томаты - 5 кг.; соль - по вкусу; сахар-песок - по вкусу

Для томатного сока идеально подходят мясистые помидоры разных сортов. Плотные тоже подойдут, но в них меньше сока и их я обычно мариную. В этом рецепте я расскажу как приготовить томатный сок при помощи мясорубки. Первоначально плоды моем и разрезаем на кусочки, которые без труда пройдут в мясорубку. Затем пропускаем их через мясорубку. Хороший томатный сок не должен содержать семян и шкурок помидор, поэтому желательно использовать специальную насадку для мясорубки, благодаря которой получается чистый сок. Правда у меня все же проскочили некоторые семечки, но вкус от этого не пострадал. Готовую массу наливаем в кастоюлю или металлический таз и ставим на огонь. Доводим до кипения, чуть сбавляем нагрев (должно все время кипеть, но не сильно) и периодически помешиваем и не допускаем пригорания. Томатный сок на зиму можно варить час-полтора, за это время он не сильно выкипит и останется таким же жидким и хорошо проварится. Также в процессе необходимо добавить соль и сахар по вкусу. Пока томатный сок горячий очень сложно судить о том, сколько чего добавлять, потому как в таком виде сок кажется очень кислым. Я добавляю примерно по 1.5 ст. л. сахара и по 1 ст. л. соли на 2 литра сока, тогда он получается нейтральным по вкусу. В эту заготовку больше ничего не добавляю, не нужен и уксус, так как томат сам по себе является хорошим консервантом и сок будет стоять всю зиму и не испортится. Горячим томатный сок заливаю в заранее помытые и простерилизованные банки закатываю крышками и переворачиваю вверх дном до следующего дня. Храню эту заготовку в прохладном погребе. Обычно закатываю в небольшие баночки, такие удобно открывать, когда необходим томат для приготовления борщей, супов, вторых блюд, да и детям как раз хватает такой баночки попить вкусненького томатного сока. Сначала сок имеет густоватую консистенцию Потом, когда отстоится в баночке сверху появится вода, это нормально, надо лишь взболтать перед употреблением и тогда масса снова примет однородную консистенцию. Если не знаете куда девать урожай помидор и есть желание пить настоящий томатный сок, без консервантов и всяких добавок, то рекомендую обязательно приготовить заготовку по этому простому рецепту.