Очень вкусная,ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары, жившей в Белорусском Полесье, в Брестской области. В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины. ИНГРЕДИЕНТЫ свинина (постная) — 3 кг сало (свежее) — 500 г субпродукты (кишки свиные) грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горстки. перец черный (молотый) — 0,5 ч.л. майоран (сушеный) — 1 ст.л. горчица (в зернах) — 1 ст.л. кориандр (молотый) — 0,5 ч.л. соль чеснок — 1 шт вода (холодная) — 2/3 стак. веточки черничных кустов. Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем) 2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками) 3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем 4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок 5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем 6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой 7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник 8. веточки черники 9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками 10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово) 11.Колбаска готова! 12.Угощайтесь, гости дорогие! 13. Приятного аппетита!