Меню для праздничного стола Горячие блюда из картофеля. Оригинальные рецепты и дизайнерское разнообразие: розочки, гнезда, веера, стаканчики, лодочки, грибочки и др. Запеченные розы из картошки с курицей и грибами. Рецепты "Картофельных розочек" нам уже знакомы. Предлагаем сытное и самостоятельное блюдо с ароматной начинкой. Картошку с курицей и грибами можно приготовить по-разному. Самый простой способ – все порезанные ингредиенты запечь на противне в духовке, но таким блюдом навряд ли кого-нибудь удивишь. А вот если из тех же самых продуктов приготовить картофельные розы, фаршированные курицей и грибами, то это высший пилотаж. Такие розочки украсят самый изысканный праздничный стол. Рецепт недорогой, да и готовить не сложно, как может показаться на первый взгляд. Рецепт роз из картошки с курицей и грибами в виде порционных картофельных роз на 6 порций. Ингредиенты: - 4 небольшие картофелины; - 1 куриная грудка; - 250 гр. шампиньонов; - 1/2 луковицы; - 2 шт. куриных яиц; - сливочный сыр; - растительное масло; -соль, черный молотый перец. Как приготовить? 1. Ставим вариться куриную грудку. Варим 20-25 минут, переваривать мясо не следует, так как оно еще будет запекаться в духовке. 2. Лук чистим и мелко режем. 3. Грибы режем пластинками. 4. В небольшом количестве растительного масла тушим лук, затем добавляем шампиньоны. Слегка обжариваем, солим и перчим по вкусу. Грибы тоже не пережариваем. 5. Готовую куриную грудку, вынимаем из воды, даем остыть. Режем курицу соломкой. 6. Соединяем курицу и грибы, заливаем взбитым яйцом - это начинка. Не упустите важные моменты: 1) Яичная смесь выступает основным соединяющим ингредиентом, она соединяет начинку и картошку, поэтому этой смеси должно быть достаточно. Если яйца мелкие, и вы видите, что яичной смеси мало, до добавляем третье яйцо. 2) Если для обычной картошки с курицей и грибами подойдет любой картофель, то для нашей картошки в форме роз понадобятся некрупные картофелины продолговатой формы. 3) Да, еще важный момент, нам также понадобится форма для маффинов или формочки для кексов. 4) Не забываем заранее включить духовку. 7. Картофель чистим, а затем тонко нарезаем на пластиночки, как на картофельные чипсы. Чем тоньше будут пластиночки, тем легче их будет сложить в розочки. 8. Форму смазываем растительным маслом. 9. Формируем картофельные розы. Для этого на дно формочки кладем один или два картофельных кружочка, на них с захлестом картофельные пластинки по всей боковой поверхности формы. 10. Начинку с курицей и грибами укладываем в сердцевину формы. Начинку распределяем по всем картофельным заготовкам. Кладем сверху по кусочку сливочного сыра. Из оставшихся картофельных кружочков закрываем верх корзинки, чтобы картофельные розы получились особенно красивыми и сохранить аромат курицы и грибов, сверху их можно покрыть кистью растопленным сливочным маслом. Солим и ставим в духовку противень. 11. Картофельные розы с курицей и грибами внутри запекаем 20-30 минут при температуре 200°С. Время готовности блюда будет зависеть от толщины картофельных пластин. Чем они тоньше, тем быстрее подрумянится картошка. Время приготовления блюда будет зависеть от размера картофельных роз, а также от духовки. Если рецепт готовите в первый раз никуда не отходите и следите за тем, как готовится блюдо. 12. Готовые розы из картофеля, фаршированные курицей и грибами, извлекаем из духовки. Даем блюду слегка остыть, а затем очень аккуратно извлекаем из формочек. Выкладывайте не спеша. Блюдо очень вкусной и ароматной картошки с курицей и грибами готово, подаем на стол. По одной-две розочки на тарелку.

