Предыдущая публикация
Азбука хорошего вкуса
Книга рецептов на каждый день
Приготовьте счастье дома! Следите за подборкой полезных советов!
Предлагаем Вашему вниманию пост: Готовим вместе Фрикасе
Принято считать, что французская кухня – сложная, и этим утверждением отпугивает неопытных кулинаров от приготовления французских блюд. Но, специалисты переубеждают: есть рецепты, которые довольно просты и требуют всего лишь внимания и аккуратности.
Ещe вo вpeмeнa и Нaпoлeoнa eдa из дичи былa в paциoнe питaния пpoстых житeлeй Фpaнции и вoeнных. Хoтя сaм Нaпoлeoн нe любил куpицу, личный пoвap oднaжды пpигoтoвил фpикaсe из нee, нo Нaпoлeoн тaк paссepдился, чтo пpигpoзил увoльнeниeм и снaчaлa oткaзaлся пpoбoвaть блюдo. Пoтoм oтвeдaл и вeлeл включить в мeню импepaтopa, пpидвopнoй знaти.
С этoгo пepиoдa дичь пoд opигинaльнoй зaливкoй пpиoбpeлa мaссoвую пoпуляpнoсть. Нaзвaниe хapaктepизуeт нe имя кулинapнoгo изыскa, a спoсoб eгo пpигoтoвлeния.
По сути, фрикасе (фр. fricassee) – это рагу, которое готовится из белого мяса в каком-либо белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис. Фрикасе переводится как «всякая всячина», произошло от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить», то есть в этом блюде можно использовать самые разнообразные продукты.
Вы можете ознакомиться с самыми распространенными способами приготовления фрикасе и, исходя из личных вкусовых предпочтений, выбрать для себя более интересный вариант. Фрикасе из курицы: классический рецепт Ингредиенты:
куриная грудка
луковица
сливки – 100 мл
2 яйца
белое вино – 100 мл
куриный бульон
сливочное масло
сок ½ лимона.
Как приготовить:
Грудку нарезать кусочками, присыпать мукой и обжарить на сливочном масле со всех сторон. На другой сковороде обжарить нарезанный лук. В кастрюлю налить вино и уварить его до 50 мл. Затем выложить курицу, добавить пряности и бульон, варить 25 минут. Желтки взбить со сливками, вылить в кастрюлю с мясом, добавить лимонный сок и перемешать.
Фрикасе из свинины с грибами, в соусе из сметаны и сыра. Быстро, нежно, с любым гарниром
Продукты (на 3 порции):
свинина, филе - 300 г
грибы (маслята или другие грибы) - 130 г
лук репчатый, средний - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сметана - 2 ст. л.
сыр плавленый - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
соль
специи (по желанию)
кориандр молотый - 0,5 ч. л.
перец
кинза
зелень (укроп, петрушка)
вода - 100-125 мл.
Как приготовить:
Свинину порезать небольшими кубиками.
Грибы помыть, тоже порезать. (В моем случае это собранные собственноручно мамой и папой маслята, впоследствии порубленные и замороженные.)
Лук почистить и порезать. Чеснок также почистить и пропустить через чесноковыжималку. Зелень порубить.
На разогретой сковороде обжарить только мясо до румяности.
Затем добавить грибы, лук и чеснок.
Посолить, поперчить, добавить специи. Жарить мясо с грибами минут 10. Если у Вас маслята, то помешивать постоянно.
Влить воду, добавить сметану и плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным.
Всыпать муку и тщательно перемешать. Тушить свинину с грибами до загустения соуса.
В конце приготовления фрикасе из свинины добавить рубленую зелень.
Подавать с любимыми овощами.
Фрикасе из индейки с голубым сыром. Классика французской кухни
Ингредиенты:
морковь — 200 г
сухое белое вино — 50 мл
индейка — 2 грудки
масло сливочное – 50 г
овощной бульон — 200 мл
чеснок – 1 зубчик
корневой сельдерей – 500 г
копченая грудинка — 50 г
репчатый лук — 100 г
сушеная петрушка — 0,5 ч. л.
замороженный зеленый горошек – 100 г
голубой сыр — 150 г
соль.
Способ приготовления:
Грудинку нарезать мелкими кубиками, мясо индейки – кусками среднего размера.
Сельдерей нарезать кубиками, морковь кружками толщиной 0,5 см, лук перьями.
В сковороде растопить половину масла, добавить чеснок и грудинку, обжаривать на среднем огне до шкварок. Шкварки и чеснок удалить.
