Первые блюда лучше всего готовить из белых грибов. Они не окрашивают бульон в темный цвет. Для вторых блюд грибы тушат, обжаривают или отваривают, а уже потом тушат. Перед жаркой белые грибы только ошпаривают, а остальные отваривают 10- 15 минут. Чтобы избежать отравления съедобными грибами, необходимо строго соблюдать следующие правила: Нож должен быть или из нержавейки, или керамический.. Грибы нельзя долго вымачивать.

Грибные блюда можно хранить только 24-30 часов в холодильнике при температуре минус 2-4 градуса. Нельзя оставлять на следующий день и картофель с грибами. Грибы значительно улучшают вкус пищи. Например, нежные сыроежки или трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики), прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут особый аромат мясным тефтелям. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче они порезаны. Чтобы грибы не чернели их опускают в подсоленную воду немного уксуса. Если предполагается жарить сушеные грибы, нужно с вечера их вымыть, положить в молоко, а наутро нарезать и жарить обычным способом, затем залить сметаной, посолить и довести до кипения.

Оказывается грибы можно сушить в холодильнике. Многие грибники сушат грибы на солнце или в духовке. А есть другой, весьма простой способ. После того как грибы очищены от лесного сора, подрезаны ножки и удалены зачервивевшие места, их раскладывают на листе бумаги и помещают в холодильник..... Таких слоев может быть несколько Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника. После этого о грибах можно забыть на полторы-две недели. А затем извлечь из холодильника и убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.

Что и говорить- грибы украшают наш стол. Несколько несложных рецептов блюд с грибами. Грибы с салом. Продукты: 500г грибов, 150 г сала, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 3 головки лука, соль, черный перец, зелень петрушки. Положить в подкисленную лимонным соком воду. Разогреть половину масла и слегка поджарить на нем нарезанные небольшими ломтиками 2 головки лука и сало. Отцедить грибы, потушить их в смеси из остального масла и столовой ложки лимонного сока. перемешать с салом и, помешивая деревянной ложкой (чтобы грибы не крошились), тушить на медленном огне до готовности. Посолить, поперчить, переложить на тарелку, посыпать смесью из мелконарезанного лука и зелени петрушки и подать в теплом виде.

Бельгийский омлет Нужно: 250 г шампиньонов или каких-либо других грибов, 30 г масла или маргарина, 3 яйца, 4 ст.ложки муки, немного минеральной воды типа "Боржоми", зелень петрушки, соль, перец, жир для жаренья (на две порции). Грибы нарезают мелкими дольками, тушат в масле в течение 5-10 минут вместе с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбивают белки, а из желтков, муки и минеральной содовой воды готовят тесто, по густоте напоминающее сметану. Все смешивают с грибами и запекают на сковороде, как обычный омлет. Подают в горячем виде с овощным салатом.

Заливное из боровиков. Нужно 350 г свежих боровиков, 50 г растительного масла, 2 ст.ложки желатина, 1 ст.ложка горчицы, желток одного яйца. В литре соленой воды отваривают боровички и мелко рубят. В половину стакана холодной кипяченой воды всыпают желатин, дают разбухнуть в течение часа и выливают в грибной бульон, подогревают на медленном огне до полного растворения, но не кипятят. Заливают боровики и ставят в холодильник. Готовят соус: растирают до побеления желток, горчицу, масло, соль, сахар, добавляют по вкусу пищевого уксуса. К заливному подают горячий молодой картофель, огурцы и помидоры. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!