с рисом по-ливански Вкус у плодов бамии необычный — они немного напоминают баклажаны, но более нежные. Молодые коробочки используют для приготовления супов, тушёных и варёных блюд, запеканок. В некоторых странах окру маринуют вместе с другими овощами, а также сушат её плоды для последующего хранения. Бамия — отличный гарнир к мясу, рыбе, курице. Она прекрасно сочетается с помидорами, репчатым луком, чесноком, зеленью, острыми и пряными специями. В России бамию можно приобрести в крупных супермаркетах. Там продают свежие и замороженные плоды. Перед приготовлением коробочки следует разморозить, удалить волоски и отрезать плодоножки.

Ингредиенты:  вода (горячая) — 3 стак. масло сливочное (или растительное) — 2 ст.л. вермишель (тонкая) — 1/4 стак. рис (у меня смесь басмати с диким, черным) — 1,5 стак. кориандр (сухой) — 2 ч.л. соль перец черный (или смесь перцев) чеснок — 4 зуб. лук репчатый — 1 шт. томатная паста — 200 гр. бамия (замороженная) — 400 г Как приготовить: Нарезанную луковицу поджарить до золотистости на оливковом масле. Добавить томат, посолить, поперчить, довести до кипения. Всыпать замороженную бамию, добавить кориандр, уменьшить огонь и тушить бамию до готовности - минут 15. Если томатное пюре густое, разбавьте водой. Параллельно готовим рис. Мелкую тонкую вермишель (у меня нашлись лишь такие звездочки) обжариваем до легкого коричневого оттенка на сливочном (растительном, оливковом) масле. Всыпать рис. Сорта риса берите неслипающиеся. Мне, например, очень нравится вот такой - микс басмати и дикого. Поджариваем все вместе, помешивая, еще три минуты. Вливаем горячую воду, солим по вкусу, закрываем крышкой и варим рис до готовности. Как подавать: Положить рис в центр тарелки, рядом положить бамию в томатном соусе. Можно полить сверху рис соусом. Получается очень красиво, нарядно, необычно и вкусно!

Источник:koolinar.ru Батата Харра Батата Харра - это пряный жареный картофель Ароматный пряный жареный картофель по-ливански «Батата харра» - красочный, сытный и вкусный гарнир из доступных ингредиентов. Ингредиенты картофель - 900 г оливковое масло 3-4 ст.л. соль – по вкусу молотый черный перец – по вкусу чеснок – 7-8 зубчиков красный перец – 0.25 ч.л. паприка - 1 ч.л. кориандр молотый - 1 ч.л. петрушка/кинза – 35 г сок лайма – 1 ст.л. (по желанию) Сегодня предлагаю приготовить и попробовать одно из самых простых и очень вкусных блюд ливанской кухни. Приготовим Батата харра (пряный жареный картофель) – универсальный гарнир, который подходит и к овощным, и к мясным, и к рыбным блюдам, а также может послужить пикантной самостоятельной закуской или сытным перекусом. Готовить Батата харра можно несколькими способами: например, обжарить картофель на сковороде или отварить до полуготовности и уже затем, нарезав на кусочки, запечь или обжарить. Однако наиболее простой и традиционный способ приготовления блюда предполагает запекание в духовке нарезанного ломтиками сырого картофеля, поскольку это удобно, требует минимум усилий и таким образом можно приготовить сразу большую порцию. Готовый картофель приправляют ароматной заправкой на основе чеснока, большого количества зелени и пряных специй – эта ароматная приправа и является изюминкой данного блюда, поскольку, обволакивая каждый золотистый ломтик картофеля, придает ему невероятно соблазнительный пряный вкус. Обязательно попробуйте! Как приготовить: Подготовьте ингредиенты. Хорошо промытый картофель нарежьте небольшими кубиками. Картофель лучше брать такого сорта, который больше подходит для жарки. Переложите нарезанный картофель в глубокую емкость. Добавьте 1-2 ст.л. оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо все перемешайте. Выложите картофель на застеленный пекарской (пергаментной) бумагой противень и равномерно распределите. Поместите противень с картофелем в разогретую до 200° духовку и выпекайте до готовности, примерно 40 минут. Через 20-25 минут, картошку необходимо один раз перемешать, для того чтобы она равномерно подрумянилась. Приготовьте пряную заправку для картофеля. Поскольку готовится заправка очень быстро, то ее лучше готовить тогда, когда картофель уже готов. Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте 1-2 ст.л. оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и, помешивая, обжарьте его 30 секунд, до золотистого цвета (огонь можно немного уменьшить). Затем добавьте в сковороду молотую паприку, молотый кориандр и мелко нарезанную свежую петрушку/кориандр. Помешивая, обжарьте все еще 1 минуту на небольшом огне. К готовой заправке, по желанию, добавьте сок лайма, и потомите смесь на небольшом огне еще 30 секунд. Добавьте в сковороду запеченный картофель. Тщательно все перемешайте и добавьте молотый перец по вкусу и, по необходимости, еще соли. Помешивая, прогрейте все еще 1 минуту. Выложите пряный жареный картофель по-ливански в глубокое блюдо и подавайте к столу горячим, по желанию присыпав еще щепоткой свежей зелени.