Картофельные гнезда с листовой свеклой (шпинатом) и яйцом Красивая закуска или гарнир - картофельные гнезда делаются из отварного картофеля, сливочного масла и желтков. Гнезда наполняются начинкой и тушеной листовой свеклы мангольд и жареного бекона, в центр разбивается яйцо и все запекается в духовке. Если не найдете листовую свеклу, можно заменить ее шпинатом. Используемые ингредиенты для 4 порций: - 750 г. рассыпчатого картофеля; - соль; - 2 ст. л. сливочного масла; - 2 яичных желтка; - свежемолотый мускатный орех. Для начинки: - 500 г. листовой свеклы (мангольда); - 150 г. бекона; - 8 яиц; - порошок сладкой паприки. Как готовить? Способ приготовления: Подготовка:40 мин. Приготовление: 20мин. Общее время: 1ч. 1.Картофель помойте и отварите в мундирах в подсоленной кипящей воде до мягкости (примерно 25 минут). 2. Тем временем переберите листовую свеклу, удалите (вырежьте ножом) грубые листовые прожилки и помойте ее. Переложите необсушенные листья мангольда в кастрюлю и потомите на среднем огне. 3. Мелко нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде. Слейте вытопившийся жир. 4. Перемешайте бекон и листовую свеклу. 5. Слейте воду с картофеля, обдайте холодной водой, очистите и, не остужая, разомните толкушкой. 6. Картофель, столовую ложку сливочного масла и желток размешайте до образования однородной массы. 7. Приправьте мускатным орехом. 8. Разогрейте духовку до 200°С (духовку с конвекцией до 180°С). Смажьте противень оставшимся маслом. 9. Картофельной массой наполните кондитерский мешочек и выдавите 8 гнезд диаметром около 8 см на противень. 10. Наполните начинкой из листовой свеклы и бекона. В середине каждого гнезда сделайте углубление. 11. Аккуратно разбейте по яйцу и влейте в углубление в гнезде. 12. Поставьте гнезда в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут, пока они не зарумянятся. Посыпьте порошком паприки.

Веер из картофеля с пармезаном. Оригинальный вариант запекания картофеля в духовке, рецепт очень прост в исполнении. Но имеет определенное неудобство - картошку нужно время от времени смазывать в духовке топленым маслом из формы. Ингредиенты на 4 порции: - 8 неразварившихся картофелин среднего размера; - 40 г. сливочного масла; - растительное масло для смазывания формы; - соль, перец по вкусу;- 150 г. пармезана. Как готовить? Способ приготовления.Подготовка: 45 мин. Приготовление: 40 мин. Общее время: 1 ч.25 мин. 1. Разогрейте духовку до 200°С (духовку с конвекцией до 180°С). 2. Смажьте жаропрочную форму растительным маслом. 3. Очистите и помойте картофель, промокните его бумажным полотенцем. 4. Острым ножом сделайте на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3 мм. друг от друга, не разрезая до конца. 5. Распустите сливочное масло. 6. Выложите картофель в форму надрезами вверх. 7. Смажьте растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите. 8. Запекайте в предварительно разогретой духовке 50 минут до золотисто-желтого цвета, периодически поливая маслом из формы, в которой печется картофель. 9. Пармезан натереть. Для приготовления картофельных вееров с пармезаном за 15 минут до окончания запекания посыпьте картофель 3 столовыми ложками тертого пармезана и полейте маслом из формы, в которой печется картофель. Подавайте горячим..

Картофельные стаканчики, фаршированные сыром по - перуански Очень вкусное блюдо из картофеля, но требует определенного терпения. Если картофель длинный и крупный. Ингредиенты на 12 порций: - 12 картофелин; - 150 г. сливочного масла; - 3 желтка; - 100 г. тертого сыра; - 1 стакан сметаны; - зелень для украшения. как приготовить? Способ приготовления.Подготовка: 10 мин. Приготовление: 1 ч. Общее время: 1ч.10 мин. 1. Картофель хорошо почистить щеткой, промыть в холодной воде, смазать маслом, натереть солью и запечь в духовке (200 С). 2. Когда картофель почти готов, с каждой картофелины срезать верхушку (для стаканчика) или боковинку (для лодочки), вынуть ложкой внутреннюю часть в отдельную посуду. 4. Вынутый картофель хорошо размять, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Приготовленной смесью нафаршировать картофелины и снова поставить в духовку запекаться на 5-10 мин., пока сыр не расплавится. 6. Украсить зеленью. Подавать на стол горячим. Картофельные лодочки фаршированные начинкой из грибов с сыром