На вытопившемся жире обжаривать мясо индейки со всех сторон в течение 7–8 минут. Влить стакан воды, дать закипеть, добавить вино.
Тушить на слабом огне 10 минут, затем дать мясу остыть (10 минут), не вынимая его из бульона.
Оставшееся масло разогреть в другой сковороде, обжаривать лук 3 минуты.
Добавить морковь и сельдерей, потушить 7–8 минут, добавить горошек. Посолить, поперчить, перемешать. Готовить еще 5 минут.
В сковороду с овощами положить обжаренные куски индейки, всыпать кервель, влить бульон и тушить под крышкой 5 минут.
Сыр раскрошить и перемешать с фрикассе.
Прогреть без крышки 1 минуту, пока сыр не начнет плавиться.
Немедленно подать.
Куриное фрикасе с грибами и овощами
Это фрикасе готовят из вареной курицы. К кусочкам мяса добавляют овощи (морковь, лук-порей, зеленый горошек, спаржу), любые грибы, немного бульона и сливки любой жирности.
Для приготовления фрикасе потребуется:
курица вареная - 1 шт.
бульон
морковь - 1 шт.
порей - 1 шт.
грибы (любые) - по вкусу
спаржа (вполне подойдёт консервированная) - по вкусу
горошек зелёный (подойдёт замороженный) - по вкусу
сливки (любой жирности).
Как приготовить:
Нарезаем овощи и курочку.
Сначала слегка обжарим нарезанную морковку. Для готовности ей нужно побольше времени.
Отправим к ней грибы и порей.
Теперь добавим туда мясо.
Зальём всё бульоном, немного, чтобы только прикрыло.
Затем добавим спаржу, горошек и сливки. Пусть покипит минут пять, чтобы все вкусы смешались, при необходимости загустить мукой и маслом.
Куриное фрикасе по-женевски
В нашем варианте куриного фрикасе мы возьмем набор ингредиентов состоящий из: куриной грудки, лука, картофеля, чеснока, из которых блюдо получается очень вкусным.
Ингредиенты
куриная грудка — 1 шт.
лук — 1 шт.
картофель — 2 шт.
белое вино — 70 г
масло сливочное — 60 г
чеснок — 2 зубчика
базилик — веточка
розмарин — 1,2 ч. л.
петрушка — пучок
перец черный свежемолотый — по вкусу
соль — по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления:
Все овощи хорошо моем. Лук и чеснок чистим. Все овощи и курицу нарезаем произвольно не очень крупными кусочками примерно 1-1 см.
Кастрюлю и сковороду ставим на плиту и включаем сильный нагрев. Когда они нагреются, наливаем растительное масло и на сковороде обжариваем куриную грудку, в кастрюле — картофель с морковкой. Обжариваем все до образования корочки, периодически помешивая, примерно 3-5 минут.
Обжаренную курицу перекладываем в кастрюлю с овощами. Сковороду моем и вновь ставим на конфорку, когда она нагреется, наливаем масло и обжариваем лук с чесноком, периодически помешивая, до образования корочки, примерно 2-3 минуты. Все продукты в кастрюле перешиваем, вливаем стакан воды и, доведя до кипения, уменьшаем нагрев до среднего. Продолжаем тушить, периодически помешивая.
Лук и чеснок переложите в кастрюлю. Добавьте картофель, розмарин, вино и базилик. Все перемешайте и тушите до окончательной готовности примерно 5-8 минут.
Проверяем овощи на готовность, проткнув их кончиком ножа. Если нож легко проходит, значит овощи готовы. Раскладываем блюдо по тарелкам и подаем к столу.
Фрикасе из кролика с грибами в белом вине
Нежная крольчатина в сочетании с шампиньонами, сливками и белым вином подарят незабываемые впечатления.
Ингредиенты:
кролик 1.5 кг
шампиньоны 300 г
бульон куриный 200 мл
сливки 150 мл
вино белое 100 мл
масло оливковое 90 мл
масло сливочное 60 г
яичный желток 2 шт
смесь пряных трав
шалфей.
Как приготовить:
Порезать кролика на восемь порционных кусочков, обжарить в половине растопленного масла до золотистости. Посыпать перцем, солью. Переложить на блюдо.
Растопить остальное масло, обжаривать минут семь шампиньоны до румяного цвета. Посыпать перцем, солью. Положить мясо к грибам, налить вино, подогревать пару минут. Налить бульон, положить букет гарни. Плотно накрыть крышкой, тушить минут сорок на минимальном огне.
В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, пожарить листья шалфея секунд тридцать в несколько приемов. Они станут ярко-зелеными и хрустящими. Шалфей очень быстро горит, поэтому не стоит отходить от плиты. Положить шалфей на салфетки, посыпать солью.
