#Хлеб Дом, где печётся хлеб, наполнен особым теплом и ароматом. И сегодня выпекаем пшенично-ржаной хлеб, который не требует длительного замеса - приготовление отнимет всего 10 минут вашего времени, всё остальное - это время ожидания вкусного, с хрустящей корочкой каравая. Продукты (на 10 порций) Мука пшеничная - 300 г Мука ржаная - 100 г + для работы с тестом Вода (12-18 °С) - 300 мл Дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки или дрожжи прессованные - 6 г Соль - 8 г (1 ч. ложка с маленькой горкой) Те, кто для этого не использует весы, помните, что стакан ёмкостью 250 мл вмещает около 150 г пшеничной и 130 г ржаной муки - для рецепта потребуется 2 стакана пшеничной и чуть больше 3/4 стакана ржаной муки. Вода должна быть прохладной - минут за 10-15 до начала замешивания теста достаньте воду из холодильника и держите при комнатной температуре. Оба вида муки просейте в глубокую миску. Добавьте в миску с мукой дрожжи и перемешайте (если дрожжи прессованные - раскрошите их). Добавьте в миску соль и влейте воду. Замесите однородное липкое тесто. Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. Стол присыпьте ржаной мукой и выложите на него тесто. Руками разровняйте тесто в прямоугольный пласт. Короткий край теста загните к середине, оставляя непокрытой треть теста с противоположной стороны. Затем накройте середину теста противоположным краем. Получится прямоугольник теста из трёх сложений. Заверните к середине теста третий (теперь уже короткий) край, снова складывая прямоугольник поперёк. Сложите последний (противоположный) край к середине теста. Получится квадрат из теста со "швом" по середине. Углы квадрата подтяните к центру, формируя круг. Бумагу для выпечки посыпьте ржаной мукой и переложите на неё сформованный хлеб "швом" вниз. Покройте хлеб чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для расстойки. За это время тесто должно увеличиться. Через 1,5 часа после того как хлеб был поставлен на расстойку, приготовьте форму с крышкой (у меня казан) - поставьте её в холодную духовку. Включите духовку разогреваться до 240 градусов и прогревайте вместе с формой в течение 30 минут. Выложите расстоявшийся хлеб вместе с бумагой в горячую форму. Закройте форму крышкой и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте хлеб в течение 30 минут. Снимите крышку с формы и выпекайте хлеб в течение ещё 25 минут. Выньте хлеб из духовки, извлеките из формы и остудите. Ржаной хлеб без замеса можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!