Осень — время не только пирогов, но и оладий. Особенно оладий из овощей, часто их называют драниками. Самые известные: картофельные и кабачковые. Но можно делать оладьи также из капусты, причем как бело- или краснокочанной, так и из брокколи. Оладьи делают из томатов, из грибов, из баклажанов. Можно приготовить оладьи из топинамбура или батата. Мы собрали несколько удачных рецептов.
=======================Драники из картофеля====================
5 картофелин
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
немного соды
1 стакан сметаны
соль и перец
Шаг 1. Картофель и лук очистить, натереть на терке. Слить сок или отжать через марлю.
Шаг 2. Добавить яйцо, муку, соду, соль и перец. Все хорошо размешать.
Шаг 3. На сковороду налить масло, как следует нагреть его и выложить оладьи, формируя их ложкой.
Шаг 4. Жарить на среднем огне с двух сторон, если нужно — добавить масло.
Шаг 5. Подать со сметаной.
============================Драники с мясом=====================

5 крупных картофелин
1 луковица
3 яйца
2 ст. л. муки
200 г мясного фарша
соль и перец
растительное масло
Шаг 1. Картофель и лук помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, соль и перец.
Шаг 2. Фарш посолить и поперчить.
Шаг 3. Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выложить на нее порции картофельного теста, разровнять, чтобы получились оладьи.
Шаг 4. Сверху на каждую оладью положить немного фарша и накрыть ложкой картофельной массы.
Шаг 5. Обжарить с двух сторон, потом закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно 15 минут. Подавать горячими со сметаной.
===============Драники из цукини с мягким сыром=================

500 г кабачка или цукини
70 г мягкого сыра
2 яйца
кефир
петрушка
2-3 веточки мяты
2 ст. л. муки
соль
черный перец
растительное масло для жарки
Шаг 1. Кабачок очистить, удалить семена. Натереть на крупной терке.
Шаг 2. Откинуть кабачок на сито и дать стечь.
Шаг 3. Яйца взбить с кефиром, добавить муку, растереть в этой смеси мягкий сыр.
Шаг 4. Добавить к тесту кабачок, все хорошо перемешать, должно получиться много кабачка, обволакиваемого тестом.
Шаг 5. Нарубить зелень, добавить в тесто, посолить и поперчить.
Шаг 6. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом.
Шаг 7. Выпекать оладушки, выкладывая их ложкой на горячую сковороду, по 1-2 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины оладьи.
Шаг 8. Подавать со сметаной и зеленью.
==========================Оладьи из топинамбура=================
4 корня топинамбура
100 мл кефира
½ ч. л. соды
3 ст. л. муки
1 небольшая луковица
соль
растительное масло
Шаг 1. Лук и топинамбур мелко нарезать. Обжарить.
Шаг 2. Смешать кефир, муку, яйцо. Добавить соль и соду.
Шаг 3. Добавить топинамбур с луком. И дать тесту постоять полчаса.
Шаг 4. Нагреть сковороду с растительным маслом.
Шаг 5. Поджарить оладьи на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
===================Оладьи из брокколи=====================

1 небольшой кочанчик брокколи
4-5 ст. л. муки
½ стакана кефира
2 яйца
3 г разрыхлителя теста
растительное масло
соль и черный перец
молотый кориандр
Шаг 1. Брокколи разделить на соцветия.
Шаг 2. Бланшировать брокколи в кипящей подсоленной воде в течение трех минут.
Шаг 3. Брокколи откинуть в лед или холодную воду, потом дать стечь и натереть на крупной терке.
Шаг 4. К капусте добавить яйца, муку, кефир и разрыхлитель. Все перемешать. Подсолить и поперчить.
Шаг 5. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом.
Шаг 6. На сковороду выложить оладьи, жарить с двух сторон по 2 минуты до золотистой корочки.
Шаг 7. Подавать со сметаной, майонезом, соевым соусом.
========================Оладьи из тыквы с картофелем=============
500 г тыквы
2-3 средних картофелины
50 г твердого сыра
1 яйцо
петрушка
2-3 зуб. чеснока
½ стакана муки
молотый кориандр
молотый сухой тимьян
соль и черный перец
растительное масло для жарки
Шаг 1. Картофель очистить, натереть на крупной терке, отжать.
Шаг 2. Тыкву очистить, удалить семена, натереть мякоть на терке.
Шаг 3. Овощи смешать и слегка отжать от сока.
Шаг 4. Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить к овощам.
Шаг 5. Нарубить зелень, добавить к картофельно-тыквенной смеси.
Шаг 6. Пропустить чеснок через пресс, добавить к овощам.
Шаг 7. Вбить в миску 2 яйца, добавить муку, соль и черный перец, положить другие приправы.
Шаг 8. Все перемешать и добавить к овощам. Хорошо перемешать все вместе.
Шаг 9. Разогреть на сковороде масло, обжарить оладьи на горячей сковороде в течение 3-4 минут на каждой стороне.
===================Драники из капусты с рисом=====================

500 г капусты
1 стакан отваренного риса
2 яйца
1 луковица
3-4 ст. л. муки
соль и черный перец
растительное масло для жарки
Шаг 1. Рис отварить: ½ стакана риса залить 1 стаканом воды и варить до готовности.
Шаг 2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Шаг 3. Капусту очень мелко нашинковать и хорошо помять руками, слегка подсолив.
Шаг 4. Смешать капусту, лук, добавить яйца, все перемешать.
Шаг 5. Положить муку, посолить и поперчить. Все еще раз перемешать.
Шаг 6. Добавить в тесто рис.
Шаг 7. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Шаг 8. Поджарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.
Шаг 9. Если капуста зимняя, достаточно жесткая, то оладьи можно довести до готовности в духовке.
======================Морковные драники=========================

3 моркови
2 яйца
3 ст. л. манки
½ ч. л. куркумы
щепотка паприки
щепотка молотого красного перца
соль
растительное масло для жарки
Шаг 1. Морковь очистить и натереть на крупной или средней терке.
Шаг 2. Добавить в морковь манку, яйца, соль и пряности. Перемешать.
Шаг 3. Дать тесту постоять 10 минут.
Шаг 4. Разогреть сковороду, смазать маслом.
Шаг 5. Обжарить оладьи с двух сторон по 3-4 минуты.
Шаг 6. Подавать с соевым соусом или соусом сладкий чили.