Курица всегда главное праздничное блюдо. Достать курицу, пожарить или запечь, добиться хрустящей корочки – все это было непросто, зато интересно. У каждой хозяйки свой секретный рецепт запекания цыпленка. И хотя сейчас продуктов очень много, мы можем купить к Новому году баранью ногу, молочного поросенка, да вообще что угодно. Все равно курица остается одним из самых популярных новогодних блюд. Мы собрали интересные праздничные рецепты из куриного мяса, как очень простые в исполнении, так и посложнее.
=================Цыпленок, запеченный с потрошками.============

1 цыпленок
200 г куриных сердечек
150 г куриной печени
150 г лука
2 яйца
100 г муки
Соль и перец
5 г мускатного ореха
50 г сливочного масла
Шаг 1. Сердечки и печень нарезать кубиком, добавить яйца и муку, перемешать до однородной массы.
Шаг 2. Поместить полученную смесь внутрь цыпленка.
Шаг 3. Смазать цыпленка сливочным маслом и поставить запекаться в духовой шкаф на 180 градусов на полтора часа.
=================Цыпленок, запеченный с фенхелем==============

150 г цыпленка
30 мл растительного масла
60 г лукового соуса
50 г фенхеля
2 г смеси масала
2 г тимьяна
10 г горчицы зернистой
5 г чеснока
Соус луковый (60 г на 1 порцию)
200 г лука
30 мл красного сухого вина
40 г растительного масла
400 мл бульона
40 г бородинского хлеба
Соль и перец
Шаг 1. Замариновать цыпленка с горчицей, тимьяном, солью, перцем, чесноком, специей масала и убрать на сутки.
Шаг 2. После того, как цыпленок замариновался необходимо его обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Шаг 3. Запекать цыпленка вместе с фенхелем в духовке в течение 20 минут.
Шаг 4. Ингредиенты для соуса подогреть и полить им цыпленка.
===============Цыпленок без каркаса=======================

1 желтый французский цыпленок
15 мл соевого соуса
1 головка чеснока
3 г розмарина
Соль и перец
20 мл соуса якитория
150 г мини картофеля
20 мл растительного масла
15 г сливочного масла
3 г петрушки
30 г томатного соуса
Шаг 1. Берем цыпленка и удаляем хребет и ребра, маринуем в соевом соусе с розмарином и чесноком 12 часов.
Шаг 2. Хорошо раскаляем сковороду, наливаем масло, кладем цыпленка и плотно прижимаем при жарке прессом( можно другой сковородой), готовим как готовят цыпленка Табака.
Шаг 3. Помещаем цыпленка в духовку на 8 минут, достаем, смазываем соусом якитория.
Шаг 4. Пока цыпленок готовится в духовке, мы на сковороде обжариваем мини-картофель с чесноком, розмарином, до появления легкой корочки.
Шаг 5. Подаем с томатным соусом в соуснике.
======================Куриная грудка со шпинатом===============

2 куриных грудки
Соль морская крупная
Черный перец грубого помола
1 ст.л. растительного масла
50 г шпината
50 г моцареллы
½ красной луковицы
50 мл сливок 20%
1 помидор
5 г пармезана
5 г крема бальзамик
1 веточка петрушки
1 веточка базилика
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. тростникового сахара
200 г картофельного пюре
Шаг 1. Две куриные грудки смазать маслом, приправить солью и перцем с обеих сторон. Поместить грудки на гриль-сковороду и обжарить 3 минуты, затем филе перевернуть на другую сторону и продолжать обжаривать 3 минуты до готовности
Шаг 2. Разрезать помидор на две половины, смазать оливковым маслом, солью и перцем. Запечь помидор в духовке, переложить на поднос для запекания.
Шаг 3. Натереть сыр Пармезан на мелкой терке и равномерно посыпать половинки помидора.
Шаг 4. Поместить запекать в духовку повторно, пока сыр не расплавиться, до появления золотистой корочки.
Шаг 5. Шпинат припустить и потушить со сливками до загустения. Добавить предварительно натертый сыр Моцарелла.
Шаг 6. Красный лук порезать полукольцами и обжарить до золотого колера. Добавить тростниковый сахар и карамелизировать лук.
Шаг 7. На тарелке разместить запеченный помидор, положить одну куриную грудку на тарелку, рядом выложить картофельное пюре.
Шаг 8. Разместить начинку из шпината на одну половинку куриной грудки, сверху на шпинат разместить вторую куриную грудку.
Шаг 9. Выложить по всей поверхности лук карамелизированный.
Шаг 10. Украсить куриные грудки бальзамическим кремом. Все блюдо украсить мелкорубленной петрушкой и листиками базилика.
=======================Курица «Сайгон»======================