Достать из сковороды кролика с грибами, положить на тарелочку, травы выбросить. Сковороду убрать с плиты, чуть-чуть взбить желтки и сливки, налить бульон, быстренько перемешать. Поставить на маленький огонь, готовить минут пять, помешивая.
Соус должен стать густым. Чтобы желтки не отделились, не следует доводить до кипения. Посыпать перцем и солью. Вылить соус на фрикасе из кролика с грибами, посыпать листиками шалфея.
Фрикасе с говядиной под соусом «Изабелла»
Ингредиенты:
говядина
тимьян
розмарин
сладкий перец
лук
морковь
помидоры Черри
спаржа
красное вино
кетчуп.
Процесс приготовления:
Нарезать мясо произвольно и обжарить на растительном масле, добавить тимьян. Нарезать сладкий перец, помидоры Черри, спаржу, чеснок и отправить к мясу, посолить, поперчить. Для соуса «Изабелла» обжарить лук, морковь с розмарином и тимьяном. Залить красным сухим вином, тушить, после чего процедить и добавить кетчуп. Влить соус к мясу и тушить в течение нескольких минут.
Фрикасе из курицы в томатном соусе по-креольски
Это блюдо из курицы с овощами в томатном соусе.
Необходимые продукты:
курица 300 г
перец красный, желтый 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
зеленый лук 1 пучек
кабачек 1 шт.
томатная паста 30 г
укроп 1 пучек
соль, перец - по вкусу
чеснок 2 зубка.
Приготовление:
Берем курицу разделываем ее на кусочки, затем тушим ее до полуготовности, натираем ее чесноком.
Перец, кабачек, морковь и лук нарезаем на небольшие кубики и обжариваем на растительном масле.
Затем овощи добавляем к курице, кладем томатную пасту, солим перчим и вливаем 200 мл воды тушим 20 минут.
Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Фрикасе из курицы по-креольски
Ингредиенты:
1 целая курица весом около 1,9 кг или соответствующее количество окорочков
3 моркови
2-3 луковицы
2 крупных сладких перца
1 пастернак или репка (около 350 г)
60 мл белого сухого вина или воды
800 г томатов в собственном соку
3 лавровых листа
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого орегано
3 ст. л. нарубленной петрушки
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки.
Как приготовить:
Курицу нарезаем на порционные куски. Если используете окорочка - разрезайте на голень и бедро.
Солим и перчим кусочки курицы. Обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Перекладываем на тарелку.
Морковь нарезаем на шайбы по диагонали, толщиной около 1-1,5 см. Пастернак нарезаем на соразмерные кусочки.
Перец нарезаем квадратиками со стороной около 2,5 см.
Лук рубим довольно мелко.
В тот же сотейник, где жарилась курица, кладем лук, половину сладкого перца, 1 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано. Жарим, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Вливаем вино или воду и хорошо размешиваем так, чтобы растворить все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы.
Кладем в сотейник размятые томаты вместе с соком и доводим до кипения.
Возвращаем в сотейник курятину, кладем морковь, пастернак и оставшийся перец.
Доливаем воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сотейника.
Доводим до кипения и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимаем крышку и тушим еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.
Фрикасе из курицы с грибами по-испански
Мясо в сочетании с грибами под белым соусом.
Необходимые продукты:
сливки 10% - 200 г
куриное филе - 250 г
грибы - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
масло растительное - 30 г
сливочное масло - 1 ч. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
приправа для грибов - по вкусу
перец чили - 1/4 ч. л.
чеснок - 1 зуб.
Как приготовить фрикасе из курицы с грибами по-испански:
Подготовить все продукты для фрикасе из курицы с грибами.
Грибы вымыть, обсушить.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать кусочками и обжарить на смеси растительного и сливочного масел с двух сторон.
К мясу добавить нарезанный тонко полукольцами лук и тушить вместе до того момента, пока лук не станет прозрачным.
Добавить нарезанные пластинами грибы, и тушить все вместе 5 минут.
Посолить, поперчить, добавить приправу к грибам и 1 ст. л. муки. Обжарить.
Добавить 1/4 ч. л. измельченного перца чили с чесноком.
Залить мясо с грибами сливками и довести до кипения.
Фрикасе из курицы с грибами готово.
Фрикасе из креветок с фасолью и грибами
Ингредиенты:
креветки без панциря – 0,5 кг
стручковая фасоль свежая – 300 г
свежие шампиньоны – 150 г
яичный желток – 1 шт.