"Грибочки из картофеля" эффектно смотрятся при украшении самых разных блюд из мяса, дичи, грибов, рыбы. Остановимся на приготовлении непосредственно грибочков. 1 способ приготовления. 1. Возьмите маленькие картофелины, тщательно помойте, обсушите. 2. Сделайте круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть сформируйте в виде ножки, удалив лишнее ножом. 3. Грибочки смажьте растительным маслом, посолите. 4. Ножки грибов, для эффекта, можно обвалять в сухих травах (укроп, хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запекайте в духовке. 5. Чтобы грибочек можно было поставить - нижнюю часть ножки срежьте тогда ножку оставьте более толстой, как у боровика. "Грибочки" из картофеля 2-й вариант приготовления: 1. Отварите целые картофелины в мундире до готовности. 2. Дайте им остыть, потом вырежьте из них грибочки и обжарьте на сковородке до золотистой корочки.

"Картофель в шубке фаршированный, запеченный в беконе" Начинка может быть любой на Ваш вкус из фарша мяса, овощей, грибов и рыбы. Ингредиенты в данном случае: - несколько картофелин; - 500 г. фарша; - 100 г. сыра; - зелень петрушки; - зеленый лук; - бекон; - растительное масло; - маленькая репка лука.Как готовить? Рецепт приготовления. 1. Отвариваем картошку в мундире до полуготовности в течение 10-12 мин. 2. Сливаем воду, даем остыть и чистим. 3. Разрезаем картофелины пополам (не путайте половинки разных картофелин между собой), готовим их для фарширования, аккуратно вынимая середину половинок (вынутое сохраняем, пригодится для котлеток - см. рецепт ниже). Середину удобнее вынимать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом. 4. Пока варится картошка, обжаривайте на растительном масле фарш. Посолите, поперчите и добавьте в него мелко нарезанную маленькую луковичку. Дожарьте до готовности и остудите. (Часть обжаренного фарша отложим для котлеток - см. в рецепте для котлеток.) 5. Смешиваем готовый фарш с натертым сыром и зеленью. 6. Нарезаем бекон. 7. Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе.8. Берем нарезанный бекон и фаршированную картошку сверху плотно обматываем беконом и при необходимости закалываем зубочисткой. 9. Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом.10. Запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200*. Подаем к столу "Картошку в шубке фаршированную и запеченную в беконе" горячей. В отдельных соусницах подаем сметану с рубленой зеленью и огурцом, томатный соус, лечо.

Рецепт картофельных котлеток Пока картофель запекается, обрезки картошки смешиваем с оставшейся обжаренной начинкой из фарша с зеленью, хорошенько разминаем, формируем котлетки.в середину каждой котлетки поместите по кусочку сливочного масла, обваляйте их в льезоне - разболтанном яйце, затем панируйте в сухарях (или в свежем белом хлебе, нарезанном небольшими узкими тонкими полосками), немного обжариваем на растительном масле с двух сторон, посыпаем оставшейся зеленью и сразу подаем к столу.

«Картошка-гармошка с беконом и зеленью» Ингредиенты: - картофель; - бекон (или ветчина, колбаса ломтики сала и т.д.): - соль; - перец; - зелень по вкусу. Как приготовить? Приготовление рецепта:1. Сырой картофель почистить, сделать надрезы (не доходя до конца), оставляя на расстояние 1 см. 2. В надрезы вставить тонко порезанный бекон. 3. Картофель немного посолить, поперчить, положить в фольгу, фольгу завернуть. 4. Выложить в форму для запекания. 5. Поставить в духовку и запекать при температуре 180* в течение 45-55 минут (время приготовления зависит от размера картофеля). 6. Готовый картофель посыпать зеленью и подать горячим.

Картошка-гармошка с проложенными ломтиками сала в составе гарнира к рыбе, мясу, дичи. Картошка не получится сухой, будет ароматной. Используемые ингредиенты: - картофель; - ломтики сала; - соль; - перец; - зелень петрушка, укроп по вкусу; - листья салата; - помидоры, разрезанные пополам.Готовим по рецепту «Картошка-гармошка с беконом и зеленью» (см. рецепт выше). Готовый картофель подаем к рыбе, мясу, дичи. На порционную тарелку выкладываем листья салата, порционный кусок рыбы, мяса, дичи, 2 запеченные картошки-гармошки с проложенными ломтиками сала, половинку помидора, полейте соусом и украсьте цельными листиками зелени.