170 г филе куриного бедра
15 мл растительного масла
30 г моркови
25 г стебля бамбука маринованного
15 г стебля сельдерея
40 г цуккини
15 г зеленого горошка
40 г грибов шиитаке
5 г чеснока
15 г соленых огурцов
15 г соуса чили острого
Соль
2 г сахара
10 г лука шалот
15 мл соуса соевого
20 г ростков сои
Для маринада:
6 г лимонника
20 г меда
10 г соевого соуса
5 мл сакэ
2 г чеснока
Черный перец
Лист пажитника сухов
5 мл рыбного соуса
5 мл растительного масла
Шаг 1. Приготовить маринад. Лимонник мелко порубить (0,2 х 0,2 см), добавить мед, соевый соус, сакэ, мелкорубленный чеснок, черный молотый перец, лист пажитника. Добавить растительное масло и рыбный соус. Перемешать.
Шаг 2. Куриное бедро замариновать на 12 часов.
Шаг 3. Маринованное куриное бедро обжарить на мангале целым куском, нарезать на 3 куска.
Шаг 4. Морковь нарезать соломкой. Стебель бамбука, сельдерей, стручковый горошек и цуккини нарезать кусочками 0,2 х 0,2 х 6 см.
Шаг 5. У грибов шиитаке удалить ножки, нарезать шапочку слайсами толщиной 0,2 см.
Шаг 6. Чеснок мелко порубить, лук-шалот нарезать полукольцами.
Шаг 7. В сковороде вок разогреть растительное масло. Положить чеснок и лук-шалот, обжарить.
Шаг 8. Добавить морковь, цуккини, сельдерей, стручковый горошек, стебель бамбука. Обжарить.
Шаг 9. Положить шиитаке, соленые огурцы. Обжарить. Добавить соус чили и соевый соус, соль, сахар, черный молотый перец. Перемешать и в самом конце добавить ростки сои, обжаривать 30 секунд.
Шаг 10. В тарелку выложить горкой жареные овощи и кусочки курицы.
==========================Цыцыла табака с овощами и сладким соусом «Ткемали»==================================

1 цыпленок
3 г каменной соли
50 мл растительного масла
170 г картофеля
30 г цуккини
1 зуб. чеснока (с кожурой)
30 г болгарского красного перца
30 г баклажанов
1 зеленый перчик
35 г соуса ткемали
5 г сахара
2 веточки тимьяна
Для чесночного масла:
1 г чеснока
10 г растительного масла
Шаг 1. Картофель отварить в мундире, затем нарезать кружками толщиной 2,5–3 см и обжарить на гриле (2 кружка на порцию).
Шаг 2. Приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить ножом и смешать с растительным маслом до однородности.
Шаг 3. Промытого цыпленка разрезать вдоль брюшка, развернуть «бабочкой», посолить (2 г соли), смазать чесночным маслом.
Шаг 4. Обжарить цыпленка с двух сторон на сковороде гриль с добавлением растительного масла (30 мл) до золотистого колера и полосок от гриля. (При жарке цыпленка периодически прижимать крышкой).
Шаг 5. Цуккини нарезаем кружками толщиной 1–1,5 см (1 кружок на порцию).
Шаг 6. Болгарский перец нарезать треугольниками длиной по размеру плода (1 треугольник на порцию).
Шаг 7. Баклажан нарезать кружками толщиной 1,5–2 см (1 кружок на порцию).
Шаг 8. Все овощи (включая неочищенный зубчик чеснока и зеленый перец) посолить и обжарить на разогретом растительном масле (20 мл) до готовности.
Шаг 9. Подавать цыпленка с овощами, украсив тимьяном. Рядом поставить соус «Ткемали», приправленный сахаром.
===================Цыпленок тандури (Тандури. В состав смеси танудури обычно входит не меньше дюжины ингредиентов: кумин, кориандр, черный перец, корица, имбирь, лавровый лист, перец чили, черный ...).================================================

1 цыпленок
1 ст.л. пасты тандури
1 ст.л. специй тандури
Соль и перец
1 ст.л. растительного масла
1 веточка кинзы
½ красной луковицы
10 шт. помидоров черри
Шаг 1. Разрезать цыпленка на 4 части и заранее замариновать цыпленка в пасте и специях с солью и перцем на 45 – 60 минут
Шаг 2. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить замаринованного цыпленка с двух сторон до поджаристой корочки со стороны кожи ( примерно 3-4 минут)
Шаг 3. В заранее разогретую ѐмкость выложить замаринованного цыпленка. Сверху смазать дополнительно маринадом.
Шаг 4. Запекать в духовке при температуре 190 С в течении 20 минут до полной готовности и поджаристой корочки.
Шаг 5. Нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде.
Шаг 6. В центр, на цыпленка расположить горочкой горячий лук.
Шаг 7. Украсить половинками помидоров черри, посыпать мелкорубленной кинзой.
Шаг 8. Готовое блюдо можно подавать с мятным соусом из йогурта, лимонного сока и мяты.
========================Кокосовая курица с ореховым нутом=======

300 г курицы
50 г кокосового пюре
50 г натурального йогурта
100 мл воды
50 г сырого нута
30 г тыквы
10 г арахисовой пасты
Перец чили — по вкусу
Микс салат — для украшения
Шаг 1. Тыкву запечь до мягкого состояния, к ней добавить арахисовую пасту.
Шаг 2. Полученную массу пробить в блендере.
Шаг 3. Нут замочить в воде, затем отварить до готовности и обжарить на масле (добавить соль и перец по вкусу).
Шаг 4. Йогурт, кокосовое пюре, воду, соль соединить и тщательно смешать в соус.
Шаг 5. Курицу обжарить, залить соусом и тушить в течение 40 – 50 минут.
Шаг 6. Тарелку покрыть тыквенным пюре, выложить курицу, нут и украсить перцем и микс-салатом.