йогурт 0% – 150 г
молоко 0% - 50 мл
соль.
Способ приготовления:
Если креветки замороженные достаем для разморозки.
Стручки зеленой фасоли доводим до кипения в слабосоленой воде и варим еще 2 минуты. Затем бульон сливаем, но не выливаем, а оставляем на плите.
Отброшенную в дуршлаг фасоль обдаем ледяной водой и оставляем стекать. Грибы моем, чистим, режем на четвертинки и варим в фасолевом отваре 3 минуты, потом достаем.
В получившийся бульон, кипящий на слабом огне, Добавляем йогурт и перемешиваем до полного растворения. Выкладываем фасоль и грибы, а через три минуты креветки и сразу же вмешать желток. Все это время фрикасе размешиваем, чтобы не йогурт, не желток не свернулись.
Солим, перчим. И подаем к столу.
Фрикасе из кальмаров
Ингредиенты:
700 г кальмаров
1 луковица
200 г сыра
200 г шампиньонов
200 г сметаны
соль, перец
растительное масло для обжарки.
Как приготовить:
Фрикасе из кальмаров не что иное, как запеканка на наш манер.
Конечно, есть и свои особенности, но принцип одинаков – заранее подготовленные продукты перемешиваются, выкладываются в форму, заливаются соусом и запекаются в духовке. Отличие только в том, что фрикасе обязательно готовится под белым соусом.
В нашем случае это – сметанно-сырный соус, очень вкусный и питательный. Блюдо приготовилось быстро, потому что изначально были взяты ингредиенты, которые не требуют длительной кулинарной обработки. Но мы не ожидали, что оно получится таким потрясающе вкусным! Советуем вам обязательно приготовить фрикасе из кальмаров, уверены, что оно станет одним из любимым Ваших блюд.
Подготовка кальмаров:
Кальмаров помыть, залить кипятком и подержать 5 минут. После этого они легко почистятся. Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле.
После того как он слегка зарумянится, добавить грибы.
Кальмары порезать соломкой и слегка обжарить.
Выложить кальмары в сковороду с грибами, залить соусом из сметаны
и тертого сыра (50 г), посолить, поперчить и перемешать.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного
масла, выложить в нее кальмаров с грибами.
Секретики: Если у Вас есть кокотницы (формочки для жюльена), можно разложить по ним кальмары с грибами, посыпать сыром и запечь.
Тогда блюдо можно подать порционно.
Посыпать равномерно тертым на мелкой терке сыром (мы еще немного украсили верх пластинками из грибов).
Поставить в предварительно нагретую до 200° С духовку и готовить до тех пор, пока сыр не зарумянится; у нас это заняло примерно 20 минут.
Вынимаем фрикасе из духовки, украшаем дольками помидоров и свежей
зеленью петрушки. Фрикасе из кальмаров готово.
Фрикасе из рыбы в белом соусе с грибами
Для рецепта фрикасе вам потребуется:
рыба (филе) - 800 г
лимонный сок или уксус - по вкусу
соль - 1/4 ч. л.
мука - 2 ст. л.
сливочное масло - 60-70 г
рыбный бульон - 2 стакана
белое вино - 1 стакан
черный перец (горошек) - 4-5 шт.
маринованные грибы - 10-15 шт.
лимонная цедра (тертая) - 1 щепотка
горчица - по вкусу
яйцо (желток) - 1 шт.
Рецепт приготовления фрикасе:
Чтобы приготовить Фрикасе из рыбы в белом соусе с грибами необходимо...
Подготовленное рыбное филе разрезать на порционные куски. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, немного посолить и отставить в сторону.
Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и пассировать пару минут. Затем, непрерывно помешивая, развести муку рыбным бульоном. Довести соус до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
Тем временем мелко нарезать грибы. Добавить в сотейник с соусом белое вино, перец горошком, грибы, горчицу, лимонный сок и цедру. Хорошо размешать содержимое сотейника и выложить в него рыбу. Готовить фрикасе на слабом огне еще 10 минут, не размешивая, и снять с огня. Заправить фрикасе из рыбы взбитым желтком и подать блюдо с гарниром по желанию.
Фрикасе из рыбы в сырно-сливочном соусе
Особенно вкусным это фрикасе получается, если использовать белую или красную рыбу, но в принципе подойдет любой сорт.
Ингредиенты:
филе судака – 300 г
филе форели – 300 г
1 луковица
шампиньоны – 200 г
сыр – 100 г
сливки – 1 стакан
зелень.
