Китайские блюда из яиц (часть 4)

В большинстве рецептов, в тех же яйцах-пашот или Бенедикт, главное требование к исходному продукту — свежесть. Однако для этого правила есть любопытное исключение, которое в Китае называют "тысячелетними яйцами". Для приготовления блюда яйца обмазывают смесью из воды, чая, поташа, поваренной соли, дубовой золы и зарывают в неглубокую ямку. В земле их выдерживают, правда, не тысячу лет, а всего лишь три месяца, по истечению которых яйца твердеют, темнеют и приобретают пикантный аромат и вкус. Кроме этого, затейливые китайские кулинары подарили человечеству еще одно оригинальное яичное блюдо — "мраморные яйца". Готовят его следующим образом: отварив яйца, их охлаждают, а после, разбив, но не сняв скорлупу, помещают в воду с пуэром, бадьяном, кардамоном и варят полтора часа. "Мраморные яйца", которые имеют коричневатый цвет и похожую на мрамор текстуру, лучше всего подавать с тайским рыбным соусом, Также они могут быть неплохой закуской, например, к виски.