Салаты из кабачков на зиму:

Салат из кабачков в медовом соусе
Необходимые ингредиенты
кабачки — 1 кг;
петрушка — 1 пучок;
соль — 1 ч. ложка (без горки);
молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.
Для маринада:
оливковое масло — 200 мл;
уксус 6% — 4 ст. ложки;
мед — 3 ч. ложки;
чеснок — 4 зубчика средней величины.
Как приготовить
Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
Петрушку помыть и мелко нарубить.
Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса.
Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать.
Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.
Салат с хреном и перцем
Необходимые ингредиенты
кабачки — 2,5 кг;
перец сладкий — 1 кг;
чеснок — 2 головки среднего размера;
хрен — 100 г;
петрушка — 5 веточек.
Для маринада:
масло растительное рафинированное — 300 мл;
сок томатный — 100 мл;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить
Молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки.
Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками.
Чеснок и хрен вымыть, почистить, измельчить с помощью мясорубки.
Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л).
Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.
Салат из кабачков с соусом
Необходимые ингредиенты
кабачки — 3,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 4 головки среднего размера:
уксус — 150 мл.
Для маринада:
томатный соус — 500 мл;
масло растительное — 200 мл;
сахар — 8 ст. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.
Как приготовить
Кабачки вымыть и нарезать кубиками, примерно 1,5 х 1,5 см.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки) и проварить все вместе 25 минут.
Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.
Совет. Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.
Салат «Под грузди»
Необходимые ингредиенты
кабачки цуккини — 3 кг;
петрушка свежая — 1 пучок;
укроп свежий — 1 пучок;
чеснок — 2 шт. средней величины;
рафинированное растительное масло — 200 мл;
уксус 9% — 200 мл;
соль — 2 ст. ложки;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
сахар — 8 ст. ложек.
Как приготовить
Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 см толщиной.
Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
Хранить в прохладном помещении.
Корейский салат из кабачков
Необходимые ингредиенты
кабачки — 1,5 кг;
болгарский перец — 200 г;
морковь — 500 г;
чеснок — 2 головки среднего размера;
приправа для корейской морковки — 2 ст. ложки (без горки).
Для маринада:
масло растительное рафинированное — 100 мл;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 1 ст. ложка;
уксус 6% — 100 мл.
Как приготовить
Кабачки помыть (если плоды перезрелые — очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена) и натереть на специальной терке — для моркови по-корейски.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
Почистить и натереть на самой мелкой терке чеснок.
Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов.
Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его.
Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.