Сезон сбора березового сока стартует в то время, когда у деревьев начинается сокодвижение, а это примерно конец марта – начало апреля, и продолжается до появления первых листьев.

Начинать сбор сока предпочтительней утром, потому что сокодвижение лучше происходит в светлую половину дня.
Самый вкусный и полезный сок добывают из старых деревьев с толщиной ствола более 20 см. Одно дерево способно дать до 4–5 литров жидкости, однако это может привести к гибели деревa. Поэтому рекомендуется брать с одной березы около 2–3 литров сока. После того как вы закончили сбор, необходимо закрыть отверстие в стволе садовым варом или войлоком, на крайний случай подойдет чистый мох. Далеко не каждая береза подходит для сбора сока. Например, в городе вовсе не рекомендуется собирать сок, так как вместе с тающим снегом дерево впитало в себя опасные вещества. За соком отправляйтесь подальше от промышленных зон и автотрасс.
Березовый сок отличный природный витамин, который так нужен нам в сезон простуд и весеннего авитаминоза. Березовый сок стимулирует работу защитной системы организма, а глюкоза и фруктоза способствуют работе мозга. Сок березы разрешено пить беременным женщинам, он полностью безопасен. Сок не вызывает аллергию, именно поэтому лечение березовым соком часто прописывают детям. Полезные свойства березового сока помогают ускорить и нормализовать метаболизм. К тому же березовый сок отлично подходит тем, кто следит за фигурой – всего 22 ккал на 100 г.
Mагазинный березовый сок по вкусу похож на натуральный, но не несет никакой ценности для здоровья.
С древних времен березовый сок использовали в качестве косметических средств. Умываясь березовым соком, сводят угри и пигментные пятна. Говорят, полезно протирать по утрам лицо кусочком замороженного березового сока – это питает и увлажняет кожу и дает заряд бодрости коже с самого утра. Также полезно мыть березовым соком голову, он стимулирует рост волос, укрепляет корни и делает волосы густыми. Омолаживающие свойства березового сока используют в увлажняющих масках. Смесь меда, сметаны и березового сока наносят на кожу как обычную маску.
73 марки березового пива изготавливается в мире. 5000 литров мировой объем производства березового сиропа. Большая часть приходится на Аляску. Для получения 1 литра сиропа требуется 100 литров сока. Подходят для этого далеко не все виды березы. Поэтому стоимость 1 литра березового сиропа может составлять 90 долларов. Всего в мире около 20 производителей берёзового сиропа, как правило, это небольшие фермерские хозяйства. В России берёзовый сироп производится в Кадыйском районе Костромской области на предприятии «Льговская пасека».
15–20% всех случаев сезонной аллергии в Северном полушарии связаны с цветением берез.
875 505 000 литров — потенциальный биологический запас березового сока в России. Но для продажи ежегодно собирают 70 тысяч тонн.
50 рублей в среднем стоит литр березового сока в России. В Японии цена за тот же объем может достигать 60–65 долларов. C точки зрения законодательства, берёзовый сок в настоящее время причисляется к пищевым лесным ресурсам. В некоторых регионах промышленная заготовка сока разрешается в лесах, запланированных под вырубку в ближайшие 5 лет.