Самый освежающий, но в то же время хорошо насыщающий русский суп — окрошка. Мы едим ее только летом, чаще всего в жару, а таких дней у нас не слишком много. Поэтому хочется, чтобы суп получался идеальным. В окрошке собраны разные вкусы: горьковатый — редиска, острый — хрен и лук, кислый — квас или кефир, сладкий — огурцы. А вот соленый вкус должен быть представлен обычной солью. Она должна сбалансировать и подчеркнуть все остальные вкусы. Поэтому очень важно правильно посолить окрошку. Как это сделать.
Надо учитывать тот факт, что соль в окрошке сразу не растворится. Нужно заложить время на то, чтобы блюдо настоялось. Если в горячем супе все сразу растворяется из-за температурного режима, то в блюдах с пониженной температурой не сразу раскрываются все компоненты (масла, специи и т. д.) То есть когда солите окрошку или любой другой холодный суп, учитывайте своеобразный «отложенный эффект», нужно посолить и подождать некоторое время, потом опять попробовать.
Часто кулинары не учитывают такой эффект и солят слишком много, потому что сначала кажется, что суп недосолен. Но это обманчивое впечатление, нужно судить не по первой пробе, а по второй, после того как суп постоит и соль растворится.                                                                     ===========Как лучше нарезать овощи для окрошки: мелко или крупно?==  То, какие ингредиенты должны быть в окрошке, мы обсуждали не раз, но вот как эти ингредиенты должны быть нарезаны — мелко или покрупнее, — чтобы все составляющие хорошо чувствовались, — вопрос не менее важный, чем то, какой жидкостью заливать холодный суп: квасом или кефиром. От характера нарезки во многом зависит вкус холодного супа. Какая нарезка овощей лучше всего для окрошки.
 Самая лучшая окрошка — та, что настоялась. Тут та же самая история, что и с другими русскими заправочными супами, в частности с борщом. Его никогда нельзя есть сразу, борщу надо дать настояться. Он гораздо вкуснее, если немного подождать и дать постоять. Это же правило относится и к окрошке. Все ингредиенты в ней должны подружиться между собой, стать единым целым.
Поэтому нарезка овощей для окрошки не должна быть крупной, лучше всего мелкий кубик или тонкая соломка. Окрошка должна постоять, все ингредиенты должны отдать свой аромат квасу (или другой заливке, которую вы используете). Я, например, делаю окрошку на березовом соке и перед подачей даю супу несколько часов, чтобы настояться».
==========================Окрошка на кефире====================

30 г огурца
30 г редиса
30 г картофеля
20 г зеленого лука и укропа
½ яйца, сваренного вкрутую
150 мл кефира
100 мл сильногазированной минеральной воды
Соль
Лимонный сок (по вкусу)
Шаг 1. Картофель и яйцо отварить. Очистить.
Шаг 2. Нарезать кубиками огурец, редис и картофель.
Шаг 3. Смешать кефир с минералкой и залить овощи. Добавить лимонный сок по вкусу, посолить.
Шаг 4. Подавать с половинкой яйца.