Баклажаны на зиму Продукты Баклажаны - 6 кг Перец болгарский красный - 6-8 шт. Перец острый - 3-4 шт. Чеснок    - 200 г Уксус 9% - 0,5 стакана Масло растительное рафинированное - 0,5 стакана Соль - 2 ст. ложки Сахар - 1 стакан

Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки. Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Посыпать солью ( 1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть. Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне. Слить воду с баклажанов. Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец. Очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения. Отварные баклажаны залить рассолом, дать закипеть. На среднем огне варить 5 минут. Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания. Баклажаны на зиму готовы. Особых условий хранения не требуют. Из данного количества продуктов у меня получилось 6 л баночек баклажанов.   Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму) Продукты Баклажаны - 5 кг Помидоры - 1 кг Перец горький - 8 шт. Перец болгарский - 800 г Чеснок - 300 г Соль - 2 горсти + 1 ст. ложка (по вкусу) Уксус 6% - 200 мл (по вкусу!) Масло растительное - 500 мл

Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать кружочками. Поместить в большую миску. Хорошо посолить (не бойтесь пересолить, т.к. потом баклажаны нужно промыть водой). Перемешать и оставить на 1 час. Почистить чеснок и болгарский перец. Острый перец не нужно очищать от семян, т.к. семена и внутренние перегородки перца - самые острые части, достаточно срезать только плодоножку. Помидоры помыть и каждую разрезать на 4 части. Острый и сладкий перец, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Слить жидкость из баклажанов и хорошо промыть холодной водой. В кастрюлю с овощной смесью выложить баклажаны, перемешать, уменьшить огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем попробовать и, если необходимо, добавить еще 1 ст. ложку соли. Влить уксус, но сразу весь не добавляйте, попробуйте, чтобы не было слишком кисло, и довести до кипения. Ленивый салат "Огонек" из баклажанов на зиму готов! Наполнить банки, накрыть стерильными крышками и закатать салат из баклажанов и помидоров на зиму. Готовьте с удовольствием!   Жареные баклажаны с чесноком Продукты На 1 банку емкостью 0,4 л: Баклажаны - 500 г Чеснок - 2-3 зубка Зелень петрушки - 5 веточек Соль - 1 ст. ложка Масло растительное - 1 стакан

Выбрать баклажаны одинаковой спелости и ве­личины. Вымыть, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить кружочки баклажанов. Обжарить в ра­зогретом растительном масле до золотистого цве­та (на среднем огне). Сгачала 3-5 минут жарить с одной стороны. Затем перевернуть, долить еще 1 ст. ложку растительного масла и жарить 3 минуты с другой стороны. Чеснок очистить и растолочь. Зелень мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком и солью. Каждый лом­тик баклажана обмакивать в смесь и плотно укла­дывать в подготовленные банки. Залить заранее прокипяченным и охлажденным (или просто рафинированным) растительным маслом (2-2,5 ст. ложки) и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Жареные баклажаны с чесноком на зиму готовы!   "Корейские" баклажаны Продукты На 8 пол-литровых баночек: Баклажаны - 2кг Перец болгарский красный - 0,5кг Морковь - 0,5кг Лук - 200г лука Чеснок - 1 головка

Для заливки: Масло растительное - 150мл Уксус 9% - 100мл Соль - 2 полных чайных ложки Сахар - 2 ст. ложки Перец черный молотый - 1 чайная ложка Как приготовить баклажаны по-корейски: Овощи помыть и очистить. Баклажаны порезать кусочками 2 х 2 см и проварить в подсоленном кипятке около 10 минут (не переварите!). Откинуть баклажаны на дуршлаг. Перец очистить от семян и порезать соломкой, лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок продавить через пресс. Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Подготовить заливку и смешать ее с овощами. Нагреть овощи и потушить их, помешивая, 10 минут. Горячий салат из баклажанов по-корейски разложить в подготовленные банки и стерилизовать 30 минут, потом банки закатать. Приятного аппетита!   Баклажаны квашеные с морковью Продукты Баклажаны - 1,5 кг Сельдерей - 1 пучок Для начинки: Морковь - 500 г Лук репчатый - 2 шт. Для рассола: Вода - 1 л Соль - 50 г

Как приготовить квашеные баклажаны на зиму: 1. Выбрать баклажаны не очень крупные и не "худые". Желательно одного размера. 2. Помыть их, удалить плодоножку, сделать несколько отверстий с помощью вилки в каждом. 3. Вскипятить в большой кастрюле воду. Опустить в нее баклажаны. Дать еще раз закипеть, проварить 5 минут. 4. Вынуть баклажаны из кастрюли. Отжать слегка под небольшим прессом. 5. Тем временем приготовить начинку: лук очистить, порезать кубиками обжарить на растительном масле до золотого цвета, добавить к луку очищенную и измельченную на крупной терке морковь, обжарить минутку и снять с огня. 6. Разрезать пополам баклажаны. Нафаршировать каждый морковкой с луком. 7. Перевязать каждый баклажан веточкой сельдерея. 8. Сложить баклажаны в глубокую (лучше эмалированную) кастрюлю или ведро. 9. Вскипятить рассол. Остудить. 10. Залить баклажаны необходимым количеством рассола так, чтобы он покрывал овощи. 11. Сверху на баклажаны положить гнет. 12. Оставить на 3 дня баклажаны в комнате или на балконе, если там не очень холодно. 13. Через 3 дня квашеные баклажаны с морковью готовы. Переложить в холодильник или погреб. 14. При подаче (не в строгий пост, конечно) можно полить баклажаны квашеные растительным маслом. Приятного аппетита.