ПАМПУШКИ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙИнгредиенты:

- 400 г пшеничной муки
- 30 г дрожжей
- 3/4 стакана воды
- 1 ст. ложка сахара
- 2-3 ст. ложки подсолнечного масла
Для подливки:
- 2-3 ст. ложки кваса
- 1 головка чеснока
- 2-3 ст. ложки подсолнечного масла ПриготовлениеВ теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто.
Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне.
Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.
Борщ украинский (способ 2)Ингредиенты:
- 500 г мяса
- 100 г свеклы
- 200 г капусты
- 150 г картофеля
- 100 г томатного соуса
- 50 г моркови
- 10 г петрушки (корень)
- 10 г чеснока
- 30 г уксуса
- соль
- перец
- сахар по вкусу ПриготовлениеМясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить до готовности.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и потушить.
Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также потушить, затем добавить томатный соус и еще раз потушить, под конец положить свеклу.
Нарезанные картофель и капусту положить в кипящую воду и варить 15-20 мин, затем снять с плиты.
Бульон вылить в керамический горшок, добавить тушеную свеклу, морковь, лук, петрушку, мясо, растертый с зеленью и солью чеснок, залепить горшок тестом и поставить в духовку.
На стол к борщу подать пампушки с чесноком и сметану.
Борщ украинский (способ 3)Ингредиенты:
- 500 г мяса (грудинки)
- 10 шт. свеклы
- 1/2 кочана капусты
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 2-3 ст. ложки томата-пюре
- 3-4 дольки чеснока
- 40 г сала свиного
- 20 г шпика
- 1 стручок перца сладкого
- лимонная кислота (на кончике ножа)
- лавровый лист
- перец горошком
- соль, сахар по вкусу ПриготовлениеСварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу - 45 мин, молодую - 15 мин).
Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить 1 стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить.
Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10-15 мин до окончания тушения.
В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, добавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин положить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 мин.
За 5 мин до готовности заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом.
Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.
Борщ украинский с мясом и пампушкамиИнгредиенты:
- 500 г мяса
- 320 г картофеля
- 200 г капусты свежей
- 40 г перца болгарского
- 180 г свеклы
- 80 г томата-пасты
- 40 г жира свиного или говяжьего
- 80 г лука репчатого и моркови
- 40 г петрушки (корень)
- 8 г муки и сахара
- 20 г шпика
- 2 дольки чеснока
- 40 г сметаны
- специи
- зелень по вкусу
Для пампушек:
- 400 г муки
- 140 г воды
- 20 г сахара
- 12 г дрожжей
Для чесночной заправки:
- 40 г масла растительного
- 10 долек чеснока
- 80 г воды или кваса ПриготовлениеПриготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время добавить нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин.
Свеклу потушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, добавить в бульон и варить до готовности.
Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром.
Через 5 мин положить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и дать настояться 15-20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить отварное мясо, сметану, зелень.
Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой.
Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, или кипяченой водой.
Приготовление пампушек. Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки.
Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.
Борщ по-старинномуИнгредиенты:
- 400 г грудинки
- 200 г копченого гуся
- 1 сырая свекла
- 100 г свиной копченой, грудинки
- 150 г кореньев (петрушки, сельдерея)
- несколько долек чеснока
- 300 г квашеной свеклы
- 200 г свежей капусты
- 1 луковица
- 50 г свиного шпика
- соль
- перец по вкусу
- зелень петрушки или укропа
- 2 л кваса
- 1/2 стакана сметаны ПриготовлениеСложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук и залить квасом.
Добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь.
Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч.
Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану.
К борщу подать пшенную кашу.
Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.
Борщ домашнийИнгредиенты:
- 2 крупные свеклы
- 200-250 г свежей или квашеной капусты
- 1-2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1-2 луковицы
- 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора
- 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала)
- 100 г шпика
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка 3%-го уксуса
- соль по вкусу
- 1,5-2 л мясного бульона или воды
- зелень петрушки или укропа
- 1/2 стакана сметаны ПриготовлениеВ кипящий бульон или воду положить нашинкованную свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности.
За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика.
Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.
За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.
Этот борщ можно варить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.
Борщ зеленый украинскийИнгредиенты:
- 500 г свинины
- 250 г свеклы
- 600 г картофеля
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 300 г щавеля
- 300 г шпината
- 8 г муки пшеничной
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 8 г сахара
- 15 г уксуса
- 60 г масла сливочного
- лук зеленый
- укроп
- лавровый лист
- перец по вкусу ПриготовлениеСвинину отварить до готовности, нарезать кусочками, а бульон процедить.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенную морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой.