Кеббе Очень вкусные, сочные и необычные кеббе сможет приготовить каждая хозяйка на своей кухне. Ингредиенты: свинина - 500 г булгур - 200 г грибы - 300 г твердый сыр - 250 г зеленый лук - 1 пучок соль - по вкусу смесь молотых перцев - по вкусу масло - для фритюра Кеббе - это мясное блюдо, напоминающее котлеты. Только в фарш обязательно добавляется булгур или пшеничная крупа, а внутри - начинка. Она может быть разнообразной: мясной, овощной или грибной. Еще в начинку добавляют орехи и различные специи. Жарится кеббе во фритюре. И после проделанной работы, как награда, на столе появляются сочные, вкусные и необычные котлеты. Многие современные мясорубки имеют насадку кеббе. Фарш из нее выходит в виде трубочки с тоненькими стенками. Вот эту трубочку и нужно начинить. Перед тем как начать готовить кеббе на мясорубке, необходимо за 2-3 часа замочить булгур в холодной воде. Мясо можно использовать любое: баранину, говядину, свинину и даже курицу. Нарезать мякоть средними кусочками, максимально обрезая жир. И перекрутить мясорубкой с мелкой сеткой. Замоченный ранее булгур хорошо отжать от воды и выложить к фаршу. По вкусу всыпать соль и смесь молотых перцев. Тщательно перемешать. Фарш, вместе с булгуром, снова пропустить через мясорубку. Если вам кажется, что фарш получился слишком сухим - влейте немного холодной воды и снова перемешайте. Приготовить начинку: грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. Влить одну ложку масла на разогретую сковороду и через минуту всыпать нарезанные грибы. Периодически помешивая, дождаться полного испарения жидкости. Добавить соль и молотые перцы и продолжать жарить еще 1-2 минуты. Дать полностью остыть. И перекрутить мясорубкой с мелкой решеткой. Мелко нарезать зеленый лук и соединить с грибной пастой. Установить на мясорубку насадку кеббе и пропустить через нее ранее заготовленный фарш.

Это нужно делать частями, отделяя цилиндрики ножом или пальцами. Твердый сыр лучше покупать уже тонко нарезанным. На кусочек сыра выложить начинку. И свернуть тонким рулетом. Сырно-грибным рулетом начинить мясные цилиндры и защипать края. Если нет желающих угоститься сразу, можно заготовить и впрок. Для этого нужно завернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. В кастрюлю влить масло и хорошо его разогреть. Выкладывать по 2-3 заготовки и обжаривать до красивого, румяного, аппетитного цвета. Готовое кеббе выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир. Как подавать: Вкуснейшие кеббе подать на обеденный стол с овощами, зеленью и любовью.

