Существуют многочисленные легенды об этом растении, Одна связана с его противоядным действием, в другой- ядро ореха сравнивается с человеческим мозгом, в третьей- орех считается символом прочного брака. Специалисты по диетологии утверждают, что грецкий орех - исключительно ценный продукт питания. Его вводят в рацион ослабленных людей, а также спортсменов, космонавтов, поскольку он восстанавливает силы и бодрость, снимает усталость.

Больше всего в орехе содержится жира. Это 57-62 %. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в жирах, взрослому человеку достаточно съесть 25 орехов средней величины, а ребенку и того меньше. Жир орехов очень полезен для организма: он богат ненасыщенными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), которые имеют большое значение в профилактике атеросклероза. Масло грецких орехов по пищевой ценности не уступает подсолнечному, кукурузному, кунжутному.

По содержанию белковых веществ (15-16%) орехи приближаются к мясу, рыбе и некоторым молочным продуктам и очень ценны по аминокислотному составу. В них много незаменимых аминокислот - по содержанию белок грецкого ореха стоит на одном из первых мест среди растительных продуктов. Углеводов мало (7-13 %). Это значит, что орехи хороши для больных сахарным диабетом. В орехах много солей калия, кальция, фосфора и железа. Есть микроэлементы, участвующие в кровотворении, входящие в состав различных ферментов организма. По содержанию йода и цинка орехи превосходят многие другие растительные продукты. В скорлупе зеленого несозревшего ореха много витамина С.

Как лечебное средство грецкий орех применяется с давних пор. Великий врач восточного средневековья Авиценна постоянно рекомендовал его для восстановительного питания и лечения.Классик античной медицины Гален применял сок молодых орехов с медом для лечения язвенных поражений слизистой оболочки рта. В народной медицине настой из листьев ореха используется для изгнания глистов., им полощут рот от стоматита, горло- при ангине, принимают внутрь при кишечных расстройствах. Чтобы приготовить настой 1 ст.ложку измельченных сухих листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 15-20 минут, процеживают и пьют 3 раза в день по четверти стакана.

Из листьев орехового дерева получен алколоид югландин, обладающий выраженным антибактериальным и противогрибковым действием. В медицинской практике препарат "Юглон" применяют для лечения туберкулеза кожи, экземы, лишаев, а также местно- при некоторых заболеваниях кожи. Орехи с медом полезны в период выздоровления после тяжелых болезней, при плохой прибавке в весе у детей, для лечения малокровия.

Считают, что в листьях грецкого ореха есть вещества, которые обладают заметными инсектицидными свойствами. Ими перекладывают при хранении шерстяные, меховые вещи, чтобы уберечь их от моли. Соседство с грецким орехом не переносят многие виды мошек, комаров, мух. Поэтому ореховые деревья сажают вблизи домов и хозяйственных построек и считают, что это служит хорошей защитой от насекомых Грецкие орехи широко применяют в пищевой промышленности, кондитерском производстве и кулинарии. Их добавляют в салаты, соусы, ими приправляют мясные изделия, с ними готовят пирожные, печенье, торты.

Салат из свеклы с орехами. 3 средние свеклы отварить и натереть на терке. Добавить 20 штук измельченного чернослива, 50 г кураги, чеснок по вкусу и стакан грецких орехов. Перемешать, заправить майонезом и поставить в холодильник для пропитки.

Куриный салат с орехами. Курицу отварить. Отделить мясо от костей, измельчить. Добавить чеснок по вкусу, один стакан грецких орехов. Перемешать, заправить майонезом и поставить в холодильник для пропитки.

Ореховый пудинг Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой и намоченным в молоке белым хлебом, а также с растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или сковороду. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Пудинг нужно запекать в духовке со средним жаром 30-40 минут. Готовый пудинг подать горячим. (150 г орехов, 3 яйца, 250 г хлеба, три четвертых стакана сахара, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла).

Приятного аппетита и на здоровье!