В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые шпинат, щавель, а также перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Разливая борщ, положить свинину, добавить зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.
Борщ киевскийИнгредиенты:
- 30 г говядины (на порцию)
- 30 г баранины
- 60 г свеклы
- 80 г капусты
- 70 г картофеля
- 10 г фасоли
- 10 г моркови
- 5 г корня сельдерея
- 5 г корня петрушки
- 15 г лука репчатого
- 80 г помидоров или 15 г томата-пюре
- 20 г яблок моченых
- 100 г кваса свекольного
- 5 г сала-шпик
- 10 г масла топленого
- 5 г сахара
- 15 г сметаны
- перец душистый горошком
- лавровый лист
- соль
- зелень петрушки и укропа по вкусу ПриготовлениеГовядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный картофель, капусту и варить 5-7 мин, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать борщ зеленью укропа и петрушки.
Борщ полтавскийИнгредиенты:
- 500-600 г гуся или курицы
- 150 г картофеля
- 150 г капусты свежей
- 150 г свеклы
- 50 г лука репчатого
- 50 г моркови
- 25 г корня петрушки
- 40 г жира свиного
- 80 г шпика
- 10 г сахара
- 300 г кваса свекольного или лимонной кислоты
- 80 г томатной пасты
- 40 г сметаны
- специи
- соль
- зелень по вкусу
Для галушек:
- 80 г муки пшеничной или гречневой
- 25 г воды
- 1/2 яйца ПриготовлениеПриготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья нарезать соломкой. Свеклу потушить до готовности с квасом или лимонной кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата.
В кипящий бульон положить картофель и капусту.
Через 10-15 мин ввести свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи.
Дать борщу настояться 15-20 мин.
Приготовление галушек. В кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и, размешивая, прогреть, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить некрутое тесто.
Раскатать пласты толщиной 4-5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде.
В тарелку с борщом положить галушки, мясо, сметану, зелень и подать к столу.
Борщ днепровскийИнгредиенты:
- 40 г консервов рыбных (на порцию)
- 40 г капусты белокочанной
- 10 г перца сладкого
- 70 г картофеля
- 5 г фасоли
- 25 г свеклы
- 10 г лука репчатого
- 10 г моркови
- 15 г томата пюре
- 5 г уксуса 3%-го
- 15 г масла растительного
- 5 г муки
- зелень укропа
- перец черный горький
- лавровый лист
- соль по вкусу ПриготовлениеВ кипящую воду положить нашинкованные капусту и сладкий перец и варить до полуготовности.
Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованные морковь и репчатый лук, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности.
Борщ волынскийИнгредиенты:
- 430 г говядины
- 300 г свеклы
- 800 г свежей капусты
- 80 г моркови
- 80 г корня петрушки
- 20 г зелени петрушки
- 80 г лука репчатого
- 200 г свежих помидоров
- 40 г сала свиного
- 60 г сметаны
- специи ПриготовлениеОчищенную свеклу сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 10-15 мин, затем положить пассерованные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варить 5-7 мин.
При подаче в борщ положить кусочек мяса и сметану по вкусу.
Борщ черниговскийИнгредиенты:
- 220 г говядины
- 300 г свеклы
- 500 г капусты свежей
- 40 г фасоли
- 150 г кабачков
- 400 г картофеля
- 30 г корня петрушки
- 70 г помидоров
- 120 г яблок
- 80 г лука репчатого
- 40 г томата-пюре
- 40 г жира
- 60 г сметаны
- зелень по вкусу ПриготовлениеСвеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушить до полу готовности. Фасоль варить отдельно.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, варить 15-20 мин, добавить поджаренные кабачки, нарезанные кубиками, отварную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанные яблоки, свежие помидоры (дольками), специи и варить до готовности.
При подаче добавить в борщ сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Борщ волынский с грибамиИнгредиенты:
- 80 г свеклы (на порцию)
- 150 г капусты свежей
- 5 г грибов сушеных
- 15 г лука репчатого
- 15 г моркови
- 10 г корня петрушки
- 10 г сала свиного топленого
- 80 г кваса свекольного
- 15 г сметаны
- соль
- зелень петрушки, укропа по вкусу ПриготовлениеБорщ готовить на грибном бульоне, как описано выше, но без помидоров.
За 5-7 мин до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас.