#Кексы Очень вкусный, нежный, рассыпчатый и ароматный кекс с изюмом, или как его называют - кекс "Столичный". Тот самый, с большой продольной трещиной посередине и со множеством изюма внутри. Продукты (на 10 порций) Масло сливочное жирностью 82% - 170 г Яйца - 150 г (3 шт.) Сахар мелкий или сахарная пудра - 170 г Изюм - 170 г Мука пшеничная - 240 г Соль - 2 г Разрыхлитель - 3 г Ванилин - 0,5 г (1 щепотка) Масло растительное - для смазывания формы Сахарная пудра - для посыпания кекса Небольшие уточнения по продуктам: яйца должны быть комнатной температуры, сливочное масло - размягченное, мука - просеянная. Изюм нужно обязательно заранее залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить на салфетке. Иначе он будет тянуть влагу из теста. К изюму (у меня тёмный и светлый) добавляю 1 ст. ложку муки от общего количества, перемешиваю и пока отставляю. К оставшейся муке добавляю разрыхлитель, перемешиваю и тоже пока отставляю. Размягченное сливочное масло с солью, ванилином и мелким сахаром взбиваю добела 4-5 минут. Затем ввожу по одному яйца (обязательно комнатной температуры, иначе масса может расслоиться). После каждого яйца взбиваю массу по 1 минуте. Когда добавила все яйца, продолжаю взбивать еще 4-5 минут. Масса будет пышной, нежной, кремообразной. Затем в 2-3 захода добавляю муку с разрыхлителем. Перемешиваю. Тесто будет однородным и очень красивым! И в самом конце добавляю изюм. Снова перемешиваю. Форму, в которой буду выпекать кекс, смазываю растительным маслом (бока и дно) и покрываю пергаментом. Размер моей формы - 7,5х10х20 см, объем - 1 л. Выливаю тесто в форму, разравниваю. Отправляю в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 60-80 минут. Всё зависит от вашей духовки, мой кекс выпекался 80 минут. Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если кекс будет сильно румяниться, а в середине ещё оставаться сырым - прикройте его фольгой. Даю готовому кексу слегка остыть, вынимаю из формы и на решетке оставляю до полного остывания. Полностью остывший кекс обильно посыпаю сахарной пудрой. Приятного чаепития!!!