Как приготовить йогурт в домашних условиях, если в доме нет йогуртницы

Мы все чаще с недоверием разглядываем в магазине красочные упаковки йогуртов с длительными сроками хранения, загадочными Е-шками на этикетках и непомерным содержанием сахара. Неужели они так полезны для здоровья, как уверяет реклама ? Те, кто в этом усомнился, давно уже обзавелись йогуртницами или мультиварками с соотвествующей функцией. А если в доме такой техники в силу различных причин нет ? Ничего страшного. Приготовить натуральный йогурт в домашних условиях проще простого.
Для этого вам понадобится:
1 литр цельного молока. Лучше брать молоко с меньшим сроком хранения от производителя, которому вы доверяете. Если есть возможность использовать домашнее молоко, считайте, что вам несказанно повезло.
Йогуртовая закваска (это может быть специальная сухая закваска, продаваемая обычно в аптеках, что предпочтительно, или же обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7 дней). Лучше для начала использовать закваску,купленную в аптеке, и оставлять затем часть йогурта ( 100 мл) для приготовления новых порций в последующем.
Итак приступаем:
Молоко необходимо довести до кипения. Затем остудить до температуры не более 43-45 градусов («любимая температура бактерий»). Определить можно, опустив палец в молоко: если вы можете держать палец, не обжиагаясь, долго — температура нормальная. Лучше все же, до того как вы "набьете руку", пользоваться градусником. Со временем вам легко будет определять температуру молока "на глазок". В данном случае недогрев лучше перегрева: при температуре 50 С бактерии погибают.
Немного остуженного молока отлить в чашку и добавить закваску. Тщательно перемешав, вылить в остальное молоко и снова перемешать.
Накрыть сосуд с молоком крышкой, укутать в полотенце и поставить в теплое место, например, у батареи, на 4-8 часов. Молоко должно стоять неподвижно.
Для поддержания постоянной температуры можно также использовать термос или поместить емкость с молоком в СЛЕГКА нагретую духовку. Можно также "готовить" его в кастрюле с достаточно теплой водой, предварительно перелив будущий йогурт в стеклянные баночки.
Готовый йогурт ОБЯЗАТЕЛЬНО уберите в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий. В противном случае ваш домашний йогурт перекиснет.
Хранится натуральный домашний йогурт в холодильнике не более недели, в идеале — 4-5 дней.
Не забывайте каждый раз оставлять закваску для приготовления следующей партии йогурта (около 100- 150 г).
Греческий йогурт