КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ:

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ФАРША
Домашний уют еще со времен СССР ассоциируется с запахом
пирожков и жареных котлет. И готовила эти блюда каждая уважающая
себя хозяйка. Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш
в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем
по своим вкусовым качествам?!
Молодой и неопытной хозяйке, которая хочет порадовать и удивить
гостей вкусными блюдами из фарша, стоит быть предельно осторожной,
так как здесь есть несколько особых нюансов. Ознакомься с основными правилами!
Фарш классический
1. Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке, — плохой фарш —
плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное
мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.
2. На килограмм фарша следует взять 2-3 луковицы среднего размера,
4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляется
в готовый фарш по вкусу.
3. Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой
говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины.
Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными,
что не лучшим образом скажется на поджелудочной железе.
4. В приготовлении тоже есть свои хитрости. Возьми немного
зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой,
и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.
5. Прокручивание не предполагает никаких особых правил.
Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку
два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь
ножом и ловкостью рук.
6. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу,
чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с таким ингредиентом
блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать —
отбить фарш в течение 2-3 минут, тогда он не будет нуждаться
в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими,
и никогда не развалятся при жарке.
7. Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.
8. И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша!
Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции.
Если заблаговременно разморозить содержимое пакета —
можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!
Котлеты из птицы
1. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские.
В старой поваренной книге, которая была выпущена еще
во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить
по такому рецепту:
Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей
и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом,
заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз.
Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай
деревянной ложкой. Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их
в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле
с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь
в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь
на минимальном огне (тоже на 5 минут).
2. Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять
10 : 1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).
3. Куриные косточки не выбрасывай – они пригодятся для бульона.
4. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш
нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости.
В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше –
20-25 минут.
Рыбные котлеты
1. Для рыбных котлет подойдет любая, не слишком костлявая рыба:
треска, хек, минтай, судак.
2. Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе
или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь
от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через
мясорубку, посоли и поперчи.
3. Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука —
он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал
жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.
4. Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень
нежным.
5. Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей
на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.
Эти простые советы смогут сделать твой ужин действительно вкусным!
Поделись с друзьями советами по приготовлению фарша и пожелай
им приятного аппетита!