А ведь обычная квашеная капуста может обеспечить нас и витаминами, и микроэлементами, и достаточными калориями. Чем же она полезна? Она содержит витамины С, В, А, К, U. Богата клетчаткой, улучшающей пищеварение.  Квашеная капуста – рекордсмен по содержанию микроэлементов. Эта закуска очень питательна, так как содержит ценные аминокислоты, пектины, глюкозу и фруктозу. А вот калорийность в 100 г. всего 20 ккал. Поэтому квашеная капуста – основа многих диет. В ней содержится молочная кислота, улучшающая пищеварение. Помимо мощных антиоксидантов (аскорбиновой кислоты и квертецина), в квашеной капусте обнаружены фитонутриенты – вещества, защищающие клетки нашего организма изнутри.  Отдельно стоит сказать о капустном рассоле. Так как он очищает организм от шлаков, его советуют пить при похмелье, а также беременным женщинам при токсикозе. Полезен рассол диабетикам. Он очищает печень и растворяет камни в почках и желчном пузыре. С осторожностью нужно принимать рассол лишь тем, у кого повышена кислотность желудка. Используют его и в косметических целях – маски на основе сока капусты делают кожу бархатистой, удаляют пигментные пятна. Трудно найти продукт более полезный для организма и такой доступный. Можно, конечно, купить квашеную капусту в магазине, но следует помнить, что при промышленном производстве часто используют консерванты.  Покупая продукт на рынке, не всегда можно быть уверенным в соблюдении гигиенических норм. Многие женщины капусту маринуют. Это вкусно и быстро, но подразумевает использование уксуса, сахара. К тому же, капусту заливают горячим маринадом, а при этом разрушается часть полезных веществ и, самое главное, в этом рецепте исключается процесс брожения, благодаря которому квашеная капуста становится богатой молочной кислотой и микроэлементами. Поэтому, нужно не лениться и квасить капусту самим.  Рецепты можно найти в интернете, в журналах, у знакомых и соседей. Главные правила таковы: капусту использовать поздних сортов, после шинковки хорошо ее перетереть или помять с солью до выделения сока, положить гнет. Необходимо соблюдать температурный режим в течение нескольких дней.  Как заквасить капусту – общие советы и рекомендации

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны. 2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно. 3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми. 4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет. 5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом. 6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой. 7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней. 8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр. #ДомашниеЗаготовки