Источник: iamcook.ru Экспериментируйте с рецептами. Можно сделать кеббе постным и полезным, что доказывает рецепт кеббе из картофеля в мясорубке. Вкус современного варианта несколько отличается от традиционного, но это нисколько не умаляет его достоинств, ведь готовят его со шпинатом и приправами. Если мелко порубить основные продукты, обжарить такие колбаски с начинкой до хрустящей корочки, а затем подать, украшая зеленью и помидорами, то устоять от соблазна попробовать кеббе не сможет никто. Ингредиенты: картофель – 1-1,2 кг яйцо – 1 шт. мука – 150 г шпинат – 200 г сливочное масло – 30 г чеснок – 2 зубка специи – по вкусу. Способ приготовления: Картофель отварить, размять, добавляя соль, муку, желток, перец. Чеснок порубить, поджарить со шпинатом на сливочном масле. Сформировать шарики, сделать углубление, положить внутрь начинку, обвалять в муке. Поджарить на растительном масле, переворачивая кеббе на сковороде через 5 минут.

Кеббе из рыбного фарша Долго задумываться над тем, чем удивить за дружеской трапезой большую компанию, не придется. Если под рукой есть рецепт кеббе из рыбы и электромясорубка, то как приготовить быстро потрясающее на вкус такое блюдо – это лишь вопрос времени. Помощь приспособления в том, что полые трубочки легко формируются, для начинки подходит все, с чем сочетается рыба. Готовые фаршированные котлетки будут менее калорийными, чем кеббе из баранины. говядины или свинины. Ингредиенты: рыбный фарш – 1 кг булгур или ячневая крупа – 100 г сыр – 250 г сливочное масло – 50 г чеснок – 3 зубка кедровые орешки – 50 г гранатовый сок – 100 мл специи – по вкусу. Способ приготовления: Сделать фарш, прокручивая филе вместе с кожицей, добавить размоченную крупу, соль, перец, мускатный орех, перемешать. Сыр натереть, смешать с мелко порубленным чесноком, сливочным маслом, кедровыми орешками. Установить насадку кеббе, сделать полые трубочки, оболочку начинить подготовленной массой. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле до румяной темной корочки. Подавая к столу, полить гранатовым соком.

Кеббе из теста Разные кухни мира могут предложить потрясающие рецепты, которые заинтересуют профессионалов. Любителям тоже хочется попробовать свои силы, поэтому выбирая популярные блюда той или иной национальной кухни, они готовы практиковаться и экспериментировать. Удачным примером такого открытия стал рецепт кеббе из теста, непревзойденный вкус «коронного блюда» арабской кухни идеально подчеркивает гранатовая меласса. Ингредиенты: булгур – 1 кг фарш – 600 г яйцо – 1 шт. мука – 2 ст. л. гранатовые зерна – 150 г репчатый лук – 4 головки соль, перец, гвоздика – по 1 ч. л. гранатовый сок – 3 ст. л. сахар – 1 ч. л. лимонный сок – 1 ст. л. Способ приготовления: Смешать гранатовый, лимонный сок, сахар, довести смесь до кипения, варить гранатовую мелассу до загустения полчаса на медленном огне. Замочить булгур на пару часов в трех стаканах воды, после откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам жидкости. Выложить в блендер вместе с половиной объема фарша, специями, взбить до однородной массы. Добавить яйцо, муку, перемешать до состояния эластичного теста. Для начинки измельчить лук, обжарить на сковороде вместе с другой половиной фарша, добавить гвоздику, гранатовую мелассу, перемешать, высыпать гранатовые зерна. Сформировать из теста шарик размером с яйцо, сделать отверстие, положить начинку, залепить края. Обжаривать кеббе со всех сторон до темной золотистой корочки около 10 минут.

