Состав: -1 кг сухофруктов (чернослив, курага, изюм, вяленая вишня, финики, инжир) -150 мл рома, -2 апельсина, - 2 лимона, - 250 г сливочного масла -250 г светло-коричневого сахара, -2 чайные ложки ванильного экстракта -4 яйца, -200 г пшеничной муки, -2 чайные ложки специй (корица, имбирь) -2 чашки половинок грецких орехов , -1 чашка миндаля Приготовление: Сухофрукты (курагу, чернослив, изюм) поместим в большую миску и зальем ромом (ром можно заменить крепким чаем). Добавим цедру 2-х лимонов и 2-х апельсинов месте с соком. Перемешаем и оставим на ночь для пропитки. Разогреем духовку до 160 C. Смажем дно формы маслом и уложим пергамент. Взобьем масло, сахар и ванильный экстракт до кремообразного состояния. Затем по одному добавим яйца, взбивая массу. Добавим муку, специи, пропитанные ромом фрукты вместе с жидкостью и орехи. Тесто лучше вымешать смоченными в воде руками. Хорошо все перемешаем, перельем в форму и поставим выпекаться. Время готовки зависит от вашей духовки. Постепенно в ходе выпекания температуру сбавляем до 140 C и закрываем пирог листом фольги или пергаментом сверху. Выпекаем до готовности. Проверяем зубочисткой. Пирог можно завернуть в пергамент и хранить до полугода.

Для лимонной глазури взбиваем яичные белки с лимонным соком и апельсиновой водой сначала просто до однородности. Затем всыпаем просеянную сахарную пудру и взбиваем до гладкости. В самую последнюю очередь добавляется лимонная цедра. Глазурь нужно использовать немедленно или поместить в герметичный контейнер, так как на открытом воздухе она быстро засыхает. Также стоит отметить, что из указанного количества продуктов получается больше глазури, чем нужно на такое количество теста. Но в герметичной ёмкости она может ещё какое-то время храниться в холодильнике (не очень долго, однако же). Для масляного крема пропорции простые: две части сахарной пудры на одну часть масла (плюс немного лимонной цедры и чайная ложка лимонного сока). Всё это взбивается вместе до получения мягкой кремовой массы. Готовый крем намазывается на верхнюю часть кексов или выдавливается на неё из кондитерского мешка с фигурной насадкой — ну, думаю, все себе представляют, как выглядят типичные современные капкейки. Итак, после полного охлаждения покрываем верх каждого кекса лимонной глазурью или украшаем масляным кремом. Английский фруктовый кекс (на 1 форму для кекса объёмом 1,3-1,5л) Этап 1. Подготовка сухофруктов Классика жанра: чёрный и красный изюм (по 1 кг), сушёные фиги (0,5 кг), чернослив (0,5 кг), цукаты вишни (0,25 кг), курага (0,125 кг) и цукаты ананасов (0,125 кг) + 200 мл коньяка, сок 1 апельсина. У меня в хозяйстве нашлось: 150 гр тёмного изюма 150 гр светлого изюма 150 гр инжира 100 гр чернослива 100 гр кураги 25 гр цукатов из вишни 25 гр цукатов из клубники 25 гр цукатов из ананаса 40 мл коньяка сок 1/4 апельсина апельсиновая или лимонная цедра Все сухофрукты порезала примерно одного размера - с изюминку. Сложила в миску. Отдельно смешала коньяк с апельсиновым соком. Полила сухофрукты сверху. Перемешала несколько раз. Переложила в банку и убрала в холодильник мариноваться. Жду НЕДЕЛЮ, не меньше (с).

Этап 2. Выпечка кекса 100 гр муки (для ещё более черного кекса можно взять кондитерскую обойную муку) 50 гр молотого миндаля 100 гр сахара-сырца (или сахара-песка с ложкой черной рафинадной патоки или жжёнки; но за неимением всего этого я взяла коричневый сахар) 100 гр несолёного сливочного масла 100 гр яиц (2 яйца) 740 гр подготовленных сухофруктов 40 гр абрикосового джема 8 гр карамельной патоки, жидкой глюкозы, или мёда 1 ч.л. пряной смеси (молотые имбирь, корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех - всех 1:1) 100 гр муки, 100 гр сахара, говорите... Где-то это уже было. Аааа, конечно, это классический фунтовый кекс. Ух как он замаскировался в сухофруктах)) Ну, я такое уже умею.Измельчить миндаль в муку. Шкурку можно не снимать. С ней будет ароматнее.Просеять пшеничную муку. Соединить с миндалём. Хорошо перемешать венчиком.Взбить размягчённое сливочное масло с сахаром до пышной массы. Взбивать долго (15 мин), чтобы вбить в массу как можно больше воздуха.Во взбитое масло добавить пряную смесь, абрикосовый джем и карамельную патаку. Аккуратно перемешать.Ввести одно яйцо. Аккуратно перемешать до распределения. Добавить 1-2 ст. л. муки с миндалём. Перемешать. Ввести второе яйцо, перемешать. Ещё 1-2 ст. л. муки с миндалём, перемешать.Теперь всю оставшуюся муку с миндалём и очень аккуратно, движением снизу вверх и к центру, поворачивая при этом миску по часовой стрелке, перемешать тесто. Без лишнего усердия.Только до увлажениея смеси.ВНИМАНИЕ! Отложить 1 чашку (можно неполную) получившегося теста. Его выкладывают поверх теста с сухофруктами, закрывая их, чтобы они не горели на поверхности.В оставшееся тесто (а его осталось совсем немного) добавляем все сухофрукты. Перемешиваем до однородности. Получилось так.

Готовим форму. Можно взять и обычную селиконовую. Но лучше обычную жестяную. Только её надо проложить (и дно, и бока) пекарской бумагой. При чём таким образом, чтобы края бумаги были выше (т.е. выступали из формы) примерно на 5 см. Это нужно для того, чтобы верх кекса не обгарал при длительной выпечке. Бумага будет перекрывать потоки горячего воздуха, защищая верхушку.Сначала выложить немного теста с сухофруктами по периметру формы и ложкой (или лопаткой, чем удобнее) как бы вдавить тесто в углы формы. Выложить остатки теста и также хорошо придавить.Сверху равномерно распределить тесто без сухофруктов, которое мы отложили в чашку.ВНИМАНИЕ! Приподнять форму с тестом над столом (невысоко) и уронить. Форма ударится об стол, благодаря чему в тесте лопнут слишком крупные пузырьки воздуха, а уже в готовом кексе не будет больших полостей.По середине мокрым ножом сделать неглубокий (1-2мм) разрез вдоль всего кекса. Через такой разрез будет выходить пар от испаряющейся жидкости, благодаря чему корочка кекса не потрескается, а красиво запечётся.Разогреть духовку до 140С. Печь 2-3 часа до готовности. Проверить зубочисткой - долдна выходить сухой из середины кекса.Готовому кексу дать полностью остыть прямо в форме.Сбрызнуть сверху алкоголем (коньяк, бренди). Но совсем чуть-чуть, не увлекаясь, только для аромата.Достать кекс из формы вместе с пекарской бумагой. Завернуть края (те, которые выступали над бортиками) и герметично упаковать кекс в фольгу. Убрать в холодильник.