Рецепт Ингредиенты: - КУРИЦА - 1 штука - РЕПЧАТЫЙ ЛУК - 1 головка - МОРКОВЬ - 1 штука - КРЕВЕТКИ - 500 г - КИНЗА - 1 пучок - ГАЛАНГАЛ - 3 штуки - ЛИМОННАЯ ТРАВА - 6 стеблей - ПЕРЕЧНАЯ ПАСТА ТОМ-ЯМ - 2 столовые ложки - ПАЛЬМОВЫЙ САХАР - ⅔ головки - ПАСТА ТАМАРИНДА - 1 чайная ложка - РЫБНЫЙ СОУС - 40 мл - ЛИСТЬЯ КАФРСКОГО ЛАЙМА - 4 штуки - КОКОСОВОЕ МОЛОКО - 1 л - ЛАЙМ - 2 штуки Способ приготовления: 1. Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли. 2. Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра. 3. Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона. Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа. 4. Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий. 5. Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился. 6. Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне. 7. Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп. 8. Подавать, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы. #АзиатскаяКухня #супы