Используемые ингредиенты: - 6-8 картофелин; - 100 граммов сливочного масла; - 400 граммов мелко нарезанных грибов, например шампиньонов; - 1 среднего размера луковица; - 1/2 столовой ложки муки; - 250 мл сливок или сметаны; - 100 г. тертого сыра; - соль, перец по вкусуКак готовить? Приготовление блюда: 1. С хорошо промытых клубней картофеля с кожицей срезаем один бок, меньше половины - приблизительно, в 1/3 толщины (далее используем для других блюд). 2. Для "картофельных лодочек с начинкой из грибов" используем оставшиеся большие части в 2/3 срезаем низ - это позволит "лодочкам" быть устойчивыми. 3. Затем аккуратно ложкой или ложкой-нуазеткой выскребаем середину, чтобы бортики и донышко "лодочки" были не толще 5-7 мм. Вынутую мякоть, также используем для других блюд. 4. Готовые "лодочки" кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел. 5. Ставим на разогрев духовку (180-200 градусов*). 6. Готовим грибную начинку. Для этого распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 гр. мелко нарезанных шампиньонов. Помешиваем до выделения сока грибами, и тушим их еще две-три минуты при умеренной температуре, добавляем мелко нашинкованный репчатый лук. Тушим еще пять-семь мин., помешиваем, и добавляем половину столовой ложки муки - для сгущения начинки. Все тщательно перемешаем. Когда мука немного поджарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или сметаны. Cлегка подсаливаем, перчим и тушим полученную смесь до загустения (3-4 мин.). Отставляем сковороду в сторону. 7. Лодочки выкладываем дном вверх на сухое полотенце для легкой просушки. 8. На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "лодочки", в каждую "лодочку" добавим по соль, свежемолотый черный перец и кусочек сливочного масла. 9. Затем в картофельные "лодочки" положим начинку из тушенных грибов, равномерно распределяя их по "лодочкам". Наполненные "лодочки" ставим в разогретую до 180-200* духовку.10. Через 15 мин. вынимаем "лодочки" и присыплем начинку натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышечка", которая не подсохнет. 11. "Лодочки" ставим в духовку для запекания на 15-20 мин . Если лодочка покрылась румяной корочкой сверху и по бокам картофеля з значит блюдо готово. Перед подачей на стол каждую картофелину смажьте кисточкой растопленным сливочным маслом.

Картофельные шарики для гарниров Используемые ингредиенты: - 800 г. картофеля; - 50 г. сливочного масла; - 1 сырое яйцо для пюре; - красный и черный молотый перец, соль по вкусу; - 1 разболтанное сырое яйцо - льезон для панировки - по 40 г. пшеничной муки и мелких панировочных сухарей; - растительное масло для жарки во фритюре Как приготовить? Приготовление шариков.1. Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду. 2. Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. 3. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте. 4. Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. (На фото - панировка в муке.) Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце - это по вкусу. 5. Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью. Хороший гарнир к горячим блюдам из рыбы (и к холодной нарезке) и мяса, особенно хороши в составе сложных гарниров. Можно использовать и как самостоятельное блюдо, подав к ним соусы. К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с вареными и растертыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).

Картофель «Дофинэ» с сыром Используемые ингредиенты: - 9 картофелин, средних, одинаковой величины; - 9 ч. л. сливочного масла; - 9 пластинок сыра голландского или Гауда толщиной 5 мм.; - соль и молотый перец по вкусу. Как готовить? Приготовление пошаговое по рецепту.

1. Картофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного края, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. 2. По всей длине картофеля ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали для картофеля фри, но не дорезая до края, приблизительно, 1 см. 3. Посолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла, 4. По желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока.

5. Поставить картофель в форму для запекания, с высокими краями. Сверху на каждую картофелину положить по ломтику сыра. 6. Запекать в предварительно разогретой до 180* духовке около 45-50 минут - до готовности картофеля. 7. Подать на стол горячим, посыпав укропом. Можно нарезанный укроп подать отдельно. Приятного аппетита! Вам знакомы эти рецепты? Делитесь рецептами с нами. Интересует другой рецепт? Мы можем поделиться...еще... Оставьте Ваш комментарий. #ГотовимВместе #ГорячиеБлюдаИГарниры #МастерКлассы #КулинарныеСекреты