ТОРТ НОЧНОЙ НЬЮ-ЙОРК

Очень шоколадный, терпкий, со сладким черносливом, фундучным пралине и смягчающим шоколадность чизкейком с семенами ванили В этом торте нет ничего сложного: очень простые и понятные сочетания. Дегустаторы однажды назвали его "непревзойдённой классикой", и это самое точное описание, на мой взгляд.
Я не большой фанат шоколадных тортов, поэтому года полтора назад для себя решила, что мне нужно в них нечто нежное и нешоколадное. Так и появился этот малыш.
Ингредиенты:
Шоколадные бисквиты по типу брауни:
масло сливочное – 200 г
мука – 200 г
сахар – 250 г
яйца – 2 шт.
какао порошок– 40 г
тёмный шоколад – 90 г
группа LakomkaVK
кипяток – 120 г
разрыхлитель – 1 ч.л./4 г
Чизкейк Нью-Йорк:
творожный сыр – 650 г
сахар – 80 г
сливки – 100 г
яйца – 2 шт.
ваниль стручковая – 1 палочка
Фундучное пралине:
фундук – 100 г
сахар – 150 г
Шоколадно-сырный крем с кусочками чернослива:
Творожный сыр – 300 г
Тёмный шоколад – 150 г
Чернослив – 150 г
Сливки – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Процесс приготовления:
Шоколадные бисквиты по типу брауни:
1. Взвесьте чашу, в которой будете взбивать тесто. Запишите вес.
2. Сложите шоколад и какао в миску и залейте крутым кипятком, перемешайте до однородности. Накройте в контакт и оставьте остывать.
3. Размягченное сливочное масло и сахар хорошо взбейте миксером (минуты 3-4).
4. По одному введите яйца, хорошо взбивая массу после добавления каждого.
5. Просейте муку с разрыхлителем. Всыпьте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь и хорошо перемешайте.
6. Влейте остывший шоколад. Тщательно перемешайте. Будьте внимательны, очень важно, чтобы шоколад был комнатной температуры (не тёплым, не, тем более, горячим). В противном случае он растопит масло в тесте, и тогда бисквит не поднимется и не пропечётся.
7. Застелите 2 формы по 18 см бумагой для выпекания. Дно оберните фольгой.
8. Распределите тесто по двум формам. Для этого поставьте чашу с тестом на весы, отнимите вес чистой чаши и разделите получившийся вес на два. Группа Lakomkavk (проверенные рецепты). Поставьте на весы форму, переложите в неё нужное количество теста, разровняйте. Обе формы накройте плотно фольгой, так тесто будет пропекаться равномерно.
9. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30 минут. Проверяйте на сухую шпажку.
10. Готовые и немного остывшие коржи аккуратно извлеките из форм: проведите спатулой вдоль бортика формы (коржи очень хрупкие и рассыпчатые), заверните в плёнку и оставьте на ночь.
Чизкейк Нью-Йорк:
Процесс приготовления:
1. Заранее достаньте из холодильника все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.
2. Налейте в сотейник/кастрюлю с толстым дном сливки. Разрежьте вдоль стручок ванили на две части, ножом снимите семена и положите их в сливки (сам стручок тоже). Нагрейте сливки, но не кипятите. Оставьте остывать.
3. Творожный сыр и сахар тщательно перемешайте спатулой.
4. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая спатулой массу.
5. Выньте стручок из остывших сливок, влейте их в творожно-яичную смесь и хорошо перемешайте.
6. Форму или кольцо оберните фольгой, застелите бумагой для выпекания, а бока хорошо промажьте сливочным маслом.
7. Заполните форму творожной массой, разровняйте, накройте фольгой (не обязательно) и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. На дно духовки поставьте емкость с горячей водой.
8. Через 15 минут убавьте температуру до 150 градусов и выпекайте еще час-полтора. Середина чизкейка должна подрагивать.
9. Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать вместе с ней. Когда духовка остынет, откройте дверцу и дайте чизкейку постоять еще минут 10.
10. Полностью остывший чизкейк оберните плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Фундучное пралине:
1. Фундук вымойте, просушите полотенцем, распределите по противню и выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.
2. Остывший фундук отделите от шелухи (если не получится убрать всю шелуху, не страшно).
3. Силиконовый коврик или фольгу расстелите на столе и смажьте небольшим количеством растительного масла.
4. В сковороду насыпьте сахар, поставьте на средний огонь и, помешивая лопаткой, растопите его.
5. Как только весь сахар растает, всыпьте орехи и хорошо перемешайте, чтобы все они покрылись карамелью.
6. Распределите всю орехово-карамельную массу по коврику или фольге, желательно тонким слоем.
7. Как только масса остынет и затвердеет, измельчите её (можно сделать это, завернув её в бумагу и пройдясь по ней молоточком или другими тяжёлыми подручными средствами, а можно измельчить в блендере).
Шоколадно-сырный крем с кусочками чернослива:
1. Чернослив залейте кипятком и дайте ему постоять минут 10. Затем тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте мелкими кусочками. Будьте внимательны, чтобы не пропустить никакие маленькие осколки косточек.
2. Холодный творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером до однородности.
3. Шоколад растопите (импульсно в микроволновке, или в кондитерском мешке, помещенном в крутой кипяток).
4. В сыр добавьте сливки и взбейте до однородности.
5. Влейте растопленный шоколад и хорошо взбейте.
6. Добавьте кусочки чернослива, тщательно перемешайте.
Сборка:
1. Ножом или леской срежьте шапочки с коржей (если есть).
2. Смажьте кремом подложку для лучшей фиксации коржа.
3. Положите первый корж.
4. Отсадите из мешка на корж крем спиралью, двигаясь от центра к краям. Хорошо разровняйте. Отсадите кольцо из крема по краю.
5. В центр насыпьте половину пралине, разровняйте.
6. Сверху очень аккуратно снова отсадите крем, но уже двигаясь от края к центру. Хорошо разровняйте. Помните, это залог ваших ровных срезов.
7. На крем положите чизкейк.
8. На чизкейк отсадите крем, двигаясь от центра к краям. Разровняйте. Отсадите кольцо из крема по краю.
9. В центр насыпьте вторую часть пралине. Разровняйте.
10. Сверху, также, аккуратно отсадите крем от края к центру. Разровняйте.
11. Положите на крем второй корж. Немного прижмите руками.
12. Покройте оставшимся кремом сверху и по бокам. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Автор: desgateaux.spb
Приятного аппетита!