Источник:cgotovim.ru Пита Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы - великое множество, поэтому рецепт пригодится.  Пита - лепешки, которые во многих странах заменяют хлеб. Практически во всех больших семьях принято готовить питу в домашних условиях, а не покупать в магазине - это якобы символ того, что в семье все хорошо. Впрочем, рецепт питы настолько прост, что приготовить ее самому нет ничего проще. Да и по вкусу домашняя пита, приготовленная руками хозяйки, гораздо вкуснее любой покупной.  Ингредиенты:  дрожжи — 1,5 ч. л. сахар — 1,5 ч. л.  оливковое масло — 1 ст. л. мука — 3 стакана  соль — 1 ч. л.  Как приготовить: Смешиваем воду, дрожжи и сахар в одной миске, стакан муки и соль - в другой. Когда смесь, в которой дрожжи, начнет пенится, добавляем в нее оливковое масло. Добавляем жидкую смесь к сухой и ложкой перемешиваем тесто. Перемешивая, небольшими порциями подсыпаем в тесто оставшуюся муку. Когда тесто загустеет до такой степени, что мешать его ложкой станет невозможно, начинаем месить тесто руками. Месим до тех пор, пока тесто не станет мягким и послушным. Из мягкого теста формируем мягкий, не липнущий к рукам шар.  Оставляем тесто в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, раскатываем из него толстую колбаску, которую разрезаем на 8 частей. Каждую часть теста скатываем в шар, из которого раскатываем лепешку диаметром примерно 15 см.  Разогреваем духовку до 260°. Кладем лепешку на решетку (у меня на решетку помещается две лепешки). Когда духовка будет полностью разогрета, ставим питу запекаться. Наблюдать за питой очень интересно - она надувается. Как только пита надуется до предела (около 10 минут), достаем ее из духовки и загружаем следующую партию. Пита готова.

Источник:povar.ru Симиты Симиты - турецкие бублики Ингредиенты: мука - 300 г вода - 130 мл сахар - 1 ст. л. дрожжи - 1 ч. л. соль - 0.5 ч. л. оливковое масло - 3 ст. л. вода - 200 мл мед - 1 ст. л. кунжут - 1 стак. Как приготовить: В миску высыпаем большую часть муки, добавляем сахар, дрожжи, соль и все перемешиваем. Небольшими порциями вливаем теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Затем, по столовой ложке подливаем оливковое масло и тщательно вымешиваем его. После этого тесто выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем довольно плотное тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Постепенно добавляем оставшуюся муку и вымешиваем очень плотное тесто. Возвращаем его в миску и накрываем влажной салфеткой. Оставляем в тепле на 20 минут. Тесто не должно сильно увеличиться в обьеме. Аккуратно вынимаем его руками распластываем в лепешку. Делим на 4 части (для большого размера бубликов) или на 6 частей (для небольших бубликов). Каждую часть теста скатываем в шарики, а затем в колбаски. Накрываем их миской и оставляем еще на 15 минут. Затем обмазываем оливковым маслом и оставляем еще на 10 минут. Берем один из кусочков теста и раскатываем на столе в тонкий жгут, длинной 80-100 см. Старайтесь раскатать жгуты одинаковой толщины и с гладкой поверхностью. Складываем в двое и переплетаем между собой. Скрепляем края и формируем бублик. Дальше разводим мед в теплой воде и окунаем в него поочередно тесто. Обваливаем хорошенько в слегка обжаренном кунжуте. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем на расстойку в духовом шкафу 20 минут при температуре 30° С. Бублики увеличатся в обьеме. Затем, извлекаем бублики и нагреваем духовой шкаф до 230° С. Выпекаем симиты в течении 7-10 минут, до золотистого цвета.

Наслаждайтесь вкусами! Радуйте себя, близких и своих любимых. #ГотовимВместе #ГорячиеБлюда #ВкуснаяВыпечка