Стручковую фасоль собирают, когда она только-только становится нежной,     мягкой и чуть хрустящей. Это состояние называется «молочной зрелостью».      Сезонная фасоль свежая, незамороженная, она богата минералами и          витаминами. Например, в стручковой фасоли есть витамин К, он помогает      свертываться крови и усваиваться кальцию. А еще фасоль улучшает               эластичность кожи, так как содержит марганец. Кроме того, фасоль — один из лучших диетических овощей, ведь в ней всего    24 ккал на 100 г, довольно много белка и клетчатки. Фасоль стручковая            обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам,           имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Как приготовить фасоль Самый простой и быстрый способ — бланширование. Оборвать хвостики,        которые будут жесткими, если их оставить, и бросить на 2-3 минуты                    в кипящую воду. После этого извлечь шумовкой и бросить на лед или в          холодную воду, чтобы фасоль быстро остыла и не переварилась. Такую           подваренную фасоль можно положить в салат или съесть на гарнир, полив     каким-нибудь не слишком сложным сливочным соусом. Из стручковой фасоли можно сделать начинку для пирогов, можно добавить ее в суп, приготовить на второе или положить в салат. Перед бланшированием фасоль можно замочить в холодной воде, чтобы         вернуть ей потерянную во время хранения влагу. Один из самых простых и выигрышных рецептов: подваренную фасоль обжарить на сковороде вместе со взбитым яйцом.