Тыквенно-картофельный суп. Самый осенний, вкусный, яркий и полезный овощ — тыква. Она и вкусная, и универсальная: может отлично выступать и в сладких блюдах, и в острых, и в соленых. Может быть гарниром, а может быть пирогом. Вот только есть одно неудобство: тыква очень большая. Если вы вырастили ее на своем участке и храните дома, то долго ждете подходящего случая, чтобы разрезать тыкву и сразу же приготовить нужное блюдо в больших количествах. Ведь разрезанная тыква не хранится долго в холодильнике, быстро портится.
Если вы покупаете тыкву, то можно, конечно, купить отрезанный кусок, только чтобы приготовить оладьи. Но заранее разрезанные фрукты и овощи покупать не слишком хорошо. Так что лучше покупать все же целую тыкву. И тут мы снова упираемся в проблему: этот плод нужно съесть быстро.
Из одной тыквы можно приготовить сразу несколько блюд, можно сделать полуфабрикаты и готовить что-нибудь тыквенное на ужин в течение нескольких дней. Главное — управиться дней за пять, тогда тыква не успеет испортиться и вы получите всю пользу этого продукта.
Самые популярные блюда из тыквы — оладьи и пшенная каша с тыквой. Но небольшая семья из 2-3 человек не сможет съесть столько оладий за один раз, а есть их каждый день не слишком приятно. Рекомендуем блюда из тыквы, которые помогут использовать всю тыквину довольно быстро и разнообразят ваш осенний рацион. ========================Тыквенно-картофельный суп===============
700 г мякоти тыквы
4 картофелины
1 луковица
½ корня сельдерея
1 стакан молока
мускатный орех, черный и красный перец
соль
растительное масло для жарки
1 ст. л. сливочного масла
тимьян свежий
овощной бульон
тертый твердый сыр
Шаг 1. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Почистить картофель и сельдерей, также нарезать кубиками со стороной примерно 1 см.
Шаг 3. Разогреть в сотейнике масло, обжарить на нем веточки тимьяна, извлечь.
Шаг 4. Очистить лук и мелко нарубить. Обжарить в масле.
Шаг 5. Добавить тыкву, картофель и сельдерей, все обжарить.
Шаг 6. Залить небольшим количеством овощного бульона или воды, можно также взять куриный бульон.
Шаг 7. Потушить до готовности овощей, дольше всех будет готовиться сельдерей.
Шаг 8. Разогреть молоко, добавить в него немного сливочного масла.
Шаг 9. Овощи пюрировать блендером вместе с отваром. Часть отвара можно отлить для начала, чтобы не получилось слишком жидко.
Шаг 10. Добавить в суп горячее молоко с маслом, еще раз пюрировать. Добавить пряности и соль.
Шаг 11. Прогреть суп на небольшом огне до закипания.
Шаг 12. Дать супу остыть, он может очень сильно загустеть, тогда при следующем разогреве нужно будет добавить остатки отвара от овощей и все довести до кипения.
Шаг 13. Подавать с тертым сыром и сухариками.
=====================Курица с тыквой=========================

500 г мякоти тыквы
1 куриная грудка на кости (или две половинки филе)
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 ч. л. меда
щепотка сушеного тимьяна, душицы или мяты
соль и черный перец
растительное масло для жарки
Шаг 1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Курицу отделить от костей, нарезать филе кубиками, размером с тыквенные.
Шаг 3. Посолить и поперчить курицу. Обжарить на растительном масле. Добавить тыкву и вместе обжарить.
Шаг 4. Лук мелко нарезать, обжарить в отдельной сковороде до прозрачности, потомить, но не дать подгореть.
Шаг 5. Добавить к луку лимонный сок, мелко нарубленный чеснок. Обжарить. Потом добавить мед и все перемешать.
Шаг 6. Положить тыкву с курицей в форму для запекания, сверху выложить сладкий лук. Все полить растопленным сливочным маслом.
Шаг 7. Посолить и поперчить. Запечь в духовке до готовности тыквы.
====================Булочки с тыквой=======================

500 г мякоти тыквы
1 желток
1 стакан сахара
соль
4-5 стаканов муки
100 г сливочного масла
½ пакетика сухих дрожжей
тыквенные семечки
Шаг 1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить слегка, залить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь тушиться. Можно также приготовить тыкву на пару.
Шаг 2. Тыкву размять в пюре вилкой, предварительно слив отвар.
Шаг 3. Теплым отваром от тыквы залить дрожжи с небольшим количеством сахара.
Шаг 4. Сливочное масло растопить, дать остыть. Смешать с тыквенным пюре, добавить отвар с дрожжами.
Шаг 5. Добавить в пюре соль, сахар, ваниль, постепенно вмешать муку.
Шаг 6. Тесто перемешать до однородного состояния. Сформировать шар, накрыть полотенцем и дать постоять час в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Шаг 7. Тесто вымесить еще раз, разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, выложить на пергамент или противень, смазанный маслом.
Шаг 8. Булочки смазать взбитым желтком, слегка придавить. Дать расстояться полчаса.
Шаг 9. Выпекать булочки в духовке при температуре 160-180 градусов в течение 40 минут. Потом проверить готовность и, если нужно, допечь.
=============================Тыквенный пирог====================

1 кг мякоти тыквы
1 упаковка теста фило
1 стакан сахара
щепотка молотой корицы
100 г грецких орехов нарубленных
1 пачка сливочного масла
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Шаг 1. Разрезать на большие куски, смазать растительным маслом, посыпать любыми пряностями: например, молотым кардамоном, мускатным орехом, перцем. Полить небольшим количеством меда по желанию и запечь в духовке.
Шаг 2. Готовую тыкву очистить от кожуры, хорошо размять мякоть вилкой.
Шаг 3. Нарубить мелко орехи.
Шаг 4. Тесто фило разморозить. Разделить на листы. Сливочное масло растопить.
Шаг 5. На столе выложить лист теста фило, смазать сливочным маслом, потом сверху — еще один лист и тоже смазать его маслом.
Шаг 6. Выложить на тесто часть начинки, посыпать орехами. Сверху посыпать сахаром, корицей. Свернуть рулет из теста, уложить в центр круглой формы в виде улитки.
Шаг 7. Повторить процедуру со следующими двумя слоями теста фило, уложить рулет из теста вокруг центральной спирали. Повторять, пока не закончатся начинка и тесто.
Шаг 8. Взбить желток с молоком, смазать сверху пирог. Можно посыпать его сверху также рублеными орехами и сахаром.
Шаг 9. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут.