Огypцы с ягодами красной смородины 1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. сахара. Приготовление: 1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину. 2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин. 3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить. 4. Залить огурцы, добавить уксус. 5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом. Рецепт С. Фарбер Огypцы в соке красной смородины 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) — для крупных, 1 ч. л. сахара, пряности — по вкусу. Приготовление: 1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями. 2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин. 3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы. 4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус. Огypцы в томатном соке 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 ст. л. с небольшим верхом соли, 1 ст. л. без верха сахара, 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу. Приготовление: 1. Огурчики и пряности бланшировать. 2. На дно банки уложить приправу, затем плотно — огурчики. 3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин. 4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в холодном месте. В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус. Консервированные огypцы с сахаром 1 кг огурцов (на две литровые банки), 1 ст. л. 9% уксуса, зонтик укропа, по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы (кориандра), пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 шт. перца. Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Консервированные огypцы с сахаром Приготовление: 1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца. 2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин. 3. Залить огурцы кипящим рассолом. 4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать. 5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Огypцы в яблочно-тыквенном соку 1,5 кг огурцов, 1 л тыквенного сока, 500 г яблочного сока, 50 г соли, 50 сахара. Приготовление: 1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку. 2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль. 3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты. 4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, при- крыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол. 5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Примечание:можно использовать 1,5 л только яблочного сока. Огypцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем На 2 кг огурцов: 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца, 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 10 листьев вишни, 5 листьев дуба, 5 листьев лимонника (если есть). Приготовление: 1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком). 2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом. 3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз. 4. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Огypцы, засоленные в огypцах 3–4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу, 500 г мелких огурчиков для засолки, 2–3 луковицы, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара.

Огypцы, засоленные в огypцах Приготовление: 1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы. 2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком. 3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять). 4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты. 5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления. Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте. Маринованные огypцы Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй. 1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца. Приготовление: 1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа. 2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья. 3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец. 4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть. 5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин. 6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9% уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре. Рецепт С. Фарбер