А на самом деле это необыкновенный кладезь витаминов, особенно в зимний период. Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Когда мы были нищими в советский период, то многие помнят как огромными сетками закупали на зиму кочаны. А потому рубили, солили, закладывали в бочки. Сверху клали гнет., и через три дня ставили на балкон. А потом к картошечке доставили замороженную свежую квашенную. капустку. Это действительно было очень вкусно. А ведь это наши старинные традиции. В деревнях зимой кроме заготовок ничем и не питались.

Остался в памяти весь тот ужас от этой бесконечной шинковки вручную и натираемой бесконечно морковки. Возражать не имело смысла. Не было тогда не шинковок, не электрических приборов, производящих эту работу. По способу приготовления квашеную капусту делят на следующие виды: шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную. Капусту каждого вида приготовляют по особым рецептурам. Квашеную шинкованную или рубленую капусту готовят путём несильного разминания шинкованной или рубленой капусты с добавлением соли. Смесь укладывают в бочонки, накрывают слоем чистой ткани и придавливают гнётом (грузом) так, чтобы сок выступил на поверхности. Через несколько дней (в зависимости от температуры — 2-7 дней) брожение завершается, и капусту выносят на холод, во избежание перекисания. Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков. Иногда капусту квасят половинками, четвертинками. На самом деле существует тысяча разных рецептов квашения и с разными добавками и специями. У каждой семьи своя.

Я очень обожаю ПРОВАНСАЛЬ. А она бывает обязательно с клюквой, но и виноградом, черносливом, яблоком. Я конечно же пишу это к тому, что сейчас пост.Но ведь пост касается не только христианской веры, но и чисто старых русских деревенских традиций. Дело в том, что в деревнях зимой люди физически почти не работали. Ведь полевые работы естественно уже закончились. И в связи с тем, что калории не тратились, бессмысленно было потреблять белок. А вот к посевной, то бишь к Пасхе, ситуация менялась. Вот так слилась вера с традициями. Это очень вкусно- капуста,грибы, огурцы, заготовленные в зиму.

Рецепт классический (на ёмкость 10 литров): 9 кг капусты, 1 кг моркови, 170—200 г соли. Выход готового продукта — 9 кг. Известна капуста белокочанная квашеная по сибирскому и дальневосточному рецепту, где является основным продуктом заготовок на зиму. В отличие от других квашений, цвет капусты всегда белый с морковным оттенком. В Сибири и на Дальнем Востоке больше добавляют моркови, в отличие от европейской части России. Вкус у рассола правильно приготовленной капусты резковато-кислый, им невозможно напиться. Капуста не мягкая, не липкая, не серая. Ручное квашение особенно хорошо отражается на вкусовых качествах. Для знающих толк в капусте внешний вид квашеной капусты говорит о многом. По виду можно судить, стоит ли пробовать капусту на вкус. Используют для приготовления таких блюд, как винегрет и щи. Для квашения используется специально выбранная капуста с чистым сочным белым листом, срезанная только после заморозков, легко определяется сладковатым вкусом. В капусту (перед засолкой) могут быть добавлены какие-либо кислые ягоды (клюква, например) и мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, свёкла, стручковый перец и т. п.). Вопреки распространённому убеждению, возможно приготовление квашеной капусты без соли. Для этого в ёмкость с приготовленной для квашения капустой и другими овощами наливают чистую воду и прижимают всю массу гнётом. Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае консервантом. Однако капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как солёная, и в тепле уже через пару недель может покрыться плесенью.

Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает поваренная соль и молочная кислота, последняя определяет и запах квашеной капусты, близкий к запаху мочёных яблок. Квашеная капуста противопоказана больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. А еще больше противопоказано питие серьезных сорокоградусных напитков, но всем известно, что самая потрясающая закуска это квашенная капуста. Хотите, что бы Ваши вторые половинки не очень захмелели, поставьте им на стол это блюдо.

А есть еще моченые яблочки, маринованные и соленые груздья, чеснок, морковь и т.д. Огромные традиции у русского народа во всем, даже в культурной еде. Если Вам понравилось, то я продолжу об этом, Добро пожаловать в группу!