На Руси испокон веков на зиму заготавливали квашеную капусту. Хранили её обычно в деревянных бочках на морозе, по мере необходимости размораживая. Из такой капусты варили традиционные кислые щи, её добавляли в пирожки и ставили на стол как закуску. Привычку квасить капусту привезли с собой русские люди, которые осваивали Сибирь. ==================Капуста квашеная классическая===============

Квашеную капусту традиционно заготавливают осенью. В течение зимы из неё можно готовить различные блюда – закуски, супы, бигус. Хороша квашеная капуста в виде салата с репчатым луком и маслом, её вкус может украсить яблоко, клюква или брусника. Капуста квашеная традиционная. Ингредиенты Капуста белокочанная – 10 кг Вопрос-ответ От каких недугов поможет капуста? Морковь – 2 кг Соль – 200 г Как готовить Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, добавить соль. Растереть капусту до образования сока. Капусту с морковью выложить в эмалированную или деревянную емкость, накрыть тарелкой, сверху положить груз. Выделившийся сок должен покрыть всю капусту. Процесс заквашивания проходит примерно 3-4 дня, нужно периодически поднимать груз и протыкать капусту, чтобы вышел газ. Когда образование газа прекратится, а капуста приобретёт вкус квашеной, её нужно выложить в банки и убрать в холодное место. =====================Капуста скороспелая================= Скороспелая капуста готовится с малым количеством соли, благодаря чему получается сладковатой. Съесть её лучше в течение двух недель, а затем приготовить следующую порцию. Скороспелую капусту надо съедать быстро. Ингредиенты Капуста белокочанная – 10 кг Морковь – 1 кг Соль – 100 г Как готовить Капусту нашинковать, примерно четвертую часть нарезать ломтями. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать нашинкованную капусту, морковь, добавить соль. Положить в посуду капусту, перекладывая крупными ломтями. Придавить капусту грузом. Квашенье скороспелой капусты проходит 2-3 дня. Затем её надо переложить в банки и убрать в холодное место. Хранится такая капуста до двух недель. ====================Капуста «Пилюстка»====================

Эта бело-розовая капуста получается очень нарядной, она украсит стол и в будни, и в праздники. В холодном месте такая капуста может храниться всю зиму. «Пилюстка» - по-украински значит «лепестки». Этот рецепт в Сибирь привезли переселенцы из Украины, которые приехали осваивать эти края в период столыпинских реформ. Капуста «Пилюстка» выглядит на столе очень нарядно. Ингредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Статья по теме 10 видов капусты. Какой кочан полезнее? Свёкла – 1 шт. Чеснок – 1 головка Уксус – 0,5 ст. Сахар – 0,5 ст. Соль – 2 ст. л. Вода – 1 л Гвоздика – 7-8 шт. Перец душистый – 4-5 шт. Лавровый лист – 1 шт. Как готовить Нарезать капусту «лепестками» с длиной стороны в несколько сантиметров. Свёклу нарезать тонкими слоями. Зубчики чеснока разрезать вдоль. В банку уложить слоями капустные листья, свёклу, чеснок, добавить пряности. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить сахар, соль, кипятить 5 минут. Добавить уксус и снять с плиты. Залить капусту горячим маринадом. Сутки держать при комнатной температуре, затем поставить в холодильник или в погреб. ==============Закуска из капусты и баклажанов на зиму============= Этот рецепт подойдёт тем, кто предпочитает острое и обожает баклажаны. Эта необычная закуска отлично хранится всю зиму в холодильнике или в погребе. При подаче на стол капусту с баклажанами можно посыпать нарезанным репчатым луком и полить подсолнечным маслом. Оригинальная закуска из капусты и баклажанов понравится любителям острого. Ингредиенты Баклажаны - 1 кг Капуста белокочанная - 1 кг Морковь - 300 г Чеснок - 10 зубчиков Перец острый – 1 шт. Перец черный горошком - 10 шт. Соль - 1,5 ст. л. Уксус 9% - 0,5 ст. Как готовить У баклажанов отрезать хвостики, положить их в кипящую воду и варить 5-7 минут. Затем охладить их и нарезать кусочками со стороной 1-2 см. Капусту нашинковать, добавить натёртую морковь. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, острый перец порезать мелко и добавить к капусте. Туда же положить перец горошком. В общую смесь добавить баклажаны, соль и уксус. Разложить салат в банки и убрать в холодное место, он будет готов через неделю.                                                                                                      ===============Квашенная без соли капуста===============

Самый простой рецепт квашеной капусты, для которого нужна только вода. Овощи, квашенные без соли, очень полезны для пищеварения. Квашенная без соли капуста очень полезна для здоровья. Ингредиенты Капуста белокочанная – 1 кг Вода – сколько понадобится Как готовить Капусту нашинковать и положить в банку, мять её не надо. Затем залить остуженной кипяченой водой и поставить в тёмное место при комнатной температуре. Первый раз квашение без соли проходит в течение 5-7 дней. После этого капусту можно вынуть, а в рассоле поставить заквашиваться следующую порцию. Так можно делать многократно, с каждым разом капуста будет более вкусной и готовиться за более короткое время. Хранить квашенную без соли капусту можно в рассоле в холодильнике.