Как приготовить:
Рыбу нарезать, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить. Отдельно пережарить грибы с луком. Выложить рыбу в форму, сверху разложить грибы, посыпать натертым сыром и залить сливками. Далее готовить в духовке при температуре 180° около пятнадцати минут.
Фрикасе с горбушей и стручковой фасоли и в авокадно-томатно-майонезном соусе
Ингредиенты:
горбуша – 150 г
вода примерно, 250 мл
зеленая стручковая фасоль – 100 г
морковь – 1шт.
лук – 1 головка
авокадо – 1/3 часть
мука – 1 ст. л.
томатная паста – 1 ст. л.
майонез – 1 ст. л.
петрушка
зеленый лук
соль, перец.
Как приготовить:
Фрикасе будем готовить без традиционного обжаривания рыбы, поэтому заготовленную горбушу тщательно промываем, убираем шкурки.
В кастрюлю наливаем небольшое количество воды (250 мл) и доводим ее до кипения, затем выкладываем в кипящую воду подготовленную горбушу и вновь доводим до кипения. Далее, во вновь закипевшую воду добавляем зеленую фасоль, доводим, в очередной раз, воду до кипения. Убавляем огонь, тушим горбушу и стручковую фасоль, примерно, минут 10, солим.
За это время подготавливаем к остальные ингредиенты. Нарезаем морковь и лук, морковь на небольшие кубики, а лук шинкуем как можно мельче. Через 10 минут добавляем овощи в бульон с горбушей и зеленой фасолью, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. В конце приготовления добавляем обжаренную на сковородке, без добавления масла, муку, предварительно вынув кусок рыбы из бульона, тщательно все перемешиваем и выключаем огонь.
Пока фрикасе с горбушей настаивается, готовим соус из авокадо. Мелко нарезаем авокадо и готовим пюре любым способом, смешиваем с томатной пастой и майонезом. Вместо майонеза можно использовать оливковое масло. Охлажденную горбушу нарезаем на небольшие кусочки, раскладываем по тарелкам. Сверху выкладываем кусочки горбуши и листики петрушки, добавляем колечки из зеленого лука. На рыбу каждой порционной тарелки кладем столовую ложку пасты из авокадо и подаем фрикасе к столу.
Лосось в сливочном соусе — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления лосося в сливочном соусе понадобится форма для запекания и миска для приготовления соуса. В некоторых рецептах необходимо дополнительно обжаривать грибы или лук, поэтому может также пригодиться сковорода. Подготовка продуктов заключается в разморозке лосося (если рыба хранилась в морозильнике) и приготовлении соуса. Основными его ингредиентами являются сливочное масло, мука и сливки. Муку перед смешиванием с соусом обжаривают на сухой сковородке или со сливочным маслом, после этого уже вводят сливки. В соус можно также добавить травы и специи. Соус прогревают в сковородке до загустения массы. Если лосось запекается с овощами или грибами их также нужно подготовить. Репчатый лук можно мелко нашинковать и обжарить с нарезанными шампиньонами. Рецепты лосося в сливочном соусе: Лосось в сливочном соусе
Лосось в сливочном соусе по данному рецепту получается очень вкусным. Приготовить такой кулинарный шедевр в домашних условиях не так уж и сложно, главное – соблюдать все рекомендации.
Ингредиенты:
1 литр сливок
1 кг филе лосося
2 ч. л. дижонской горчицы
укроп
черный перец
базилик
петрушка
лимон
тархун
3 яйца.
Как приготовить:
Филе лосося нарезаем продолговатыми полосками шириной 4-6 см. Натираем рыбу солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем в глубокую форму для запекания. Отделяем белки от желтков, желтки смешиваем со сливками. Всю зелень тщательно промываем и мелко рубим. Снимаем с лимона цедру, добавляем вместе с горчицей к сливкам. Массу как следует перемешиваем. Заливаем лосось сливочным соусом и отправляем в прогретую духовку. Запекаем 20-25 минут.
Фрикасе из рапанов с грибами
А вот и экзотическое блюдо! Очень интересный рецепт, для настоящих гурманов.
Инструкция: Любые грибы измельчить и пожарить на оливковом масле с полукольцами лука. Рапаны нарезать на кусочки и обжарить с измельченным чесноком и перцем чили (2-3 мин.). Выложить в рапаны луковую смесь, добавить пучок шпината и перемешать. Влить в сковороду сливки и подержать на огне еще 2 минуты.
Готовьте со вкусом! Пробуйте новые блюда и наслаждайтесь вкусами.
#ГотовимВместе #ГорячиеБлюда #ФранцузскаяКухня #фрикасе
Следующая публикация
Нет комментариев