Утка — птица праздничная. Ее часто запекают на Новый год или на Рождество. Жарят грудки или томят ножки для праздника, чтобы удивить гостей необычным блюдом. Утиное мясо, особенно вместе с утиной кожей (под ней сосредоточена большая часть жира) достаточно калорийное и жирное. Поэтому то, что мы не едим утку каждый день, не так уж и плохо. Хотя темное птичье мясо содержит немало полезных веществ, в частности, неплохо восполняет недостаток витамина B12.
Утиное мясо готовится не так как курица или индейка, тут нужны свои приемы. К примеру, утиные ножки нужно достаточно долго томить, чтобы они стали мягкими и вкусными. Рассказываем о том, как правильно приготовить утку.
==============================Грудка========================

Она готовится достаточно быстро, можно прожаривать полностью, иногда оставляют розовой внутри. Очень важная особенность: на грудке сверху достаточно толстая и жирная кожа, ее обычно надрезают.
Утиную грудку нужно сначала опалить, сделать надрезы на коже, — описывает любимый способ приготовления Валерий Джигкаев, шеф-повар ресторана „Тоттори“. — Обычно грудка не маринуется , только соль-перец добавляется . И обжаривается грудка со стороны кожи, потом прижаривается с другой стороны. Можно жарить до готовности, можно — чтобы утка осталась розовой.
Можно сделать утиную грудку с клубникой и красным вином. Берёся вино, выпаривается , потом туда добавляется немного сахара и сливочного масла и еще немного выпаривается . Перед подачей бросается клубника нарезанную кубиком, немного еще подтушивается . И на подушку из этого соуса выкладывается нарезанная ломтиками грудка .
Второй способ приготовления: сначала обжариваете на сковороде, потом заворачиваете в фольгу, можно добавить немного белого вина, но класть травы Джигкаев не рекомендует, они плохо воздействуют на вкус мяса. В фольге запекаете в духовке в течение 40-50 минут на 180 градусах.
И потом можно грудку порезать, полить соусом или выложить на него.
=====================Конфи=====================

Это способ приготовления утиных ножек в масле, считается классическим именно для утки и для гуся. Делается не очень сложно, получается очень вкусно.
Утиные ножки зачищаете, солите, перчите, кладете на противень и заливаете маслом, — описываем приготовление конфи В масло добавляете зубчики чеснока, дольки лука, тимьян, розмарин. И ставите это все в духовку ну 75 градусов, на ночь. С утра вы ножки достаете, утка нежная, распадается на волокна. Это заготовка. Перед подачей ножки можно обжечь на высокой температуре в духовке, уже без масла, чтобы сделать корочку.
Рекомендуется с картофельным пюре. Можно добавить к конфи ( На самом деле конфи – это французское слово. А обозначало оно долгое уваривание продуктов в собственном соку . Как правило, так поступали с мясными изделиями) .чечевицу, овощи, пюре из шпината.
==========================Ножки тушеные==================

Еще ножки можно просто потушить в гусятнице, но готовить придется достаточно долго.
Для начала ножки опаливаем, потом солим и перчим, даем немного полежать.Потом ложим лук, морковь, корень сельдерея, чеснок.
Рассчитываю примерно по 100 г лука и моркови на ножку, сельдерея меньше — 60 г. Чеснок — по вкусу.
Ножки обжариваем, складываем в посуду, где будем тушить, потом в этой же сковороде обжариваем овощи. Их нужно хорошо зажарить, до готовности. Потом кладу к ножкам, добавляю куриный бульон (если его нет, то можно залить водой), пряные травы, тимьян, розмарин, завязываю в марлю и тоже кладу к утке. И все тушу под крышкой в течение 3-4 часов. Мясо уже должно отходить от костей. Потом я извлекаю ножки, а овощи пробиваю блендером и затягиваю этот соус сливочным маслом, добавляю немного соуса демигласс, он продается в магазинах.
Утку обжариваю, чтобы была красивая корочка, подаю вместе с соусом из овощей».
---------------------------------------Целая---------------------------------------------
Утку предварительно маринуют, потом начиняют яблоками, кашей, иногда квашеной капустой и запекают в духовке. Ее очень долго маринуют, потом запекают с начинкой. Подают нарезанную на ломтики, с тонкими рисовыми блинчиками, соусом и овощами.
========================Утка по-пекински=======================

1 большая утка
Соль и сахар
Перец горошком
Куриный порошок (продается на маркетплейсах, нечто вроде куриного сухого бульона .
Для начинки:
300 г лука порей
300 г репчатого лука
100 г имбиря
80 г чеснока
30 г лаврового листа
100 г бадьяна
Для обливания:
300 г мальтозы
5 л воды
300 мл рисового уксуса
1 ст. л. соды
2-3 капли красителя пищевого
= Шаг 1. Утку зачистить. Удалить крайнюю часть крыла и промыть внутренности.
= Шаг 2. В ресторане мы еще ее и надуваем, делаем мы это для того, чтобы кожа отделилась от мяса. Если дома под рукой не нашлось компрессора, то можно воспользоваться ручным насосом, иглу необходимо вставить под крыло и под ножку, игла должно пройти между кожей и мясом.
= Шаг 3. Затем отдельно нарезать произвольной формы лук порей, репчатый лук, чеснок, имбирь, добавить лавровый лист, корицу и бадьян.
= Шаг 4. Смешать все специи и измельчить их в блендере. Изнутри и снаружи натереть утку смесью специй.
= Шаг 5. Нафаршировать утку смесью овощей и зашить кулинарной иглой. Убрать утку в холодильник минимум на 6 часов.
= Шаг 6. Сделать смесь для обливания: смешать мальтозу, уксус и воду, можно добавить немного красителя, чтобы придать утке красный цвет. Все это довести до кипения.
= Шаг 7. Кипящей смесью облить утку. Надо облить дважды с небольшим интервалом.
= Шаг 8. Подвесить утку в проветриваемом помещении на 10-15 часов.
= Шаг 9. Прошедшую все этапы утку, поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут. В процессе запекания необходимо один раз открыть дверцу духовки на 5-10 минут, для того, чтобы утка отдохнула и из духовки вышла лишняя влага.
= Шаг 10. Готовую утку выложить на праздничное блюдо, нарезать овощи для украшения по вашему усмотрению.