Предыдущая публикация
ПОГОВОРИМ О САЛАТЕ.
Интересно наблюдать, как меняются понятия всего за несколько десятков лет. В СССР в 1980-е годы при слове «салат» люди, как правило, представляли себе миску оливье (если речь шла о праздниках) или нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, посыпанные зеленью и политые маслом или сдобренные сметаной.О том, что бывает листовой салат-латук, многие, разумеется, знали ― в увесистой кулинарной книге указывалось, что приготовленное холодное блюдо надо выложить на листья салата, ― и в продаже он бывал, и на огородах рос. Но он не воспринимался как самостоятельное блюдо.
И дело не в дефиците ― для изменения пищевых привычек требуется время.
Между тем, первые салаты состояли исключительно из зелени. Это слово происходит от латинского salato (соленый). В Средние века к жаркому подавали подсоленный зеленый лук и пряные травы: мяту, петрушку, перья чеснока. Затем на французских столах появился латук, ставший настолько популярным, что это растение семейства астровых с нейтральным, но приятным вкусом, стали называть по имени блюда, которое из него готовили.
Но прошли годы, и наконец листовой салат занял прочное положение на российском столе. Это можно приветствовать: нежные зеленые листья ― настоящая копилка витаминов и микроэлементов. Салат содержит йод, калий, кальций, железо. Он богат очень полезной, особенно для женщин, фолиевой кислотой и витамином А. Калорий в салате мало, так что для желающих похудеть он просто находка. Кроме того, салат помогает успокоить нервы, лечит от бессонницы, заживляет язвы.
Существует несколько разновидностей латука: листовой, кочанный, ромен.
Салат латук прекрасно подходит для овощных салатов. Чтобы приготовить латук достаточно помыть салат, порвать руками зеленые листья, приправить специями, добавить оливковое масло и сок лимона. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде. Ромен известен с древних времен. Его листья, образующие подобие вытянутого овального кочана, довольно плотные, на вкус терпкие и чуть пряные. Ромен можно использовать в сыром виде, а можно варить, томить с чесноком. Именно ромен входит в рецептуру салата «Цезарь».
Салат фризе называют также эндивием кудрявым. На определенном этапе роста новые листья лишены солнечного света, поэтому снаружи кочан ― ярко-зеленый, а внутри ― нежно-желтый. Фризе прекрасно подходит к сырам, рыбе, дарам моря, цитрусовым и разным видам зеленых салатных овощей.
Если садовый цикорий и латук ― родственники, то кресс-салат им приходится всего лишь тезкой. В родстве он состоит с капустой, он принадлежит к тому же семейству крестоцветных. Кресс-салат обладает терпким, горьким и острым вкусом, в пищу употребляется только в свежем виде. Из него делают салаты и гарниры к мясным блюдам.
Издавна сок кресс-салата использовался для лечения малокровия, при желчекаменной болезни, для нормализации давления и для профилактики заболеваний щитовидной железы. Недавние исследования показали, что эта зелень ― чемпион по содержанию витамина А.Так или иначе, кресс-салат не мешает включить в свой рацион. Благо, он вкусен, неприхотлив и можно выращивать круглый год дома.
Из одного семейства с капустой и руккола (она же рокет), обладающая богатым остро-пряным вкусом. Руккола прекрасна в салатах и в мясных блюдах, она хорошо сочетается с сыром и с овощами, ее добавляют в знаменитый соус песто. О ее пользе говорить можно много: в рукколе есть витамин C, она является природным источником йода, активизирует работу иммунной системы и улучшает пищеварение. А слава афродизиака закрепилась за этим растением еще во времена Древнего Рима.
Корн, салат с мелкими листочками, совсем из другого семейства, а именно валериановых. Вкус у него мягче, чем у кресса, со сладко-ореховыми нотками. Из корна делают салаты, он хорошо гармонирует с беконом, орехами, цитрусовыми. Заправлять его лучше всего оливковым маслом.
Хорош и оаклиф ― дубовый салат. Несмотря на такое «крепкое» название, он очень деликатный на вкус и лишь формой напоминает листья дуба. Он настолько нежный, что съесть его нужно за один день, не оставляя на завтра.
Радичио происходит из Италии. Он неплохо сочетается с луком, чесноком, тмином. Обычно салат радичио используют в миксе зеленых салатов. Горьковатый ореховый привкус радичио прекрасно подчеркнет все ингредиенты готового блюда. Однако, если салат радичио подвергнуть тепловой обработки, вкус конечного продукта будет приятно сладким и пряным. В Италии, например, принято подавать обжаренные в первоклассном оливковом масле или вине салатные листья радичио.
Айсберг – самый популярный сорт салата, который напоминает белокачанную капусту, да и хрустит, точно так же. По своему вкусу салат Айсберг относительно нейтрален, поэтому он хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Птица, буженина, вареные яйца с этим салатом образуют замечательные и питательные блюда. Айсберг долго может храниться в холодильнике, потому что он является единственным из всех видов салата, который совершенно не боится холода.
Большой популярностью пользуется салат лолло-россо. Его листья отличаются бордовой окраской, на вкус они слегка горьковаты, с нежной ореховой ноткой. Лолло-россо прекрасно сочетается с пряной зеленью, а также может подаваться к стейкам или антрекотам ― нарядные красно-зеленые листья смотрятся очень красиво.
Следующая публикация
Нет комментариев